غذاهای سنتی کردستان قسمت بیست ویکم....
غذاهای سنتی کردستان قسمت بیست ویکم....
شیرینی سنتی نان برنجی یکی از انواع شیرینی های مختص استان کردستان است و یک سوغات ارزشمند غذایی محسوب می شود.
مواد لازم جهت تهیه این نوع شیرینی شامل موارد زیر است:
1- آرد برنج
2- شکر
3- تخم مرغ
4- گلاب
5- زعفران
6- روغن حیوانی
7- سیاه دانه کاملا خرد شده (برای تزئین شیرینی)
طرز تهیه شیرینی سنتی نان برنجی
طزر تهیه:
شایان ذکر است که این شیرینی به صورت صنعتی و در کارگاههای مخصوص طبخ شیرینی های سنتی تهیه می گردد.
این شیرینی به دو صورت سفید و بدون زعفران و یا زرد رنگ (زعفرانی) درست می شود.
تمام مواد را به نسبت های معین با هم مخلوط کرده و این مواد را ورز داده و توسط دستگاه مخصوص به صورت خمیری یکنواخت درست می کنند.
آرد برنج را باید قبلا الک کرده تا کاملا ریز و یکنواخت شود.
زرده تخم مرغ باید کاملا زده شود همچنین میزان زرده تخم مرغ به نسبت دیگر مواد نباید زیاد باشد، اگر زرده تخم مرغ کاملا زده شود باعث تردی نان برنجی می گردد.
ترتیب مخلوط کردن مواد به این شکل است، ابتدا زرده تخم مرغ کاملا زده شده را با روغن حیوانی مخلوط کرده سپس گلاب را به آن می افزائیم بعد نوبت اضافه کردن زعفران است سپس شکر را می افزائیم در مرحله آخر آرد برنج کاملا الک شده را اضافه می کنیم تمام این مواد باید توسط دستگاه کاملا ورز داده شده تا به صورت خمیری یکنواخت و یکدست تبدیل گردد سپس محتویات توسط دستگاه قالب زنی، قالب زده می شود و در نهایت تمام نان برنجی ها، روی رول درون فر گذاشته می شود تا کاملا طبخ گردد. سپس شیرینی ها به مدت 30-20 دقیقه در محیطی آرام کاملا سرد شده و در مرحله آخر مقداری سیاهدانه کاملا آسیاب شده جهت طعم بهتر شیرینی و تزئین روی هر یک ریخته شده و شیرینی ها آماده بسته بندی می گردد.
در این شیرینی نسبت روغن حیوانی بسیار مهم است؛ زیرا هر چقدر میزان روغن حیوانی بیشتر باشد نان برنجی ها تردتر می شوند.
این شیرینی باید در جعبه های مکعبی (بلند) گذاشته شود.
این شیرینی بدلیل داشتن آرد برنج و روغن حیوانی بسیار ترد و شکننده است به همین دلیل قوام آن بستگی به ریز و یکنواخت بودن آرد برنج و کیفیت روغن حیوانی دارد. همچنین نحوه چیدن و بسته بندی و حمل و نقل آن در بهبود کیفیت و حفظ شکل ظاهری آن بسیار مهم است.
ماندگاری این شیرینی بسیار زیاد و تا حدود 1 سال است حتی در بیرون از یخچال هم می تواند نگهداری شود فقط باید مکان نگهداری بسیار خشک و دور از رطوبت باشد.
شیرینی سنتی نان برنجی یکی از انواع شیرینی های مختص استان کردستان است و یک سوغات ارزشمند غذایی محسوب می شود.
مواد لازم جهت تهیه این نوع شیرینی شامل موارد زیر است:
1- آرد برنج
2- شکر
3- تخم مرغ
4- گلاب
5- زعفران
6- روغن حیوانی
7- سیاه دانه کاملا خرد شده (برای تزئین شیرینی)
طرز تهیه شیرینی سنتی نان برنجی
طزر تهیه:
شایان ذکر است که این شیرینی به صورت صنعتی و در کارگاههای مخصوص طبخ شیرینی های سنتی تهیه می گردد.
این شیرینی به دو صورت سفید و بدون زعفران و یا زرد رنگ (زعفرانی) درست می شود.
تمام مواد را به نسبت های معین با هم مخلوط کرده و این مواد را ورز داده و توسط دستگاه مخصوص به صورت خمیری یکنواخت درست می کنند.
آرد برنج را باید قبلا الک کرده تا کاملا ریز و یکنواخت شود.
زرده تخم مرغ باید کاملا زده شود همچنین میزان زرده تخم مرغ به نسبت دیگر مواد نباید زیاد باشد، اگر زرده تخم مرغ کاملا زده شود باعث تردی نان برنجی می گردد.
ترتیب مخلوط کردن مواد به این شکل است، ابتدا زرده تخم مرغ کاملا زده شده را با روغن حیوانی مخلوط کرده سپس گلاب را به آن می افزائیم بعد نوبت اضافه کردن زعفران است سپس شکر را می افزائیم در مرحله آخر آرد برنج کاملا الک شده را اضافه می کنیم تمام این مواد باید توسط دستگاه کاملا ورز داده شده تا به صورت خمیری یکنواخت و یکدست تبدیل گردد سپس محتویات توسط دستگاه قالب زنی، قالب زده می شود و در نهایت تمام نان برنجی ها، روی رول درون فر گذاشته می شود تا کاملا طبخ گردد. سپس شیرینی ها به مدت 30-20 دقیقه در محیطی آرام کاملا سرد شده و در مرحله آخر مقداری سیاهدانه کاملا آسیاب شده جهت طعم بهتر شیرینی و تزئین روی هر یک ریخته شده و شیرینی ها آماده بسته بندی می گردد.
در این شیرینی نسبت روغن حیوانی بسیار مهم است؛ زیرا هر چقدر میزان روغن حیوانی بیشتر باشد نان برنجی ها تردتر می شوند.
این شیرینی باید در جعبه های مکعبی (بلند) گذاشته شود.
این شیرینی بدلیل داشتن آرد برنج و روغن حیوانی بسیار ترد و شکننده است به همین دلیل قوام آن بستگی به ریز و یکنواخت بودن آرد برنج و کیفیت روغن حیوانی دارد. همچنین نحوه چیدن و بسته بندی و حمل و نقل آن در بهبود کیفیت و حفظ شکل ظاهری آن بسیار مهم است.
ماندگاری این شیرینی بسیار زیاد و تا حدود 1 سال است حتی در بیرون از یخچال هم می تواند نگهداری شود فقط باید مکان نگهداری بسیار خشک و دور از رطوبت باشد.
۲.۱k
۲۳ آذر ۱۳۹۳
دیدگاه ها (۵)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.