غذاهای محلی؛ هویتی ماندگار برای کردها

غذاهای محلی؛ هویتی ماندگار برای کردها
بسیاری از شهرهای کشور غذاهای ویژه خود را دارند که مردم به خوبی آنها را می‌شناسند. مناطق کورد نشین نیز از این قاعده مستثنا نیست و در شهرهای مختلف غذاهای لذیذی پخته می‌شود که طرفداران بسیاری در مناطق و حتی کشور دارد و بیشتر مردم آوازه آنها را شنیده‌اند.
ازدیرباز غذا در میان کردها از جایگاه ویژه‌ای برخوردار بوده است. اگرچه امروزه بسیاری از غذاهای بومی و حتی آداب اصیل غذا خوردن در میان مردم به فراموشی سپرده شده است، اما این نوع غذاها هنوزهم طرفداران بسیاری دارد.
بسیاری از غذاهای اصیل کردی که از مواد غذایی طبیعی و بیشتر گیاهی تهیه می‌شود و تزیین‌کننده سفره مردم کورد است، ازنظر تغذیه‌ای نیز خواص ویژه‌ای دارد.
آشپزی آسان
اما در این میان امروزه با پیشرفت تکنولوژی، تهیه انواع غذاها آسان‌تر از گذشته شده و این موضوع زمینه کمرنگ شدن پخت بسیاری از خوراکی‌های سنتی در میان خانواده‌ها را نیز فراهم کرده است؛ چنانچه دیگر جز تعداد اندکی از زنان سالخورده روستایی، مردم اشتیاق کمی نسبت به پخت این نوع غذاهای محلی نشان می‌دهند و به نظر می‌رسد رو به فراموشی است.
زنان کرد همواره بسیار سختکوش هستند و برای تهیه غذاهای سالم و خوش طعم، زحمات بسیاری را متحمل می‌شوند. تقریباً می‌توان گفت همه غذاهای بومی از مواد ساده، اما سالم و طبیعی یا به اصطلاح ارگانیک ترکیب یافته است و در تهیه بسیاری از آنان، به خاصیت غذاها نیز دقت قابل توجهی صورت می‌گیرد.

الگوی غذایی
کردها به دلیل شیوه معیشت مبتنی بر دامداری، زراعت، باغداری و زنبورداری از گیاهان طبیعی و خوراک‌های سنتی بسیار استفاده می‌کنند.
 الگوهای غذایی و مواد تشکیل‌دهنده آن در میان مردم این استان بسیار ساده است و از موادی تشکیل می‌شود که در دسترس خانواده‌ها قرار دارد.
اولویت غذاهای سنتی
 استفاده از غذاهای سنتی به دلیل تازه بودن مواد اولیه مورد استفاده، بهره‌گرفتن از منابع گیاهی و نداشتن مواد افزودنی نسبت به بسیاری از غذاهای آماده اولویت دارد.
این نوع غذاها را می‌توان به نشانه‌هایی از فرهنگ غنی و کهن کردها قلمداد کرد که متأسفانه در دنیای امروزی به دلیل اینکه کار و تحصیل بیش از هر چیز مورد توجه جوانان قرار می‌گیرد، غذاهای فست‌فود بیش از پیش در جامعه رواج پیدا کرده و غذاهای محلی به حاشیه کم توجهی رانده شده است.

حفاظت از آیین‌های کهن
اگر نگاه عمیقی به فرهنگ و آداب و رسوم خود بیندازیم، متوجه می‌شویم که از چه پیشینه کهنی برخورداریم، اما آن‌چنان که باید قدرش را نمی‌دانیم.
 باید در حفظ و‌ ترویج پخت غذاهای سنتی و محلی در خانواده‌ها تلاش کنیم، زیرا این نوع غذاها به دلیل استفاده از محصولات ارگانیک خواص مناسبی برای سلامت جامعه دارد. پس درواقع با بهره‌گیری از غذاهای بومی و محلی در مسیر سلامتی خود گام برمی‌داریم تا زندگی سالم‌تری داشته باشیم.
اما در این میان بعضی از جوانان امروزی به دلایل متعددی که در ذهن خود ساخته‌اند، حاضر نمی‌شوند از غذاهای سنتی شهرشان استفاده ‌کنندکه این‌گونه باورها اشتباه است.



مجله مانا
(میدیا)