دونات

#دونات
مواد لازم :
آرد نان : حدود 500 گرم
خمیر مایه فوری : یک قاشق سوپخوری
شکر : 40 گرم /یک سوم پیمانه
آب ولرم : 60 گرم / یک چهارم پیمانه
شیر : 250 میلی لیتر / یک پیمانه
کره : 60 گرم
تخم مرغ : 2 عدد
نمک : یک سوم قاشق چایخوری
وانیل : کمی
روغن مایع سرخ کردنی
شکلات و ترافل و پسته خردشده برای تزیین
طرز تهیه:
شیر و تخم مرغ و کره را بیرون از یخچال می گذاریم تا با محیط هم دما شوند و از حالت سرد یخچالی درآیند.
آب ولرم را در ظرف شیشه ای مناسبی ریخته و یک قاشق شکر را در آن حل می کنیم . خمیر مایه را روی آن می پاشیم و با یک قاشق فقط یک دور آن را هم می زنیم می گذاریم گوشه ای بماند . بعد از چند دقیقه خمیر مایه کف می کند . نیازی نیست همه دانه های خمیرمایه کف کنند . همین که مقداری شان کف کردند کافی است .
کره نرم، تخم مرغ و وانیل و باقی شکر و شیر را درون کاسه ای میریزیم و خمیر مایه عمل آمده را روی مواد ریخته و آرد را با الک کم کم به مواد اضافه کرده و هم می زنیم تا خمیر نرمی حاصل شود . به خمیر تا جایی ارد اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست اید . اگر هنوز خمیر به دست تمیز شما می چسبد قاشق قاشق آرد اضافه کنید .آرد اضافی خمیر شمارا سفت می کند . سعی کنید چسبناکی خمیر را با ورز دادن روی یک سطح آرد پاشی شده بگیرید . خمیر باید کاملا یکدست شود .
خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار داده و روی آن را با سلفون می پوشانیم و در فضای آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم آن دو برابر شود
سینی مناسبی را چرب و آردپاشی می کنیم .بعد از استراحت خمیر ، روی سطح آرد پاشی شده خمیر راقرار داده و به چانه های 40 گرمی تقسیم می کنیم . از این مقدار خمیر تقریبا 24 تا چانه بدست می آید . اگر به ترازو دسترسی ندارید تقریبا به اندازه یک گردو چانه بردارید و در سینی با فاصله قرار دهید . روی سینی را با پارچه پوشانده و 45 دقیقه در فضای آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم چانه ها دوبرابر شود.
با یک قالب کوچک وسط چانه ها را سوراخ کرده و اضافه ها را برمی داریم.
حالا روغن مایع را در ظرف گودی گرم می کنیم و از آن تکه های کوچک خمیر که از وسط دونات ها برداشتیم برای امتحان دمای روغن استفاده می کنیم . وقتی خمیر را داخل روغن می اندازید باید سریع بالا بیاید . دراین صورت کمی شعله را کم کنید تا دونات ها مغز پخت شوند و داخل شان خام و خمیری نماند.اگر شعله خیلی زیاد باشد دونات ها سریع قهوه ای می شوند و مغزشان خام می ماند.
دونات ها را بعد از سرخ شدن با سس شکلات و ترافل و مغز پسته تزیین میکنیم.