ابگوشت
#ابگوشت
بریم سر #آبگوشت‌ک واقعا جزء خوشمزه ترین هاست😋
آبگوشت در گذشته ب چند صورت متفاوت میپختند(آبگوشت های مختلفی وجود داره)،آنچه ک امروز ب اسم ابگوشت شناخته میشه ی ترکیب تازه ک سیب زمینی و گوجه و با رب گوجه استفاده میشه ک ب آبگوشت رسمی شهرت پیدا کرد.
برای داشتن یک آبگوشت عالی چند نکته باید رعایت بشه:
گوشت آبگوشتی با استخوان و قلم باید باشه
از برش های پرچربی گوسفند استفاده میشه(مثل سینه،قلوه گاه،گردن و دنبالچه)و استفاده از ماهیچه هم کوبیده و بسیار لطیف میکنه.و استفاده از دنبه هم ک الزامیست.
بُنشَن ابگوشت هم ک از نخود و لوبیا سفید ریز هست.ک در برخی مناطق برای لعاب بیشتر از یکی دو ق غ بلغور یا گندم بدون پوست استفاده میکنند.
رنگ آبگوشت در قدیم زرد بود یا ب نوعی رنگ خود گوشت،ک ب خاطر استفاده از زردچوبه و در مناطق عیان نشین استفاده از ترکیب زردچوبه و زعفران بود ک ب مرور زمان،جای خودش و ب رب گوجه داد.
چاشنی آبگوشت هم ک لیمو عمانی هست.
خب برای شروع کار ابتدا یک پیاز و رنده ریز میکنیم و با دنبه سرخ میکنیم.
زردچوبه،فلفل سیاه و قرمز میزنیم و تفت میدهیم.و یک تکه چوب دارچین هم اضافه میکنیم.گوشت ها و استخوان هم اضافه میکنیم مخصوصا قلم و گردن،و ی تفت کوچیک میدهیم.و بعد بنشن و اضافه میکنیم و یک پیاز بزرگ و حلقه ای برش میدهیم و اضافه میکنیم و بعد اب جوش(فقط از آب جوشیده استفاده میکنیم تا رنگ آبگوشت شفاف بشه و خوشرنگ)
خب و در قابلمه و میگذاریم و اجازه میدهیم تا برای دو ساعت با حرارت ملایم بپزد.
بعد این مدت دنبه ها و خارج میکنیم و میکوبیم.
دنبه های له شده داخل یک ماهیتابه قرار میدهیم و بهش رب گوجه اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا رب سرخ بشه و رنگش باز بشه و بعد یک ق چ مرزه خشک شده پودر شده اضافه میکنیم.و کمی‌پودر لیمو عمانی یا پرک لیمو عمانی و نمک ،کاملا ک رنگ رب باز بشه و بعد ب ابگوشت اضافه میکنیم.و بعد سیب زمینی های کوچک و پوست گرفته و اضافه میکنیم.و اجازه میدهیم تا بپزد.بعد یک ساعت از این مرحله لیمو عمانی هایی ک سوراخ کردیم و یک ساعت در اب گرم قرار دادیم و اضافه میکنیم.و زمانی ک گوشتمون کاملا پخته شد ک با چنگال ب راحتی له بشه و سیب زمینی ها هم پخته شد ابگوشت امادست.و اگر میخواهید کوبیده کنید لیمو عمانی ها و ک پخته شده و له کنید و تخم و پوستش و دور بندازید و پرک های پخته شده و درونش و با کوبیده مخلوط کنید.و بعد از کوبیدن و سرو کردن روی کوبیده کمی از اب روغن آبگوشت بریزید و سرو کنید.و برای سرو آبِ آبگوشت کمی دارچین روی آن بریزید.
#آبگوشت#آب_گوشت#آشپزی#آشپزی_ایرانی
بریم سر #آبگوشت‌ک واقعا جزء خوشمزه ترین هاست😋
آبگوشت در گذشته ب چند صورت متفاوت میپختند(آبگوشت های مختلفی وجود داره)،آنچه ک امروز ب اسم ابگوشت شناخته میشه ی ترکیب تازه ک سیب زمینی و گوجه و با رب گوجه استفاده میشه ک ب آبگوشت رسمی شهرت پیدا کرد.
برای داشتن یک آبگوشت عالی چند نکته باید رعایت بشه:
گوشت آبگوشتی با استخوان و قلم باید باشه
از برش های پرچربی گوسفند استفاده میشه(مثل سینه،قلوه گاه،گردن و دنبالچه)و استفاده از ماهیچه هم کوبیده و بسیار لطیف میکنه.و استفاده از دنبه هم ک الزامیست.
بُنشَن ابگوشت هم ک از نخود و لوبیا سفید ریز هست.ک در برخی مناطق برای لعاب بیشتر از یکی دو ق غ بلغور یا گندم بدون پوست استفاده میکنند.
رنگ آبگوشت در قدیم زرد بود یا ب نوعی رنگ خود گوشت،ک ب خاطر استفاده از زردچوبه و در مناطق عیان نشین استفاده از ترکیب زردچوبه و زعفران بود ک ب مرور زمان،جای خودش و ب رب گوجه داد.
چاشنی آبگوشت هم ک لیمو عمانی هست.
خب برای شروع کار ابتدا یک پیاز و رنده ریز میکنیم و با دنبه سرخ میکنیم.
زردچوبه،فلفل سیاه و قرمز میزنیم و تفت میدهیم.و یک تکه چوب دارچین هم اضافه میکنیم.گوشت ها و استخوان هم اضافه میکنیم مخصوصا قلم و گردن،و ی تفت کوچیک میدهیم.و بعد بنشن و اضافه میکنیم و یک پیاز بزرگ و حلقه ای برش میدهیم و اضافه میکنیم و بعد اب جوش(فقط از آب جوشیده استفاده میکنیم تا رنگ آبگوشت شفاف بشه و خوشرنگ)
خب و در قابلمه و میگذاریم و اجازه میدهیم تا برای دو ساعت با حرارت ملایم بپزد.
بعد این مدت دنبه ها و خارج میکنیم و میکوبیم.
دنبه های له شده داخل یک ماهیتابه قرار میدهیم و بهش رب گوجه اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا رب سرخ بشه و رنگش باز بشه و بعد یک ق چ مرزه خشک شده پودر شده اضافه میکنیم.و کمی‌پودر لیمو عمانی یا پرک لیمو عمانی و نمک ،کاملا ک رنگ رب باز بشه و بعد ب ابگوشت اضافه میکنیم.و بعد سیب زمینی های کوچک و پوست گرفته و اضافه میکنیم.و اجازه میدهیم تا بپزد.بعد یک ساعت از این مرحله لیمو عمانی هایی ک سوراخ کردیم و یک ساعت در اب گرم قرار دادیم و اضافه میکنیم.و زمانی ک گوشتمون کاملا پخته شد ک با چنگال ب راحتی له بشه و سیب زمینی ها هم پخته شد ابگوشت امادست.و اگر میخواهید کوبیده کنید لیمو عمانی ها و ک پخته شده و له کنید و تخم و پوستش و دور بندازید و پرک های پخته شده و درونش و با کوبیده مخلوط کنید.و بعد از کوبیدن و سرو کردن روی کوبیده کمی از اب روغن آبگوشت بریزید و سرو کنید.و برای سرو آبِ آبگوشت کمی دارچین روی آن بریزید.
#آبگوشت#آب_گوشت#آشپزی#آشپزی_ایرانی
۹.۳k
۰۸ آبان ۱۴۰۰
دیدگاه ها (۱)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.