پیراشکی ماهی

پیراشکی ماهی

مواد لازم:
آرد:۴ لیوان
تخم مرغ:۲ عدد
ماست پر چرب:۱ لیوان
روغن:۴ قاشق غذاخوری
خمیر مایه:۲ قاشق چایخوری
شکر:۴ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای کوچک:۱ عدد
تن ماهی:۲ قوطی
پیازچه خرد شده:۱/۲ لیوان
زرده تخم مرغ:۱ عدد
کنجد و پنیر:مقدار لازم

طرز تهیه:
۱- خمیر مایه را با چند قاشق آب گرم مخلوط کنید و ۵ دقیقه کناری استراحت دهید ، ۲ تخم مرغ و شکر و روغن را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود سپس مخلوط تخم مرغ و ماست را به خمیر مایه اضافه و مخلوط کنید.
۲- آرد و نمک را مخلوط کنید و کم کم روی مواد الک کنید و با قاشق مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید که به دست نچسبد ، خمیر را داخل کاسه ای که چرب کرده اید قرار دهید ، روی ظرف را بپوشانید و ۲ ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا حجم خمیر بیشتر شود.
۳- روی سطح کار آرد بپاشید ، خمیر را ۲ قسمت کنید و هر خمیر را با وردنه باز کنید تا به شکل مستطیل شود ، هر خمیر را به ۳ قسمت مساوی علامت بزنید ، قسمت مرکز خمیر را برای ریختن مواد بگذارید و دو قسمت اطراف خمیر را به صورت اریب چندین برش بزنید.
۴- تن ماهی ، فلفل دلمه ای خرد شده ، پیازچه خرد شده ، پنیر خرد شده ، نمک و فلفل را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس این مواد را در بخش میانی خمیرها بریزید و پخش کنید.
۵- پس از ریختن مواد لبه های خمیر را از بالا به صورت چپ و راست روی هم بیاورید ، لبه های خمیر را با آب مرطوب کنید تا به هم بچسبند و از هم جدا نشوند.
۶- انتهای خمیر را میتوانید با لبه های چنگال فرم دهید تا به شکل دم شود ماهی ، برای چشم ماهی تکه ای زیتون یا پیازچه روی سر ماهی بگذارید ، هر ۲ خمیر را به همین صورت آماده کنید ، زرده تخم مرغ را با مقداری شیر یا آب رقیق کنید و روی خمیر بمالید و در انتها روی خمیر کنجد یا دانه خشخاش بپاشید.
۷- داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و ماهی ها را با دقت روی کاغذ منتقل کنید سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است ۵۰ – ۶۰ دقیقه قرار دهید تا زمانی که خمیر طلایی شود ( میتوانید ۵ دقیقه بالای فر را روشن کنید تا روی نان ها طلایی شود ).
۸- نکته ها : میتوانید به جای خمیر مایه از مخلوط ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین و ۱ قاشق چایخوری بکینگ پودر استفاده کنید ، میتوانید این پیراشکی را با هر خمیری آماده کنید ، مواد داخل پیراشکی را میتوانید تغییر دهید ، میتوانید از انواع پنیر استفاده کنید .