قورمه سبزی

#قورمه_سبزی


مواد لازم برای 4 نفر:

سبزی قورم

تره 450 گرم

جعفری 350 گرم

شنبلیله 50یا 70گرم بیشتر اصلا

گوشت گوسفندی 450 تا نیم کیلو

اگرقلم گوسفند هم باشه عالیتره

پیاز داغ یک پیمانه

لوبیا قرمزنصف پیمانه

آب استخوان راسته یک لیوان

پره لیمو عمانی1 قاشق غذاخوری

لیمو عمانی چهارعدد

روغن یک چهارم پیمانه

زردچوبه یک ق مرباخوری 

فلفل سیاه نصف ق چایخوری

نمک به اندازه کم 


طرزتهیه

از شب قبل لوبیاقرمز روخیس میکنیم
سه تا از لیمو عمانی رواز شب قبل

تو لیوان خیس میکنیم وروش یک چیزی بذارید تا تو آب فروبره

سبزی رو شب قبل خوب پاک میکنید وریز میکنیدو

توجه

ازهمون اول باروغن کنجدرومیریزیم وسرخ میکنیم چون سبزی شفاف سرخ میشه

نه کم نه زیادسرخ میکنیم آب سبزی که کشیده شد پنج تا ده دقیقه دقیقه بعدبرداریداگر زیادسرخ کنیدبوی حنامیگیره



صبح گوشت رو با نصف پیازداغ

وزردچوبه وفلفل کمی تف میدهید

وحدودهفت لیوان آب میریزید با سبزی سرخ شده تاجوش آمد زیرشوکم میکنید

مهم

بعدلوبیاقرمزخیس شده رومیریزیدتوآبکش بزرگ ولوبیاهایی که بادکرده رونگه میداریدولوبیاهایی که هنوزسفت هستند.


وبعد لوبیاسفت رومیریزید دور

خوب ومیذاریدبپزه خوب که پخت 

و آبش کشیده شدمیذاریدکنار


بعداز سه ساعت آب راسته ونصف پیازداغ رو میریزید تو خورشت وومیذارید یک ساعت دیگه بپزه نیم ساعت مونده به پخت اینجالوبیا وپره لیموعمانی وخود لیمو امانی رو میریزیدداخل خورشت ومیگذاریدخوب حا بیفته و نمک رو کم بزنید چون خورشت از داغی بیفته نمک خودشو نشون میده پس مواظب نمک باشید

یعنی هروقت گوشت از آب بیرون زد خورشت پخته و جا افتاده

بقدری این خورشت خوشمزه و خوشرنگ خواهد شد که حدنداره

یادتون بشه لوبیای زیاد خورشت رو از زیبایی درمیاره به قول استادم برای پیداکردن لوبیا تو قورمه باید بگردی

رازاین خورشت در اندازه سبزی وآب راسته وبقیه فرمولشه من 

سالها تجربه این رو داشتم 

که همیشه متفاوت بوده

لیمو امانی درشهر امان پایتخت 

اردن به عمل میاد

شنبلیله زیاد خورشت روتلخ میکنه

لیموعمانی روتو خورشت اصلا فشارندهید

اگرخورشت رو ترشترمیخواهید فقط از لیمو ترش تازه

شیشه آبلیمو تمام زحمت خورشت رو به هدرمیده 

سالی یکبار خورشت بخورید ولی درست و خوشمزه بخورید

تذکر با لیمو عمانی یا امانی خورشت ور نرید یا هم نزنید
چون خورشتتون تلخ میشه و تمامزحماتتون به هدر میره .