پایگوشتقارچ

#پای_گوشت_قارچ

برای کراست:
آرد یک و نیم لیوان
شکرربع ق چ
نمک ربع ق چ
سرکه سیب نصف ق چ
کره 70 گرم
شیر سرد ربع لیوان

برای فیلینگ:
گوشت چرخ کرده 100 گرم
پیاز بزرگ 1 عدد
نمک ربع ق چ
دارچین ربع ق چ
فلفل سیاه ربع ق چ
تخم مرغ 2 عدد
شیر ربع لیوان
پنیر 200 گرم
قارچ 200 گرم

طرز تهیه پای گوشت وقارچ
فر رو روی درجه 180 سانتیگراد قرار میدیم
برای کراست ابتدا آرد و نمک و شکر و سرکه رو مخلوط میکنیم . (اگه سرکه سیب ندارید از سرکه سفید استفاده کنید. زیاد مهم نیست)


کره باید نرم ولی سرد باشه

با نوک انگشتان مخلوطش میکنیم تا مثل خورده نون بشه

حالا شیر سرد رو اضافه میکنیم

با نوک انگشتان خمیریش میکنیم. ورز نمیدیم. همین که خمیر شد کفایت میکنه (یعنی زیر ده ثانیه). خمیرمون کاملا لطیفه

سطح کار رو آرد میپاشیم

خمیر رو باز میکنیم
مرتب بلندش میکنیم و میچرخونیم و دوباره با وردنه پهن میکنیم

تا اینکه به اندازه کافی بزرگ شه
از وسط تاش میکنیم

دو دستی بلندش میکنیم و توی ظرف قرارش میدیم

تاش رو باز میکنیم

حاشیه اضافی رو پشت خمیر برمیگردونیم. به این ترتیب حاشیه پای خمیر ضخیم تری خواهد داشت.
دو تا انگشتمون رو تا میکنیم و خمیر رو به دیواره پای پرس میکنیم. اینطوری کنگره کنگره میشه

پس توجه داشته باشید که واسه این مدل حتما باید حاشیه خمیر از حاشیه ظرف بالا نزنه. وگرنه باید با انگشت اشاره دست دیگه تون پشتش رو هم فشار بدید که این مدلی کنگره دار شه. (اصلا هم نیازی نیست همه یک اندازه و تمیز در بیان. بی نظمی هم واسه خودش زیباست!

با چنگال کفش رو آبکش میکنیم و توی فر قرار میدیم
به مدت 5 دقیقه. بعد از فر بیرون میاریم و اجازه میدیم سرد شه

پیاز رو خورد میکنیم با دو قاشق روغن کانولا روی حرارت ملایم با نمک میذاریم کاراملایز بشه

تقریبا 10 دقیقه طول میکشه

گوشت و دارچین و فلفل رو اضافه میکنیم

تفتش میدیم تا قهوه ای شه.

پنیر رو رنده میکنیم.
این پنیر بسیار بسیار خوشمزه است و عطر خوبی داره. شما میتونید توی این رسپی از پنیرهای مورد علاقه خودتون استفاده کنید. اما پیشنهاد من اینه که با 100 گرم چدار و 100 گرم پنیر خامه ای جایگزینش کنید. یا 100 گرم گودا و 100 گرم پنیر خامه ای

تخم و شیر رو ویسک میکنیم
خوب هم میزنیم که کف کنه. پنیر رو هم اضافه میکنیم (چون پنیر شوره من دیگه نمک اضافه نمیکنم ولی شما مختارید)
گوشت رو هم اضافه میکنیم
من از کنسرو قارچ استفاده کردم پس دیگه قارچ نیازی به تفت دادن نداشت. شما اگه قراره از قاچ تازه استفاده کنید باید حتما تفتش بدید. ولی نه زیاد. چون له میشه و برشش خوب از آب در نمیاد. پس همون کنسروش رو پیشنهاد میکنم

هر قارچ رو به سه قسمت برش میزنیم و به مخلوط اضافه میکنیم (زیاد خوردش نکنید که بعد تو برش پای خودش رو خوب نشون بده)
فیلینگ رو توی کراست میریزیم

میتونید روش هم جند تا اسلایس قارچ قرار بدید که خوشگل شد

توی فر قرار میدیم به مدت 1 ساعت. یا تا زمانی که حاشیه کراست طلایی شه (بسته به فرتون)

از فر خارج کرده و میذاریم 10 دقیقه سرد شه و بعد برش میزنیم چون اینطوری برشش تمیزتر میشه

این کراست فوق العاده خوب جواب میده . کار باهاش خیلی ساده است و نه ترک میخوره نه میشکنه. بعد از پخت به هیچ عنوان به ظرف نمیچسبه و به خوبی برش میخوره بدون اینکه بشکنه یا خورد شه.
فقط اگر کسی با بوی تخم مرغش مشکلی داره میتونه توی فیلینگ از ادویه استفاده کنه.