تارت گل رز

#تارت_گل_رز

تارت گل رز یکی از فوق العاده ترین دسر ها می باشد ،حالا چه از نظر تزئین و زیبایی و چه از نظر طعم در بین برترین دسرها قرار دارد ،نکته ی متفاوت در درست کردن این دسر این است که برای تزئین این دسر از مواد کاملا طبیعی و از جنس میوه جات استفاده می شود و این موضوع به جذابیت این دسر و منحصر به فرد بودن آن، کمک فراوانی می کند.
حالا جدا از این موضوع ،شما در این پست علاوه بر طرز تهیه ی یک دسر متفاوت ،نحوه ی تزئین کردن با سیب را هم یاد می گیرید و به جز در موارد تزئین دسر ،در جاهای دیگری هم می توانید از تزئین سیب استفاده کنید.

✍ 🏻 مواد لازم برای خمیر تارت
🔸 کره: ۱۲۵ گرم
🔸 آرد ساده: ۱و۲/۳ پیمانه
🔸 شکر: ۳/۴ پیمانه
🔸 زرده تخم مرغ: یک عدد
🔸 آب یخ: یک قاشق غذاخوری
🔸 وانیل: یک قاشق چایخوری

✍ 🏻 مواد لازم برای کرم پاتیسیر
🔸 شیر: نصف پیمانه
🔸 زرده تخم مرغ: یک عدد
🔸 آرد: یک قاشق سوپخوری
🔸 وانیل: ۱/۴قاشق چایخوری
🔸 پودر نشاسته: دو قاشق سوپخوری
🔸 پودر ژلاتین: یک و نیم قاشق چایخوری
🔸 پودر قند: دو قاشق سوپخوری
🔸 خامه: نصف پیمانه
🔸 شکر: نصف پیمانه
🔸 آب: نصف پیمانه

✍ 🏻 مواد لازم برای تزیین روی تارت
🔸 سیب قرمز متوسط: دو عدد
🔸 آب: یک پیمانه
🔸 شکر: دو پیمانه

♨ طرز تهیه خمیرتارت
کره یخ زده را خرد می‌کنیم. فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم. کره، آرد، وانیل و شکر را با همزن یا دست مخلوط کرده تا شکلی شبیه خرده نان به خود بگیرد. زرده تخم‌مرغ و آب یخ را به مخلوط اضافه کرده تا خمیر شود. خمیر را بین دو ورقه کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی (کاغذ روغنی) که آردی شده، پهن کرده طوری که به شکل دایره‌ای به گردی ۱۰سانتی‌متر باشد. خمیر را با کاغذ داخل یخچال قرار داده تا به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کند. خمیر را از یخچال خارج کرده و با وردنه به صورت دایره‌ای به قطر ۳۴ سانتی‌متر پهن می‌کنیم. در ته یک قالب مخصوص تارت لبه‌دار که اندازه ته آن ۲۶ سانتی‌متر و ۵/۲سانتی‌متر عمق داشته باشد، خمیر را طوری پهن کرده که لبه‌ها را بپوشاند. اضافه لبه‌های خمیر را می‌گیریم. خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار داده تا استراحت کند. با چنگال به خمیر ضربه زده تا سوراخ سوراخ شود، سپس روی خمیر را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم. لوبیا، نخود یا برنج نپخته را روی آن می‌ریزیم و در فر داغ می‌گذاریم.
تارت را در فر به مدت ۱۰ دقیقه می‌پزیم تا وقتی آن را لمس می‌کنیم، سفت باشد. لوبیا و کاغذ را از روی خمیر برمی‌داریم.دوباره آن را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه داخل فر قرار داده تا به رنگ طلایی روشن در بیاید.تارت را از فر خارج کرده و با هر نوع فیلینگ که خواستیم داخل آن را پرمی کنیم.

♨ طرز تهیه کرم پاتیسیر
در یک قابلمه بزرگ آرد، نشاسته و شکر را ریخته و با هم مخلوط می‌کنیم. کم‌کم شیر سرد را در آنها ریخته و مرتبا هم می‌زنیم تا کاملا مخلوط و یکنواخت شود. قابلمه را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و مرتبا هم می‌زنیم تا به جوش آید و کمی غلیظ شود، سپس آن را از روی حرارت برمی‌داریم.
با همزن برقی زرده تخم‌‌مرغ را می‌زنیم و آن را به مخلوط آرد و شیر اضافه می‌کنیم. در یک ظرف فلزی آب سرد ریخته، پودر ژلاتین را در آن می‌ریزیم و ظرف را روی بخار آب قرار می‌دهیم تا ژلاتین کاملا حل شود. این محلول را نیز به مواد اضافه کرده و تمام مواد را با هم مخلوط می‌کنیم تا به حالت کرم در آید.
در یک ظرف دیگر خامه، وانیل و پودر قند را با همزن برقی خوب
می‌زنیم تا خامه فرم بگیرد. (می‌توان از خامه شیرینی‌پزی آماده استفاده کرد) خامه را نیز به کرم اضافه می‌کنیم. درون تارت را با کرم آماده پر می‌کنیم.
♨ طرز آماده‌سازی (تزئین)

سیب‌ها را از وسط برش داده، دانه آنها را گرفته و نازک ورقه می‌کنیم. آب و شکر را می‌جوشانیم تا شربت نسبتا غلیظی به دست بیاید.
سیب‌ها را داخل شربت ریخته و به مدت ۱۰ دقیقه جوشانده، سپس سیب‌ها را در آورده و به صورت گل رز پیچیده و داخل کرم تارت قرار می‌دهیم.
نکته
خامه ای که با پودر قند و وانیل میزنیم تا فرم بگیرد، باید دارای چربی بالا باشد. در غیر این صورت از همان خامه قنادی استفاده میکنیم.