مرغ پرتقالی با پیاز کاراملی

مرغ پرتقالی با پیاز کاراملی

روغن: ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۲ عدد
مرغ
فلفل سیاه
نمک
چوب دارچین
آب برای کاراملی کردن
آب پرتقال تازه: ۷-۸ عدد
زعفران دم شده
خلال پوست پرتقال(یا نارنج): ۶-۷ قاشق غذاخوری
زرشک: ۸ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری برای زرشک، ۱ قاشق چای‌خوری برای مرغ
.
گرفتن تلخی خلال پرتقال:
اول ۱ ساعت بذارید توی آب تا خیس بخوره
بعد اون رو توی آبجوش به مدت ۵ دقیقه بجوشونید و آبکش کنید. ۳ بار مراحل جوشیدن رو تکرار کنید تا کامل تلخی اون بره.
.
برنج شسته شده رو با آب و نمک و روغن روی حرارت زیاد اجازه بدید تا بجوشه، آبش که رفت درش رو ببندید حرارت رو کم کنید تا دم بکشه. من به ازای هر ۱ لیوان برنج، ۱/۵ لیوان آب میریزم.
.
زرشک رو بشورید، ۳۰ ثانیه با حرارت کم توی کره سرخ کنید، شکر و زعفرون رو بریزید. و خلال پرتقال رو اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگه سرخ کنید و حرارت رو خاموش کنید. اگه دوست داشتید، چند قاشق برنج توش بریزید که خیلی خوشمزه و خوشرنگ میشه.
.
مرغ باید ۹۰ دقیقه با حرارت متوسط رو به کم بپزه، توی مدت پخت، هر ۱۵ دقیقه اون‌هارو برگردونید.
هر موقع حس کردید داره میسوزه یکم آب یا آب پرتقال بریزید تا خوب کاراملی بشه.
در نهایت بعد از پخت کامل، اگر پرتقال‌ها ترش بودند و دوست داشتید غذاتون یکم شیرین باشه، ۱ قاشق چای‌خوری شگر رو توی نصف فنجون آب حل کنید و آروم آروم اضافه کنید و بچشید تا به مزه دلخواهتون برسید.




#آشپز #آشپزی #آشپزخانه #سرآشپز #رستوران #رستورانگردی #رستوران_لوکس #تهران #ايران #خوشمزه
#اموزش_اشپزی#نواب_ابراهیمی