آشاسفناج

#آش_اسفناج

مواد لازم

اسفناج: یک کیلو
آرد برنج: دو قاشق غذاخوری
لپه: یک پیمانه
سویا: ۱/۲پیمانه
کره: ۱۰۰ گرم
آبغوره: چهار قاشق غذاخوری
پیاز: پنج عدد
نمک و فلفل: دو قاشق چای‌خوری، ۱/۸ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
نعناع خشک: دو قاشق چای‌خوری
آب: شش پیمانه
زرد چوبه: یک قاشق چای‌خوری
آرد لپه: دو قاشق چای‌خوری


طرز تهیه

آرد برنج را با آب سرد حل کرده از صافی رد می‌کنیم تا زلال شود بعد شش پیمانه آب را اضافه می‌کنیم روی حرارت مرتب هم می‌زنیم تا جوش آید و گلوله نشود.لپه‌ای را که از قبل حدود ۲ ساعت خیس کرده بودیم به آن اضافه می‌کنیم و بعد اسفناج را که از قبل شسته و خرد کرده بودیم را همراه کره به مواد قبلی اضافه کرده، پیازها را سرخ کرده وقتی طلایی شد زردچوبه را اضافه می‌کنیم .۱/۲ پیاز سرخ شده را با نمک و فلفل در آش می‌ریزیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم جا بیفتد.هنگام کشیدن آش، آبغوره را داخل آن می‌ریزیم و روی آن را با پیاز و نعناع داغ و کوفته ریزه سویا تزیین می‌کنیم.
روش تهیه کوفته ریزه:
سویا را ۱۰ دقیقه خیس می‌کنیم ۵ دقیقه می‌جوشانیم. یک عدد پیاز را رنده می‌کنیم آرد لپه، نمک و ادویه را اضافه می‌کنیم و به صورت کوفته ریزه در می‌آوریم و در روغن سرخ می‌کنیم.