شیرینیپادرازی مشهدی

#شیرینی#پادرازی #مشهدی

دستور از خانم صالحه دردایی با ویرایش دستور خودم معصومه یوسفیان

مواد لازم :

تخم‌مرغ   1 عدد
پودر قند   100 گرم
روغن صاف نرم (لادن 50) یا کره    125 گرم
آرد گندم   75 گرم
آرد برنج حریری  60 گرم
آرد نخودچی   70 گرم
پودر هل  یک قاشق چای‌خوری
عسل یا شربت بار 1 قاشق چای‌خوری

مواد رومال :
زرده تخم‌مرغ   1 عدد
پودر قند   1 قاشق چای‌خوری
محلول زعفران یک‌دوم قاشق چای‌خوری
پودر پسته و کنجد   مقدار کمی برای تزیین

طرز تهیه :
تخم‌مرغ را کمی با چنگال هم بزنید و پودر شکر و شربت یا عسل را به آن اضافه کرده و هم بزنید و کنار بگذارید تا حل شود.

 روغن یا کره نرم را کمی با همزن برقی هم بزنید تا باز شود و آردها را اضافه کرده و برای مدت تقریبی 10 دقیقه به هم‌زدن ادامه دهید تا مخلوط کرمی، سبک و چسبنده‌ای حاصل شده و رنگ مواد روشن شود،

مخلوط تخم‌مرغ و پودر هل را افزوده و فقط در حد یکدست‌شدن هم بزنید(خمیر خیلی شل و چسبنده است جای نگرانی نیست چون در یخچال روغن آن بسته و سفت خواهد شد و در فر نیز وا نمی‌رود).

 خمیر را با پوشش چند ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید، سپس آن را روی سطحی که کمی آردپاشی شده ورز داده و به ضخامت 4 تا 5 میلی‌متر باز کنید و با قالب شیرینی زبان، قالب زده و در سینی فر بچینید.

 زرده تخم‌مرغ، پودرشکر و محلول زعفران را با هم مخلوط کرده و با قلم‌مو روی خمیرهای قالب‌خورده را رومال کنید، با یک چنگال روی شیرینی‌ها خطی رسم کنید به طوری که فشار ناشی از آن باعث نازک‌تر شدن شیرینی‌ها هم بشود،
حالا روی شیرینی‌ها را کنجد پاشیده و به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر از پیش گرم‌شده با دمای 175 درجه سانتی‌گراد در طبقه وسط یا یک طبقه بالاتر طبخ کنید. اگر روی شیرینی‌ها طلایی تیره نشد چند ثانیه از گریل فر استفاده کنید.

☝نکته :میتونید بجای شربت یا عسل از شهد مربای که رنگ نداره استفاده کنید .

☝مدت پخت این شیرینی با درجه استاندارد گفته شده و ارتفاعی شیرینی  مناسب گفته شده باید در همین حدود پخته بشه اگر حرارت شما استاندارد نباشه یا ارتفاع شیرینی تون بیشتر از حد یا کمتر باشه مدت پخت کمتر یا بیشتر خواهد شد .

#پادرازی_مشهد
#شیرینی_پادرازی
#شیرینی_سنتی
#آموزش_شیرینی
#پادرازی_ترنج_طلایی
#اموزش_رایگان
#شیرینی_خان