زولبیا
#زولبیا
یک لیوان کاملا سر خالی نشاسته معادل 120 گرم
نصف لیوان ماست پرچسب غلیظ معادل 120 گرم
نشاسته رو داخل یک ظرف میریزیم و ماست رو بهش اضافه میکنیم
نشاسته و ماست رو خوب با هم مخلوط میکنیم تا نشاسته نرم بشه حالا یه قاشق غذاخوری گلاب دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده یک قاشق چایخوری روغن مایع و دو قاشق غذاخوری آرد که معادل 20 گرم هستش رو به موادمون اضافه میکنیم یکمی بهم میزنیم بعد با همزن 5 تا 7 دقیقه خوب بهم میزنیم تا از حالت سفتی بیرون بیاد و روان تر بشه در حین هم زدن نصف قاشق چایخوری پکینگ پودر اضافه میکنیم
حالا به مدت 3 تا 4 ساعت روی ظرف رو میپوشونیم و یک جای گرم بهش استراحت میدیم
تو این فاصله شیره رو آماده میکنیم
یک لیوان سرخالی شکر رو میریزیم داخل یک قابلمه کوچک (1/3) لیوان آب بهش اضافه میکنیم و دوقاشق غذاخوری گلاب و نصف قاشق چایخوری آبلیمو هم اضافه میکنیم یکمی مواد رو بهم میزنیم تا کمی شکر حل بشه حالا زیر شعله ی گاز رو روشن میکنیم و بعد از روشن کردن شعله دیگه بهم نمیزنیم و صبر میکنیم همه جاش شروع به قل زدن بکنه و بعد از اینکه کف کرد زیرش رو کم میکنیم، با یک برس آغشته به آبلیمو میکشیم اطراف قابلمه تا شکرهایی چسبیده به اطراف قابلمه حل بشه
بعد با یک قاشق تمیز چک میکنیم تا ببینیم شکرها کاملا حل شده یا نه اگر حل شده بود کمی زعفران و چندتا دونه هل و نصف قاشق غذاخوری گلوکز مایع به شربت اضافه میکنیم تا شربت زولبیا آماده بشه بهم میزنیم گلوکز که باز شد زیر گاز رو خاموش میکنیم امتحان میکنیم باید یک مقدار وقتی به انگشت میخوره چسبنده و کشدار باشه
حالا مواد زولبیا رو که بهش استراحت داده بودیم بهم میزنیم و داخل ظرف سس میریزیم و تو یه قابلمه ی کوچک دو سانت روغن میریزیم و داغش میکنیم ، روغن زولبیا حتما باید داغ داغ باشه برای تست کردنش ی قطره از مواد رو میریزیم داخلش باید بلافاصله شروع به پف کردن بکنه و بیاد روی سطح روغن به این حالت که بود شروع میکنیم به زدن زولبیاها
به صورت دایره های تو در تو دایره ها رو میزنیم و دو طرفش رو سرخ میکنیم که طلایی رنگ بشه و میندازیمش داخل شربت
شربت زولبیا بر خلاف بامیه نباید سرد باشه و باید داغ باشه و به همین خاطر 10 دقیقه قبل از سرخ کردن زولبیا شربتش رو آماده میکنیم تا وقتی میخواییم بندازیم داخلش هنوز داغ باشه
زولبیا که 10 تا 15 ثانیه داخل شربت بمونه کافیه و بعد از داخل شربت بیرونش میاریم
مواظب باشید زولبیاهاتون طلایی بشه.
🍒 🍎
یک لیوان کاملا سر خالی نشاسته معادل 120 گرم
نصف لیوان ماست پرچسب غلیظ معادل 120 گرم
نشاسته رو داخل یک ظرف میریزیم و ماست رو بهش اضافه میکنیم
نشاسته و ماست رو خوب با هم مخلوط میکنیم تا نشاسته نرم بشه حالا یه قاشق غذاخوری گلاب دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده یک قاشق چایخوری روغن مایع و دو قاشق غذاخوری آرد که معادل 20 گرم هستش رو به موادمون اضافه میکنیم یکمی بهم میزنیم بعد با همزن 5 تا 7 دقیقه خوب بهم میزنیم تا از حالت سفتی بیرون بیاد و روان تر بشه در حین هم زدن نصف قاشق چایخوری پکینگ پودر اضافه میکنیم
حالا به مدت 3 تا 4 ساعت روی ظرف رو میپوشونیم و یک جای گرم بهش استراحت میدیم
تو این فاصله شیره رو آماده میکنیم
یک لیوان سرخالی شکر رو میریزیم داخل یک قابلمه کوچک (1/3) لیوان آب بهش اضافه میکنیم و دوقاشق غذاخوری گلاب و نصف قاشق چایخوری آبلیمو هم اضافه میکنیم یکمی مواد رو بهم میزنیم تا کمی شکر حل بشه حالا زیر شعله ی گاز رو روشن میکنیم و بعد از روشن کردن شعله دیگه بهم نمیزنیم و صبر میکنیم همه جاش شروع به قل زدن بکنه و بعد از اینکه کف کرد زیرش رو کم میکنیم، با یک برس آغشته به آبلیمو میکشیم اطراف قابلمه تا شکرهایی چسبیده به اطراف قابلمه حل بشه
بعد با یک قاشق تمیز چک میکنیم تا ببینیم شکرها کاملا حل شده یا نه اگر حل شده بود کمی زعفران و چندتا دونه هل و نصف قاشق غذاخوری گلوکز مایع به شربت اضافه میکنیم تا شربت زولبیا آماده بشه بهم میزنیم گلوکز که باز شد زیر گاز رو خاموش میکنیم امتحان میکنیم باید یک مقدار وقتی به انگشت میخوره چسبنده و کشدار باشه
حالا مواد زولبیا رو که بهش استراحت داده بودیم بهم میزنیم و داخل ظرف سس میریزیم و تو یه قابلمه ی کوچک دو سانت روغن میریزیم و داغش میکنیم ، روغن زولبیا حتما باید داغ داغ باشه برای تست کردنش ی قطره از مواد رو میریزیم داخلش باید بلافاصله شروع به پف کردن بکنه و بیاد روی سطح روغن به این حالت که بود شروع میکنیم به زدن زولبیاها
به صورت دایره های تو در تو دایره ها رو میزنیم و دو طرفش رو سرخ میکنیم که طلایی رنگ بشه و میندازیمش داخل شربت
شربت زولبیا بر خلاف بامیه نباید سرد باشه و باید داغ باشه و به همین خاطر 10 دقیقه قبل از سرخ کردن زولبیا شربتش رو آماده میکنیم تا وقتی میخواییم بندازیم داخلش هنوز داغ باشه
زولبیا که 10 تا 15 ثانیه داخل شربت بمونه کافیه و بعد از داخل شربت بیرونش میاریم
مواظب باشید زولبیاهاتون طلایی بشه.
🍒 🍎
۱.۹k
۲۶ بهمن ۱۳۹۵
دیدگاه ها (۱)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.