نان کروسان

#نان کروسان
آرد ۸۰۰گرم
تخم مرغ درشت دو عدد
شیر یک و نیم لیوان ولرم
شکر ۱۵۰گرم
پودر خمیر ترش ۳۰گرم
اب ولرم نصف لیوان
کره ذوب شده نصف لیوان
نمک یک پینچ,
شکلات مقدار لازم

دارچین,سیب,شکر قهوه ای و خرما پوره شده برای داخل نان
زرده تخم مرغ و زعفران برای رویه نان
کنجد,سیاه دونه,مغز تخمه,,برای رویه نان
حرارت ۱۸۰_۱۹۰درجه,مدت نیم ساعت تا ۴۵دقیقه,بسته به فرم نان ها و کوچکی و بزرگی چانه ها

اول ظرف بزرگی رو انتخاب کنید,اب ولرم در حدی که دست نسوزد ولی گرمای اون احساس بشه رو توش بریزید,پودر خمیر ترش رو روش بپاشید و یک ق غ شکر,کمی مخلوط کنید و درش رو بزارید,ده دقیقه در هوای اتاق بزارید,تا کف کنه و حجم اون دو برابر بشه
شیر روبا تخم مرغ,نصف کره و شکر مخلوط کنید و با چنگال بزنید تا یک دست بشه,
خمیر ترش رو که ور اومده و حجم گرفته اضافه و مخلوط کنید,آردو نمک رو مخلوط و سه بار الک کنید و سه قسمت کنید,قسمت اول رو با چنگال با مواد مخلوط کنید,قسمت دوم رو رو هم مخلوط کنید تا خمیر چسبناکی به دست بیاد,قسمت سوم ارد رو کم کم اضافه کنید, حالا دستتون رو با کره که به دمای محیط رسیده چرب کنید و ورز بدید,اینطوری خمیر به دستتون نمیچسبه,,حدود یک ربع باید ورز بدید,بعد صد بار خمیر رو از فاصله نیم متری تو ظرفتون بیندازید,خمیر کاملا جمع میشه و لطیف و یک دست میشه..
حدود دو ساعت خمیرو در هوای اتاق استراحت بدید,
بعد از دو ساعت خمیر حجمش دو تا سه برابر میشه,اول پف خمیر رو با یه کم ورز کوچولو بگیرید,
کمی آرد روی سطح کارتون بریزید و چونه هایی اندازه پرتغال بگیرید,
خمیر رو گرد باز کنید,بعد با چاقو تیز و یا پیتزا بر,مثل پیتزا به ۸قسمت مساوی تقسیم کنید,


من پوست و هسته خرما رو گرفتم,تو تابه ریختم با یه قاشق کره دارچین کمی تفت دادم تا یک دست شد
سیبها رو هم خلال کردم و با یک ق چ دارچین و یک ق غ شکر قهوه ای مخلوط کردم
بعد تو قسمتهای نون که مثلثی مثل برش پیتزا,بود,یک تکه شکلات و یک قاشق چای خوری پوره خرما گزاشتم,و از سمت قاعده مثلث به سمت راس مثلث رول کردم,و تو سینی کمی چرب شده,چیدم
روش زرده تخم مرغ و زعفرون با فرچه زدم و روش کنجد و تخمه پاشیدم,حدود نیم ساعت باید استراحت کنه دوباره و بعد تو فر گرم شده قرار بگیره
بسته به سایز نونهاتون از بیست دقیقه تا ۴۵دقیقه زمان میبره,چک کنید,وقتی زیر نون کمی رنگ گرفت,گریل بالا رو روشن کنید,یک دقیقه,تا روی نون هم طلایی بشه


مدل دوم ：خمیر رو به اندازه دو تا پرتغال بردارید,و به صورت مستطیل باز کنید,به قطر نیم سانت,بعد یک لایه دارچین روی سطح نون بپاشید,و سیبها رو روی اون بچینید,و از یک طرف رول کنید,توی قالب لوف (کیک صبحانه )که چربش کردید قرار بدید,روش زرده و زعفرون و کنجد بپاشید,نیم ساعت استراحت کنه و بعد تو فر به مدت ۴۵دقیقه قرار بدید,از نیم ساعت به بعد چک کنید,و یک دقیقه گریل رو روشن کنید تا روی نون رنگ بگیره
میتونید مدلای مختلف با مغزهای متفاوت,مثل گردو,کشمش,خرما,مخلوط پسته و بادوم و گردو و شیر عسلی که به صورت خمیر درآوردید,میوه های خشک مثل برگه زردآلو و...درست کنید,,
به عنوان یک میان وعده برای بچه ها و یا یک عصرانه و صبحانه فوق العاده است

نوش جان marjan
اینستاگرام.من,m.semyary56