شیرینی نان چرخی قزوین

#شیرینی_نان_چرخی_قزوین

مواد اولیه :
آرد سفید 750 گرم
آرد برنج 250 گرم
روغن جامد 350 گرم
پودر قند 250 گرم
زرده تخم مرغ (درشت) 4 عدد
ماست 2/5 قاشق غذاخوری
جوش شیرین 1 قاشق چایخوری
پودر هل 1 قاشق چایخوری

روغن رو آب میکنیم و میزاریم کاملا خنک بشه و بعد پودر قند رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مخلوط بشه.جوش شیرین رو روی ماست میریزیم و هم میزنیم تا مخلوط شه و کف کنه. حالا تخم مرغ رو به مخلوط اضافه میکنیم و بعد از هم زدن ماست و جوش رو اضافه میکنیم و در نهایت هل اضافه میشه و هم میزنیم تا یکدست بشه.حالا نوبت اضافه کردن آرد برنج و آرد سفید هست که قبلا چندین بار الک کردیم و ناخالصی نداره.کم کم اضافه میکنیم و ورز میدیم تا خمیر منسجم بشه.
این شیرینی خیلی ورز میخواد. میتونید از غذاساز استفاده کنید. میتونید تمام آرد رو نریزید و کم کم بریزید تا خمیر به دست نچسبه.و میتونید اگه دیدید خیلی خمیر خشکه کمی روغن آب کنید و اضافه کنید. من این حرکت رو بیشتر میپسندم.
ورز بسیار مهمه. این خمیر خیلی حساسه و بهتره مقادیر دقیق رعایت بشه. و نباید خیلی هم ورز بخوره. اگه کم ورز بدید مواد درست مخلوط نمیشه و به خورد هم نمیره. اگه زیاد ورز بدید به روغن می افته خمیر و خراب میشه.
بعد از اینکه خمیر آماده شد اون رو به چند تا گلوله تقسیم کنید و روشو بپوشونید و اجازه بدید برای چند ساعت استراحت کنه. دقت کنید روی خمیر کاملا پوشیده باشه و اصلا هوا به اون نرسه و از طرفی در جای خنک نگه داری بشه.
ما برای درست کردن نون چرخی احتیاج به چرخ گوشت داریم.برای درست کردن چرخی باید از قالب اون استفاده کردن. این قالب خوشبختانه سایز های مختلف داره و دندانه های مختلف. مثلا نوع صنعتی و بازاری اون کمی فاصله لبه تا دندانه بیشتره که این باعث میشه حاشیه ی آن صاف تر باشه. و یا نون خونگی بیشتر دندانه داره..
بعد از استراحت خمیر رو دوباره ورز میدیم و داخل چرخ میریزیم و شروع میکنیم به چرخ کردن. ممکنه در ابتدا یک کم سخت به نظر برسه ولی خیلی زود دستتون راه می افته. در حین چرخ کردن با حرکت دست اونها رو قطعه قطعه میکنیم و داخل سینی فر قرار میدیم.برای روی اونها میتونید از پودر پسته و خرفه استفاده کنید. وسط اونها رو پودر میریزیم و در طبقه ی وسط فر از قبل داغ شده با دمای 170 درجه قرار میدیم. بهتره دمای حرارت فر یکنواخت باشه. این شیرینی خیلی زود میسوزه. پس حواستون باشه از کنارش جم نخورید. همین که زیرش کمی خیلی کم تغییر رنگ داد آماده است. حدود 15 دقیقه زمان میبره تا بپزه باز این زمان بستگی به دمای فر شما داره.
بعد از آماده شدن اونها رو از فر خارج کنید و اجازه بدید خوب خنک بشه و بعد داخل ظرف در بسته برای مدت طولانی میتونید نگه داری کنید.
نکته:
نون چرخی رو میتونید کاکائویی یا مخلوط هم درست کنید که برای این کار در خمیر این شیرینی از آرد کمتری استفاده میشه و به جاش پودر کاکائو ریخته میشه. هر میزان از آرد کم کنید به جاش پودر کاکائو میریزیم. مثلا دو قاشق آرد کم میشه و جاش پودر کاکائو ریخته میشه.
توجه کنید چون پودر کاکائو تلخه پس باید پودر قند یا شکر رو هم بیشتر کنید. مثلا برای دو قاشق کاکائو یک قاشق قند اضافه میشه. ولی خوب طعم خالص این شیرینی یک چیز دیگه است.
به جای جوش شیرین از بکینگ پودر هم میتونید استفاده کنید ولی مطمئن باشید این مقدار جوش در مقابل مقداری که شما به طور ناخواسته روزانه در مواد مختلف مصرف میکنید خیلی ناچیز هست.
بهتره هل تازه آسیاب بشه تا عطرش حفظ بشه. در ضمن چون این شیرینی هل داره و خود هل از طعم دهنده های قوی هست دیگه نیازی به وانیل نداره.