بهترين نوع بادمجان،قلمي،بدون تخم و رسيده است.به دليل داشت

بهترين نوع بادمجان،قلمي،بدون تخم و رسيده است.به دليل داشتن گوشت زياد و نداشتن تخم بعضي قديمي‌ها، به بادمجان خوب،جوجه گياهي مي‌گفتند!
قبل از پختن بادمجان،چند شكاف در آن درست كنيد،روي آن نمك بريزيد و در آب سرد بچينيد.مدتي بعد آب سياه و تند آن را عوض كنيد تا هم سم آن گرفته شود و هم خوشمزه‌تر شود.
بادمجان را با روغن بودار سرخ نكنيد. اگر روغن نباتي بي‌بو نيست،با كمك پياز و سير آن را خوشبو كنيد.