غذای اصلی
#غذای_اصلی_
#پیتزا_باخمیر_ترد_وعالی_و_سبک_
مواد لازم برای خمیر:
شیر ولرم دو سوم پیمانه؛
روغن مایع نصف پیمانه؛
نمک نصف ق چ؛
شکر 1ق س؛
خمیرمایه فوری 1ق س؛
آب نصف پیمانه؛
آرد به میزان لازم حدود 500 گرم یا بیشتر؛
طرز تهیه:
برای تهیه خمیر ابتدا خمیرمایه را با آب ولرم و شکر در یک لیوان مخلوط میکنیم و روی آن را میپوشانیم و در جای نسبتا گرم میگذاریم تا خمیر مایه فعال شود و پف کند. دمای آب باید حدود 42 درجه سانتیگراد باشد. طوری که اگر انگشت را در آن قرار دهید، گرمای آب را حس کنید اما احساس سوزش نکنید.
سپس در کاسه ای، شیر ولرم و نمک و روغن را مخلوط میکنیم. خمیر مایه فعال شده را به آن اضافه میکنیم و بلافاصله بدون بهم زدن، مقداری از ارد را روی آن الک میکنیم و بهم میزنیم. مابقی آرد را کم کم اضافه میکنیم تا جاییکه خمیر لطیفی به دست آید و به دست نچسبد. مراقب باشید که ارد زیادی به خورد خمیر ندهید. اکنون خمیر را ورز میدهیم اما چنگ نمیزنیم. من همیشه به جای ورز دادن، خمیر را صد مرتبه در کاسه میکوبم.
خمیر را در کاسه بزرگی قرار داده و روی ظرف را با سلفون یا پارچه میپوشانیم و به آن حدود یک ساعت و ربع تا یک ساعت و نیم در جای نسبتا گرم استراحت میدهیم تا ور آید و حجمش دو برابر شود. البته بهتر است پس از یک ربع، یک مرتبه پف خمیر را بخوابانیم.
زمانی خمیرمان آماده است که اگر انگشت را در آن فرو کنیم، به حالت اول برنگردد.
بعد از این مدت، پف خمیر را با مشت میخوابانیم. سینی یا قالب را چرب میکنیم و خمیر را در آن به صورت یکنواخت پهن میکنیم. من از سینی با ابعاد 45 در 35 استفاده کردم. خمیر کمی بعد از پخت، ضخیم میشود ولی واقعا به قدری سبک و لطیف است که در حالت ضخیم هم بسیار عالی میشود. روی خمیر را با چنگال سوراخ سوراخ کنید.
یک قاشق سس مایونز را با سس گوجه مخلوط کنید و با فرچه روی سطح خمیر بمالید.
کمی پنیر پیتزا روی آن بریزید و سپس مواد پیتزا را روی آن بچینید. من برای مواد پیتزا پیاز را تفت دادم و 350 گرم گوشت چرخکرده را با نمک و فلفل و زرچوبه به آن اضافه کردم و تفت دادم. مقداری قارچ خرد کردم و به گوشت اضافه کردم و با شعله زیاد تفت دادم تا آب قارچ کشیده شود. شعله را خاموش کردم و کمی آویشن زدم و یک عدد فلفل دلمه ای نگینی به مواد اضافه کردم. در صورت دلخواه میتوانید مقداری ذرت نیز اضافه کنید. مایه گوشتی را روی سطح خمیر پخش کردم.سپس چند عدد کوکتل پنیری حلقه شده روی سطح آن چیدم. 4 عدد قارچ هم ورقه کرده و روی سطح پیتزا قرار دادم.
اکنون سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه طبقه وسط قرار میدهیم. پس از گذشت 15 دقیقه، سینی را دراورده و روی سطح آن پنیر پیتزا میریزیم. بهترین مارک پنیر پیتزا، مطهر است. بهتر است از دو نوع پنیر پیتزا مثل مطهر و کاله استفاده کنید. فقط از پنیر دالیا استفاده نکنید چون اصلا اب نمیشه و مثل چوب خشک توی پیتزا میمونه. پس از ریختن پنیر پیتزا، با دست خیس، کمی آب روی سطح پنیر میپاشیم و مجددا سینی را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر آب شود و سطح آن کمی طلایی شود. در صورت دلخواه، یکی دو دقیقه میتوانید گریل را روشن کنید اما مراقب باشید پنیرتان، زیاد برشته و ته دیگی نشود. سینی را از فر دراورده و کمی که از حرارت افتاد، با برش زن پیتزا، برش بزنید.
