عالیترین سوسیس خونگی
عالیترین سوسیس خونگی
ترکیب مساوی ران و سینه مرغ بدون استخوان یا گوشت گوساله یا ترکیب گوشت و مرغ یا بوقلمون ششصد گرم
پودر نشاسته ذرت سه ق غ
آرد سفید دو ق غ
پودر آب پنیر یا شیرخشک سه ق غ( من از هر کدوم یک و نیم قاشق ریختم)
تخم مرغ یک عدد
آب یخ نصف لیوان
روغن مایع یک سوم لیوان
سیر رنده شده دو حبه
سس کچاپ یک ق غ
کاور سوسیس
.
برای ادویه : من از ادویه آماده سوسیس استفاده کردم به میزان سی گرم همراه با نصف ق چ نمک و دو قطره اسانس دود .
اگر ادویه آماده سوسیس نداشتید از ترکیب ادویه های زیر استفاده کنید :
.
دو ق م پودر پاپریکا
نمک ، پودر پیاز و پودر سیر هرکدام یک قاشق مربا خوری مرباخوری
پودر زنجبیل ،دارچین، آویشن از هرکدام نصف ق م
فلفل سیاه و قرمز تند به میزان دلخواه
جوز هندی و پودر هل هر کدام یک سوم ق چ پودر میخک نوک ق چ
.
مرغ رو دوبار با پنجره ریز چرخ کنید و حدودا سه ساعت بذارید تو یخچال تا کاملا سرد بشه. سرد بودن مواد تو کیفیت نهایی بسیار موثره و بعد از پخت کاور سوسیس چروک نمیشه.
تخم مرغ رو هم مستقیم از یخچال در بیارید.
همه مواد خشک ( آردها و ادویه ها )رو مخلوط کنید ، بعد مرغ چرخکرده ، مخلوط مواد خشک ، سس ، تخم مرغ ، روغن مایع ، سیر رو درغذا ساز یا خرد کن ، یا سبزی خرد کن میکس کنید بعد آب یخ رو کم کم اضافه کنید و دوسه دقیقه میکس کنید اگر مواد سفت بود باقی آب یخ رو بهش اضافه کنید نباید خیلی سفت یا شل باشه .
مایه سوسیس رو تو قیف با مساوره ساده بریزید و تو کاور سوسیس تزریق کنید ، کاور سوسیس رو در اندازه چهل سانتی برش بزنید تا مواد راحتتر به داخلش پمپاژ بشه . یک سر کاور رو ببندید و مطابق فیلم مواد رو فشرده و هواگیری کنید ، بعد سر دیگه اش رو هم با نخ محکم ببیندید .
سوسیس رو از طول به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید و مثل فیلم بپیچید و با نخ محکم ببندید و چندبار گره بزنید . سوسیها رو تو آب در حال جوش بذارید و با در باز و با حرارت متوسط حدود ۴۵ دقیقه بپزید ، آب باید نا محسوس و ریز بجوشه ، بلافاصله سوسیسها رو تو آب سرد بذارید تا سریع خنک بشه و برای ۲۴ ساعت در یخچال نگهداریدتا طعم ها خوب به خورد هم برن و بعد مصرف کنید ، سوسیسها رو برای یکماه میتونید تو فریزر نگهدارید .
شیر خشک ، پودر آب پنیر ، کاور سوسیس ، ادویه سوسیس و اسانس دود رو از لوازم قنادی تهیه کنید .
این شیر خشک با شیر خشک بچه فرق داره .
جوشوندن کاور سوسیس ایراد نداره.
ترکیب مساوی ران و سینه مرغ بدون استخوان یا گوشت گوساله یا ترکیب گوشت و مرغ یا بوقلمون ششصد گرم
پودر نشاسته ذرت سه ق غ
آرد سفید دو ق غ
پودر آب پنیر یا شیرخشک سه ق غ( من از هر کدوم یک و نیم قاشق ریختم)
تخم مرغ یک عدد
آب یخ نصف لیوان
روغن مایع یک سوم لیوان
سیر رنده شده دو حبه
سس کچاپ یک ق غ
کاور سوسیس
.
برای ادویه : من از ادویه آماده سوسیس استفاده کردم به میزان سی گرم همراه با نصف ق چ نمک و دو قطره اسانس دود .
اگر ادویه آماده سوسیس نداشتید از ترکیب ادویه های زیر استفاده کنید :
.
دو ق م پودر پاپریکا
نمک ، پودر پیاز و پودر سیر هرکدام یک قاشق مربا خوری مرباخوری
پودر زنجبیل ،دارچین، آویشن از هرکدام نصف ق م
فلفل سیاه و قرمز تند به میزان دلخواه
جوز هندی و پودر هل هر کدام یک سوم ق چ پودر میخک نوک ق چ
.
مرغ رو دوبار با پنجره ریز چرخ کنید و حدودا سه ساعت بذارید تو یخچال تا کاملا سرد بشه. سرد بودن مواد تو کیفیت نهایی بسیار موثره و بعد از پخت کاور سوسیس چروک نمیشه.
تخم مرغ رو هم مستقیم از یخچال در بیارید.
همه مواد خشک ( آردها و ادویه ها )رو مخلوط کنید ، بعد مرغ چرخکرده ، مخلوط مواد خشک ، سس ، تخم مرغ ، روغن مایع ، سیر رو درغذا ساز یا خرد کن ، یا سبزی خرد کن میکس کنید بعد آب یخ رو کم کم اضافه کنید و دوسه دقیقه میکس کنید اگر مواد سفت بود باقی آب یخ رو بهش اضافه کنید نباید خیلی سفت یا شل باشه .
مایه سوسیس رو تو قیف با مساوره ساده بریزید و تو کاور سوسیس تزریق کنید ، کاور سوسیس رو در اندازه چهل سانتی برش بزنید تا مواد راحتتر به داخلش پمپاژ بشه . یک سر کاور رو ببندید و مطابق فیلم مواد رو فشرده و هواگیری کنید ، بعد سر دیگه اش رو هم با نخ محکم ببیندید .
سوسیس رو از طول به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید و مثل فیلم بپیچید و با نخ محکم ببندید و چندبار گره بزنید . سوسیها رو تو آب در حال جوش بذارید و با در باز و با حرارت متوسط حدود ۴۵ دقیقه بپزید ، آب باید نا محسوس و ریز بجوشه ، بلافاصله سوسیسها رو تو آب سرد بذارید تا سریع خنک بشه و برای ۲۴ ساعت در یخچال نگهداریدتا طعم ها خوب به خورد هم برن و بعد مصرف کنید ، سوسیسها رو برای یکماه میتونید تو فریزر نگهدارید .
شیر خشک ، پودر آب پنیر ، کاور سوسیس ، ادویه سوسیس و اسانس دود رو از لوازم قنادی تهیه کنید .
این شیر خشک با شیر خشک بچه فرق داره .
جوشوندن کاور سوسیس ایراد نداره.
۱۱.۷k
۲۲ دی ۱۴۰۰
