کبابکوبیده

#کباب_کوبیده


🖊 📋 مواد لازم برای ۶ نفر

🚩 گوشت گوسفند 400گرم

🚩 گوشت گوساله 600گرم (یا ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی ( به نسبت 50% نصف ،نصف )

🚩 پیاز 250 گرم یا یک عدد پیاز بزرگ برای هر1 کیلو گوشت

🚩 زعفران ساییده شده یک قاشق چای‌خوری

🚩 نمک 10 میلی گرم یا یک قاشق مربا خوری سرخالی

🚩 فلفل سیاه 7 میلی گرم یا یک قاشق مربا خوری


🔴 سایر نکات تمام فوت و فن کباب کوبیده

🚫 (نکته اول✔ ) هنگام خرید گوشت مورد نیاز

💯 🐮 مناسب ترین گوشت برای پخت کباب کوبیده، گوشت قلوه گاه (گوشت بین دنده ها)
گوسفند است ، با استفاده از گوشت گوساله بهتر است راسته یا ران
انتخاب کنید که چربی کمتری دارد چرا که چربی مورد نیاز توسط گوشت گوسفندی
تامین می شود.

💯 🐂 پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به‌تنهایی امکان ندارد زیرا
گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمت‌های خیلی چرب گوشت6
گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده و سلامتی شما مناسب نیست.

💯 🐂 گوشت خریداری شده باید حتما چندین بار (دست کم 4 بار) برای کوبیده باید چرخ شود. این کار به ورزداده شدن گوشت کمک کرده و از متلاشی شدن کباب شما جلوگیری می کند.


🚫 ( نکته دوم✔ ) در مورد پیاز

⛳ ابتدا کاسه بزرگی آماده کرده و پیازها را پس از پوست کندن و شستن با رنده ریز در آن رنده کنید،یا با چرخ گوشت چرخ ریز کنید .

⛳ مقدار پیاز نباید زیاد و حتی آبدار باشد چراکه گوشت را آبدار کرده و موجب ریختن آن به هنگام پخت شود و دیگر اینکه کباب را شیرین و بد مزه می کند.

🚫 (نکته سوم✔ ) در مورد گوشت

💧 بهتر است گوشت را هرگز برای کوبیده شسته نشود که تمام شیره و مزه گوشت خارج شود و حتی چسبندگی خود را از دست بدهد .

❄ بهتر است گوشت از شب قبل تقریبا نیمه منجمد شود در واقع( بیات )شود که در زمان چرخ شدن گوشت شل نشود و حالت چسبندگی خود را از دست بدهد .


♨ #طرز_تهیه_مایه_کوبیده

🔷 گوشت خرد شده را همراه با نمک و فلفل سیاه مخلوط می کنیم .

🔶 سپس گوشت را 2 بار چرخ می کنیم و بعد پیاز آب گرفته شده را اضافه می کنیم و ورز میدهیم .

🔷 بعداز ورز دادن مجددا 1 بار دیگر چرخ می کنیم که تا به اینجا 3 بار گوشت همراه مواد چرخ شده است .

🔶 دفعه آخر زعفران را به گوشت اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم ودر آخر درون چرخ گوشت می ریزیم و کامل چرخ می کنیم .

🔷 همانطور که گفته شد این چسبندگی راز موفقیت شما در پخت این کباب است
بنابراین گوشت را آنقدر ورز دهید که بتوانید با یک حرکت همه آن را از داخل
ظرف بلند کنید و گوشت جدا نشده و نریزد.

🔶 سپس مخلوط گوشتی را به مدت 2 تا 3
ساعت در یخچال قرار دهید تا اصطلاحا عمل آید.

🚫 (نکته چهارم ✔ ) در مورد سیخ کباب

🍢 🍡 برای سیخ کردن کباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید

🚫 (نکته پنجم✔ )در مورد مقدمات سیخ گرفتن

🔲 قبل از اینکه شروع به کار کنید ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب معلول بریزید و کنار دست‌تان قرار دهید.

🔲 حالا پیش از برداشتن مایه کباب دست‌تان را در آب خیس کرده، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل چانه لوله ای شکل درآورید.

🔲 سپس همان‌طور که مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را وسط مایه بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.

🔲 در پایان دوباره دست‌تان را در آب معلول فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند.

🔲 حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید.

🔲 همین کار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید .

🚫 (نکته ششم ✔ ) در زمان طبخ کباب

🔥 اکنون آتش را بر پا کرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید.

🔥 دقت کنید که اگر آتش راتوسط ذغال و هیزم دایر کرده اید باید صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده وتنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد. این برای این است که در
صورتی که از م