ته چین
#ته چین
قبل از همه چیز بگم برای ته چین معمولا مقادیر تقریبیه و میشه حین کار دستکاریش کرد،به دلیل: تفاوت در نوع برنج، ماست ، حتی سایز تخم مرغ و...
.
به ازای هر پیمونه برنج ( مقدار تقریبی پیمانه، یک لیوان دسته دار که سرش حدودا یک بند انگشت خالی باشه) ، یک زرده تخم مرغ، نصف لیوان ماست سفت(چکیده نه، بلکه کم آب)، یک چهارم پیمانه سر خالی روغن مایع(پیمونه شیرینی یا یک چهارم همون لیوان سر خالی برنج)،مقدار مناسب زعفران غلیظ دم کرده، نوک قاشق دارچین و نمک... این بیس هر ته چینی که میپزمه که بینش میتونه مرغ، مرغ و بادمجان، گوشت و یا هر چیز دیگه ای قرار بگیره
و اما روش پخت:
.
برنج رو بدون خیس کردن میجوشونم و دونتر و زنده آبکش می کنم، تو یه ظرف بزرگ زرده های تخم مرغ، ماست ، روغن،زعفران و اون یه کوچولو دارچین رو خوب مخلوط می کنم و بعد کم کم کل برنج رو توی مایه ماستی می ریزم و هم می زنم
سینه مرغ رو با یه تیکه زنجبیل و سیرو پیاز و کمی زردچوبه، نمک، فلفل و زعفرون و کمی کره و آب میپزم و بعد ریش ریش ِ درشت می کنم!
.
حالا ظرف مورد نظر روخوب با قلم مو و روغن مایع چرب می کنم ، از برنج مخلوط با مایه ماستی ته ظرف میریزم و خوب منسجمش می کنیم ،( با قاشق یا حتی دستکش یک بار مصرف!) بعد از مرغ روی لایه می چینم ، فقط دقت کنید هر مایه ای بین ته چین میذارین از دیواره های ظرف یک سانت فاصله داشته باشه که کنار تهچین نسوزه و بعد لایه بعدی رو میریزم و باز فشرده میکنم و در اخر روی گاز یا توی فر میپزه ته چینمون حالا چند تا نکته:
.
_ اگه بخواهین تهدیگ تهچینتون خوشرنگ و کرانچی و ضخیم تر بشه باید با حرارت کمتر و وقت بیشتر بهش بدین، من اگه روی گاز ته چین بپزم اول کمی شعله رو زیاد می کنم تا بخار توش بپیچه و بعد کم می کنم و حدود چهار ساعت میذارم بپزه(البته که خیلی راحت میشه چک کرد و از رنگ کناره ها فهمید در چه حاله)
توی فر هم معمولا یک ساعت و نیم تا دو ساعت در فر صد و هشتاد .
_حتما چند دقیقه بذارین بیرون از حرارت باشه و بعد برش گردونی
.
_ من این ته چین رو تو دو تا قابلمه پختم، اول وسط ظرف مورد نظر ته چین بزرگه رو برگردوندم و بعد تو یه بشقاب که با چند قطره روغن چرب شده بود کوچیکه رو برگردوندم، و خیلی راحت ته چین کوچیک رو لیز دادم رو اون بزرگه😄
.
_ظرف پخت باید متناسب با مواد باشه،دست خودتونم هست ظرفتونو کوچکتر بگیرین و ارتفاع ته چینتون زیاد بشه یا برعکس ، من دومی رو ترجیح میدم چون تناسب بخش تهدیگی و برنجی حفظ میشه.
نوش جان 😋 😋
قبل از همه چیز بگم برای ته چین معمولا مقادیر تقریبیه و میشه حین کار دستکاریش کرد،به دلیل: تفاوت در نوع برنج، ماست ، حتی سایز تخم مرغ و...
.
به ازای هر پیمونه برنج ( مقدار تقریبی پیمانه، یک لیوان دسته دار که سرش حدودا یک بند انگشت خالی باشه) ، یک زرده تخم مرغ، نصف لیوان ماست سفت(چکیده نه، بلکه کم آب)، یک چهارم پیمانه سر خالی روغن مایع(پیمونه شیرینی یا یک چهارم همون لیوان سر خالی برنج)،مقدار مناسب زعفران غلیظ دم کرده، نوک قاشق دارچین و نمک... این بیس هر ته چینی که میپزمه که بینش میتونه مرغ، مرغ و بادمجان، گوشت و یا هر چیز دیگه ای قرار بگیره
و اما روش پخت:
.
برنج رو بدون خیس کردن میجوشونم و دونتر و زنده آبکش می کنم، تو یه ظرف بزرگ زرده های تخم مرغ، ماست ، روغن،زعفران و اون یه کوچولو دارچین رو خوب مخلوط می کنم و بعد کم کم کل برنج رو توی مایه ماستی می ریزم و هم می زنم
سینه مرغ رو با یه تیکه زنجبیل و سیرو پیاز و کمی زردچوبه، نمک، فلفل و زعفرون و کمی کره و آب میپزم و بعد ریش ریش ِ درشت می کنم!
.
حالا ظرف مورد نظر روخوب با قلم مو و روغن مایع چرب می کنم ، از برنج مخلوط با مایه ماستی ته ظرف میریزم و خوب منسجمش می کنیم ،( با قاشق یا حتی دستکش یک بار مصرف!) بعد از مرغ روی لایه می چینم ، فقط دقت کنید هر مایه ای بین ته چین میذارین از دیواره های ظرف یک سانت فاصله داشته باشه که کنار تهچین نسوزه و بعد لایه بعدی رو میریزم و باز فشرده میکنم و در اخر روی گاز یا توی فر میپزه ته چینمون حالا چند تا نکته:
.
_ اگه بخواهین تهدیگ تهچینتون خوشرنگ و کرانچی و ضخیم تر بشه باید با حرارت کمتر و وقت بیشتر بهش بدین، من اگه روی گاز ته چین بپزم اول کمی شعله رو زیاد می کنم تا بخار توش بپیچه و بعد کم می کنم و حدود چهار ساعت میذارم بپزه(البته که خیلی راحت میشه چک کرد و از رنگ کناره ها فهمید در چه حاله)
توی فر هم معمولا یک ساعت و نیم تا دو ساعت در فر صد و هشتاد .
_حتما چند دقیقه بذارین بیرون از حرارت باشه و بعد برش گردونی
.
_ من این ته چین رو تو دو تا قابلمه پختم، اول وسط ظرف مورد نظر ته چین بزرگه رو برگردوندم و بعد تو یه بشقاب که با چند قطره روغن چرب شده بود کوچیکه رو برگردوندم، و خیلی راحت ته چین کوچیک رو لیز دادم رو اون بزرگه😄
.
_ظرف پخت باید متناسب با مواد باشه،دست خودتونم هست ظرفتونو کوچکتر بگیرین و ارتفاع ته چینتون زیاد بشه یا برعکس ، من دومی رو ترجیح میدم چون تناسب بخش تهدیگی و برنجی حفظ میشه.
نوش جان 😋 😋
۲.۰k
۱۶ مهر ۱۳۹۶
دیدگاه ها (۱)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.