مخصوص ماه رمضان

#مخصوص_ماه_رمضان_
#حلیم_بادمجان
این مقدار مواد مناسبِ تهیه حلیم بادنجان برای 8 تا 10 نفر می‌باشد. این غذا در مدت 2 ساعت آماده می‌شود.

بادنجان قلمی 10 الی 12 عدد
گوشت سردست 1 کیلو گرم
لوبیا سفید 500 گرم
پیاز سرخ کرده 2 الی 3 قاشق غذاخوری
کشک سائیده 2 الی 3 پیمانه
روغن 350 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
داخل یک قابلمه مناسب و بزرگ، سه الی چهار لیوان آب می‌ریزیم. گوشت (گوساله یا گوسفند) و لوبیا سفید و پیاز داغ را داخل قابلمه آب می‌ریزیم و می گذاریم کاملاً بپزند.
پوست بادنجان‌ها را می‌کنیم و سر آنها را می‌گیریم. سپس می‌شوییم و روی آنها کمی نمک می‌ریزیم تا تلخی آن گرفته شود. داخل یک تابۀ بزرگ، مقداری روغن می‌ریزیم و بادنجان‌ها را داخل روغن و روی حرارت ملایم سرخ می‌کنیم.
گوشت را پس از پختن از آب خارج می‌کنیم. بادنجان‌های سرخ شده و گوشت و لوبیای پخته شده را داخل یک قابلمۀ بزرگ و مناسب می‌ریزیم و آنها را خوب می‌کوبیم و مخلوط می‌کنیم. دو الی سه لیوان آب و هر مقدار آب گوشتی که داریم، داخل گوشت و بادنجان می‌ریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و گاهی آنرا بهم می‌زنیم تا حلیم کاملاً جا افتاده و کش‌دار شود.
ظرف را از روی آتش بر می‌‎داریم و با کشک مخلوط می‌کنیم و در ظرف می‌کشیم. روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ و گردوی تازۀ پوست‌گرفته تزئین می‌نمائیم. می‌توان مقداری گردوی تازه در ظرف جداگانه با حلیم بادنجان سر میز گذاشت. حلیم بادنجان را بدون کشک هم می‌توان سرو نمود.