پیشی
#پیشی
پیشی یا نان روغنی یه نان سرخ شده است، که از ایران قدیم و جدید تا ترکیه و خیلی جاهای دیگه دنیا... منطقه وسیعی رو تحت سلطه داره!
خمیر این نان گاهی با تخم مرغ و ماست ترکیب می‌شود و گاهی یک خمیر ساده آرد و آب است.
یه نون سرخ شده که گاهی با فیلینگ‌های مختلف، پنیر، سبزیجات محلی پر میشه، گاهی بدون فیلینگ مثل دونات برای سرو در کنار صبحانه!
اینجا دو مدل خمیر نان پیشی، با سه مدل فیلینگ داریم که برای صبحانه، میان وعده و شام عالیه!
مواد لازم
آرد ۵۰۰ گرم
شکر ۴ قاشق سوپخوری
مایه خمیر ۲ قاشق چایخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۱ عدد (به دلخواه)
ماست نصف لیوان (به دلخواه )
آب ولرم به مقدار لازم
برای تهیه خمیر آرد، شکر، نمک، مایه خمیر را در ظرف گود بزرگی با هم مخلوط کنید. وسط آرد را گود کنید.
در صورت تمایل به استفاده از تخم‌مرغ و ماست، انها را با هم در ظرفی مخلوط کنید و وسط گودی آرد بریزید.
آب ولرم را به تدریج اضافه و مخلوط کنید تا خمیر لطیفی تهیه شود.
خمیر را چند دقیقه ورز دهید تا سطح خمیر صاف و یکدست شود. روی ظرف را با پارچه یا سلفون بپوشانید و در دمای محیط به مدت یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
پس از این مدت خمیر را مجددا ورز دهید و به صورت گلوله‌های یک اندازه تقسیم کنید. در حین کار روی خمیرها را بپوشانید تا خشک نشود.
خمیرها را با وردنه به صورت گرد باز کنید. برای پیشی ساده قطر یک سانتیمتر کافیست، اما برای نانهای میان پر خمیر را بزرگتر و نازکتر باز کنید و با فیلینگ دلخواه آن را پر کنید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید.
در تابه مقداری روغن بریزید، در حدی که حدود نیم سانتیمتر روغن کف تابه باشد. روی حرارت ملایم گرم کنید تا کاملا داغ شود. نانهای آماده در تابه از هر دو سمت سرخ کنید تا طلایی شوند.
فیلینگ پنیر جعفری:
حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم پنیر دلخواه یا ترکیبی از پنیرهای مختلف رنده شده را با یک پیمانه جعفری خرد شده مخلوط کنید. در صورت تمایل میتوان مقداری فلفل بهاره خرد شده یا فلفل سیاه نیز اضافه کرد.
فیلینگ گردویی:
۱۰۰ گرم گردوی ریز خرد شده، ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری شکر و حدود یک تا دو قاشق چایخوری دارچین را با هم مخلوط کنید.
فیلینگ سبزی:
مجموعا نیم کیلو سبزی گشنیز، جعفری ، شوید و تره تازه (یا نیم کیلو سبزی کوکو) را کاملا خرد کنید. با یک قاشق چایخوری سماق، نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز مخلوط کنید.
#نان_پیشی #پیشی #غذای_خانگی #غذای_ارزان #آشپزی #نان #نان_پنیری #خوشمزه #خوراکی#عصرانه
پیشی یا نان روغنی یه نان سرخ شده است، که از ایران قدیم و جدید تا ترکیه و خیلی جاهای دیگه دنیا... منطقه وسیعی رو تحت سلطه داره!
خمیر این نان گاهی با تخم مرغ و ماست ترکیب می‌شود و گاهی یک خمیر ساده آرد و آب است.
یه نون سرخ شده که گاهی با فیلینگ‌های مختلف، پنیر، سبزیجات محلی پر میشه، گاهی بدون فیلینگ مثل دونات برای سرو در کنار صبحانه!
اینجا دو مدل خمیر نان پیشی، با سه مدل فیلینگ داریم که برای صبحانه، میان وعده و شام عالیه!
مواد لازم
آرد ۵۰۰ گرم
شکر ۴ قاشق سوپخوری
مایه خمیر ۲ قاشق چایخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۱ عدد (به دلخواه)
ماست نصف لیوان (به دلخواه )
آب ولرم به مقدار لازم
برای تهیه خمیر آرد، شکر، نمک، مایه خمیر را در ظرف گود بزرگی با هم مخلوط کنید. وسط آرد را گود کنید.
در صورت تمایل به استفاده از تخم‌مرغ و ماست، انها را با هم در ظرفی مخلوط کنید و وسط گودی آرد بریزید.
آب ولرم را به تدریج اضافه و مخلوط کنید تا خمیر لطیفی تهیه شود.
خمیر را چند دقیقه ورز دهید تا سطح خمیر صاف و یکدست شود. روی ظرف را با پارچه یا سلفون بپوشانید و در دمای محیط به مدت یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
پس از این مدت خمیر را مجددا ورز دهید و به صورت گلوله‌های یک اندازه تقسیم کنید. در حین کار روی خمیرها را بپوشانید تا خشک نشود.
خمیرها را با وردنه به صورت گرد باز کنید. برای پیشی ساده قطر یک سانتیمتر کافیست، اما برای نانهای میان پر خمیر را بزرگتر و نازکتر باز کنید و با فیلینگ دلخواه آن را پر کنید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید.
در تابه مقداری روغن بریزید، در حدی که حدود نیم سانتیمتر روغن کف تابه باشد. روی حرارت ملایم گرم کنید تا کاملا داغ شود. نانهای آماده در تابه از هر دو سمت سرخ کنید تا طلایی شوند.
فیلینگ پنیر جعفری:
حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم پنیر دلخواه یا ترکیبی از پنیرهای مختلف رنده شده را با یک پیمانه جعفری خرد شده مخلوط کنید. در صورت تمایل میتوان مقداری فلفل بهاره خرد شده یا فلفل سیاه نیز اضافه کرد.
فیلینگ گردویی:
۱۰۰ گرم گردوی ریز خرد شده، ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری شکر و حدود یک تا دو قاشق چایخوری دارچین را با هم مخلوط کنید.
فیلینگ سبزی:
مجموعا نیم کیلو سبزی گشنیز، جعفری ، شوید و تره تازه (یا نیم کیلو سبزی کوکو) را کاملا خرد کنید. با یک قاشق چایخوری سماق، نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز مخلوط کنید.
#نان_پیشی #پیشی #غذای_خانگی #غذای_ارزان #آشپزی #نان #نان_پنیری #خوشمزه #خوراکی#عصرانه
۱۴.۲k
۱۱ آبان ۱۴۰۰
دیدگاه ها (۱)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.