نان

#نان_
#نان_زنجبیلی_تبریز_
(زنجفیلی کوکه)

این نون یکی از پرطرفدارترین و پرکاربردترین نونها در تبریزه، در مراسم مختلف مذهبی، در مهمانی افطار و برای صبحانه این نون خیلی استفاده میشه. 

مواد لازم

حجم لیوان مورد استفاده برای پیمانه 250 میلی لیتر می باشد.


آرد 4 لیوان
تخم مرغ 1 عدد برای خمیر و یک زرده برای رومال نان
روغن جامد یا مایع 1/4 لیوان
کره 50 گرم
شکر 1 قاشق غذاخوری
خمیر مایه فوری 1 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
پودر زنجبیل 2 قاشق غذاخوری
ماست خامه ای 1 لیوان 
آب یا شیر ولرم 1/4 لیوان
زعفران دم کرده 1قاشق برای روی نان
کنجد برای روی نان
آجیل بدون نمک (خام)
عسل رقیق شده 1/2لیوان

طرز تهیه

شیر ولرم یا آب ولرم رو داخل یک لیوان میریزیم شکر و مایه خمیر رو اضافه میکنیم و یه هم کوچولو میزنیم تا مخلوط بشه، ده دقیقه کنار میگذارم تا پف کنه، ماست ، تخم مرغ، نمک ، پودر زنجبیل، روغن رو بریزید، کره رو بگذارید بیرون از یخچال تا نرم بشه و به مواد اضافه کنید، نکته اینکه مواد نباید سرد باشن، چون اگه موادمون سرد باشه خمیر به سختی ور میاد، پس یکی دو ساعت قبل مواد رو بیرون از یخچال بگذارید.

مواد رو هم بزنید تا مخلوط بشن.
خمیر مایه که پف کرده را با مواد مخلوط کنید.
آرد رو اضافه کنید.
با قاشق هم بزنید تا مخلوط بشه.

بعد ده دقیقه باید خوب خمیر رو ورز بدیم، نکته اصلی در تهیه نان، ورز دادن خمیر هست اگه خمیر خوب ورز داده نشه خمیر خوب ور نمیاد. 

برای ورز دادن خمیر کنارهای خمیر رو بگیرید و به وسط خمیر بیارید، بعد خمیر رو بچرخونید دوباره خمیر رو از کناره ها بیارید وسط ،ده تا پانزده دقیقه خمیر رو حسابی ورز بدید، اگه ورز دادن براتون سخته میتونید خمیر رو صد بار بکوبید،یعنی بلندش کنید و توی صفحه بکوبید.

اگر در حین ورز دادن خمیر بدست چسبید سعی کنید با ورز دادن چسبندگی رو بگیرید، اگه خمیر خیلی چسبنده بود روی خمیر کمی آرد بپاشید ولی از آرد زیاد استفاده نکنید ،چون نون سفت میشه.

خمیر رو گلوله کنید و داخل کاسه بگذارید، روی کاسه رو با دستمال نمدار بپوشونید.
یک ساعت استراحت بدید تا خمیر پف کنه. چون من دیدم خمیر خیلی پف نکرده نیم ساعت هم صبر کردم تا خمیر خوب ور بیاد.  البته اگه خمیر زیادی بمونه و زیادی پف کنه، بعد از پخت نون طعم و بوی ترش میگیره.
خمیر رو کمی ورز بدید تا حبابها خارج بشن. (خیلی کم باید ورز داده بشه، فقط در حد یکه حبابها بترکن)
با این مقدار دوازده تا نون زنجبیلی بدست میاد.

سینی رو چرب کنید و نونها رو چونه بگیرید و بشکل دایره پهن کنید ـ بیست دقیقه دیگه خمیر رو بپوشونید و استراحت بدید، استراحت دوم در پخت نان خیلی مهمه وگرنه نون پف نمیکنه.
زعفران و زرده تخم مرغ رو مخلوط کنید.
بعد از استراحت دوم روی خمیر رو رومال کنید ـ میتونید اول رومال کنید بعد استراحت بدید ـ
فر رو از بیست دقیقه با حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت قبل گرم کنید. در فرهای برقی درجه رو همیشه روی بیست درجه کمتر تنظیم کنید، یعنی روی 160 درجه، چون حجم فرهای برقی کوچیکه و حرارتشون هم زیاده.

حدود سی دقیقه طول میکشه تا نونها پخته بشن، البته این زمان بستگی به فر شما داره، پس در حین پخت حتما نون رو کنترل کنید، بعد نون رو دربیارید عسل رقیق شده رو روی نان بمالید و آجیل و کنجد بپاشید و دوباره توی فر بذارید گریل رو روشن کنید تا روی نونها طلایی بشه و آجیلها بو داده بشن