نوش جان
اینستاگرامم
setare.623
#پیتزا_باخمیر_ترد_وعالی_و_سبک_
مواد لازم برای خمیر:
شیر ولرم دو سوم پیمانه؛
روغن مایع نصف پیمانه؛
نمک نصف ق چ؛
شکر 1ق س؛
خمیرمایه فوری 1ق س؛
آب نصف پیمانه؛
آرد به میزان لازم حدود 500 گرم یا بیشتر؛
طرز تهیه:
برای تهیه خمیر ابتدا خمیرمایه را با آب ولرم و شکر در یک لیوان مخلوط میکنیم و روی آن را میپوشانیم و در جای نسبتا گرم میگذاریم تا خمیر مایه فعال شود و پف کند. دمای آب باید حدود 42 درجه سانتیگراد باشد. طوری که اگر انگشت را در آن قرار دهید، گرمای آب را حس کنید اما احساس سوزش نکنید.
سپس در کاسه ای، شیر ولرم و نمک و روغن را مخلوط میکنیم. خمیر مایه فعال شده را به آن اضافه میکنیم و بلافاصله بدون بهم زدن، مقداری از ارد را روی آن الک میکنیم و بهم میزنیم. مابقی آرد را کم کم اضافه میکنیم تا جاییکه خمیر لطیفی به دست آید و به دست نچسبد. مراقب باشید که ارد زیادی به خورد خمیر ندهید. اکنون خمیر را ورز میدهیم اما چنگ نمیزنیم. من همیشه به جای ورز دادن، خمیر را صد مرتبه در کاسه میکوبم.
خمیر را در کاسه بزرگی قرار داده و روی ظرف را با سلفون یا پارچه میپوشانیم و به آن حدود یک ساعت و ربع تا یک ساعت و نیم در جای نسبتا گرم استراحت میدهیم تا ور آید و حجمش دو برابر شود. البته بهتر است پس از یک ربع، یک مرتبه پف خمیر را بخوابانیم.
زمانی خمیرمان آماده است که اگر انگشت را در آن فرو کنیم، به حالت اول برنگردد.
بعد از این مدت، پف خمیر را با مشت میخوابانیم. سینی یا قالب را چرب میکنیم و خمیر را در آن به صورت یکنواخت پهن میکنیم. من از سینی با ابعاد 45 در 35 استفاده کردم. خمیر کمی بعد از پخت، ضخیم میشود ولی واقعا به قدری سبک و لطیف است که در حالت ضخیم هم بسیار عالی میشود. روی خمیر را با چنگال سوراخ سوراخ کنید.
یک قاشق سس مایونز را با سس گوجه مخلوط کنید و با فرچه روی سطح خمیر بمالید.
کمی پنیر پیتزا روی آن بریزید و سپس مواد پیتزا را روی آن بچینید. من برای مواد پیتزا پیاز را تفت دادم و 350 گرم گوشت چرخکرده را با نمک و فلفل و زرچوبه به آن اضافه کردم و تفت دادم. مقداری قارچ خرد کردم و به گوشت اضافه کردم و با شعله زیاد تفت دادم تا آب قارچ کشیده شود. شعله را خاموش کردم و کمی آویشن زدم و یک عدد فلفل دلمه ای نگینی به مواد اضافه کردم. در صورت دلخواه میتوانید مقداری ذرت نیز اضافه کنید. مایه گوشتی را روی سطح خمیر پخش کردم.سپس چند عدد کوکتل پنیری حلقه شده روی سطح آن چیدم. 4 عدد قارچ هم ورقه کرده و روی سطح پیتزا قرار دادم.
اکنون سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه طبقه وسط قرار میدهیم. پس از گذشت 15 دقیقه، سینی را دراورده و روی سطح آن پنیر پیتزا میریزیم. بهترین مارک پنیر پیتزا، مطهر است. بهتر است از دو نوع پنیر پیتزا مثل مطهر و کاله استفاده کنید. فقط از پنیر دالیا استفاده نکنید چون اصلا اب نمیشه و مثل چوب خشک توی پیتزا میمونه. پس از ریختن پنیر پیتزا، با دست خیس، کمی آب روی سطح پنیر میپاشیم و مجددا سینی را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر آب شود و سطح آن کمی طلایی شود. در صورت دلخواه، یکی دو دقیقه میتوانید گریل را روشن کنید اما مراقب باشید پنیرتان، زیاد برشته و ته دیگی نشود. سینی را از فر دراورده و کمی که از حرارت افتاد، با برش زن پیتزا، برش بزنید.
نوش جان
اینستاگرامم
setare.623
۱۱.۱k
۱۱ مرداد ۱۳۹۵
دیدگاه ها (۱)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.