چیزکیک ژاپنی (Japanese cheesecake)، یا چیزکیک پنبه ای نوع

چیزکیک ژاپنی (Japanese cheesecake)، یا چیزکیک پنبه‌ای نوعی چیزکیک است که معمولاً سبک‌تر از کیک‌های پنیر آمریکای شمالی است. بافتی متلاطم و مطبوع دارد، شبیه به سوفله وقتی تازه از فر خارج شده و بافتی شبیه کیک ابریشمی در هنگام سرد شدن دارد.

این دستور پخت توسط سرآشپز ژاپنی توموتارو کوزونو تهیه شد که از یک چیزکیک آلمانی (käsekuchen) در سفر به برلین در دهه 1960 الهام گرفت.

شیرینی و کالری کمتری نسبت به چیزکیک‌های معمولی به سبک غربی دارد و حاوی پنیر و شکر کمتری است. این کیک با پنیر خامه‌ای، کره، شکر و تخم مرغ درست می‌شود. مشابه کیک شیفون یا سوفله، چیزکیک ژاپنی بافتی کرکی دارد که با هم زدن سفیده و زرده تخم مرغ به طور جداگانه تولید می‌شود. به طور سنتی به روش بن ماری پخته می‌شود.

این کیک غذای مخصوص چیزکیک عمو تتسو است، یک نانوایی زنجیره‌ای ژاپنی که در هاکاتا-کو، فوکوئوکا، در سال 1947 شروع به کار کرده است.


♦️قدیمی‌ترین دستور پخت چیزکیک از اواخر قرون وسطی از کتاب آشپزی فرانسوی قرن چهاردهم Le Viandier آمده است. قدیمی‌ترین دستور پخت کیک پنیر مدرن (به زبان آلمانی) در کتاب آشپزی آنا وکر از سال 1598 آمده است.



#غذا #کیک #چیز_کیک #ژاپن #شیرینی_پزی #فرهنگ_ملل #غذای_ملل #بومی #آشپزی #آشپزی_ملل #توریستی_گردشگری #گردشگری #توریستی