ترشی بادمجان مخلوط

#ترشی_بادمجان_مخلوط
مواد لازم:بادمجان 1 کیلوگرم
سیر 100 گرم
پیاز 100 گرم
فلفل سبز شیرین 100 گرم
ساقه کرفس 100 گرم
گل کلم 100 گرم
کلم 100 گرم
سبزی معطر شامل جعفری، نعنا، گشنیز از هر کدام 5 قاشق غذاخوری
ادویه ترشی 1 قاشق غذاخوری (که از عطاری ها به صورت آماده می توانید تهیه کنید.)
نمک 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه 2 قاشق مرباخوری
سرکه انگور به میزان لازم
طرز تهیه:بادمجان را به دو روش با پوست و بدون پوست می توانید تهیه کنید.در قابلمه ای آب را به نقطه جوش برسانید. کمی زردچوبه اضافه کنید. بادمجان ها را به صورت درسته در آب جوش بیندازید. چند جوش که زد داخل سبد ریخته و آبکش کنید. در فضای باز پارچه ای تمیز پهن کنید بادمجان هایی که آبکش شده اند را روی پارچه پهن کنید و پارچه دیگری روی بادمجان ها انداخته و روی پارچه فوقانی جسم سنگینی مثل تخته سنگ بزرگ یا ظرف پهن سنگین قرار دهید و بگذارید یک شب تا صبح به همین حالت باقی بماند. صبح جسم سنگین و پارچه فوقانی را برداشته و به مدت نیم ساعت در فضای باز هوا دهید.بادمجان هایی که به روش بالا تهیه کردید به صورت نگین نگین یا حلقه ای برش دهید. سرکه را در قابلمه ای ریخته و بادمجان ها داخل سرکه قرار دهید تا چند جوش بزند. بعد از چند جوش شعله را خاموش کنید تا سرد شود.فلفل سبز شیرین، ساقه کرفس، گل کلم و کلم را پوست و ریز کنید و بگذارید در فضای آزاد هوا بخورد. در آخر سیر و پیاز را پوست و ریز کنید و کمتر در معرض هوا قرار دهید چون میکروب جمع می کنند.اکنون موقع چیدن ترشی در ظرف مورد نظر است. ظرفی که انتخاب می کنید بایستی ظرف شیشه ای با درب دار محکمی باشد. همین طور ظرف کاملاً تمیز و خشک باشد چون هر گونه رطوبتی باعث خرابی ترشی و عمر کوتاه آن خواهد شد.تمام مواد بالا که پوست و خرد شده است به «غیر از بادمجان» با هم مخلوط کنید.سبزیجات را هم با همدیگر مخلوط کنید.سرکه انگور را جوشانده و بگذارید سرد شود.در موقع چیدن در ظرف شیشه ای ابتدا یک ردیف بادمجان ریخته سپس یک لایه از مخلوط بالا بعد کمی نمک بعد ادویه ترشی و در نهایت مخلوط سبزیجات. این ترتیب چیدن را تا بالای ظرف ادامه دهید. سرکه سرد شده را روی مواد ریخته تا ظرف کاملاً پر شود. درب شیشه را بسته و 2 روز دیگر درب آنرا باز کنید و سرکه را مزه کنید اگر میزان نمک و سرکه آن کم شده بود مجدداً تا بالای ظرف سرکه و نمک اضافه کنید.این ترشی خوشمزه را می توانید یک هفته تا 10 روز دیگر مصرف کنید هر چه بیشتر بماند خوش طعم تر می شود البته بر طبق ذائقه افراد برخی ترشی تازه و برخی ترشی مانده را دوست دارند. این ترشی را تا یک سال می توانید مصرف کنید. ترشی بیشتر با غذاهای خشک مثل برنج دم پخت، برنج مخلوط، ماکارانی، انواع کوکو، انواع کتلت مصرف می شود.