نان همبرگر خانگی

نان همبرگر خانگی


مواد واتر روکس (water roux):
25 گرم آرد
30 گرم آب
62 گرم شیر

مواد خمیر:
یک کیلو آرد
نصف یک بسته 42 گرمی خمیر مایه خیس یا یک بسته 10 گرمی خمیر مایه خشک فوری(یک قاشق غذاخوری)
یک و نیم قاشق مرباخوری نمک
دو و نیم لیوان شیر (با کنترل اضافه کنید)
دو قاشق غذاخوری شکر
یک عدد تخم مرغ باضافه‌ی یک عدد سفیده تخم مرغ
70 گرم کره

برای رومال:
دو عدد زرده تخم مرغ
یک قاشق مرباخوری شیر

طرز تهیه:
ابتدا واتر روکس را آماده می‌کنیم آب شیر را دخل تابه‌ای روی حرارت می‌گذاریم و آرد را اضافه می‌کنیم و 10 ثانیه با حرارت ملایم می‌پزیم و از روی حرارت برمی‌داریم.

برای خمیر داخل کاسه‌ای آرد شیر ولرم یک عدد تخم مرغ یک عدد سفیده تخم مرغ می ریزیم بعد خمیر مایه نمک و شکر و واتر روکس ولرم را هم اضافه کرده و ورز می‌دهیم بعد کره را هم مخلوط می‌کنیم و دوباره ورز می‌دهیم تا خمیر نرمی تهیه شود اگر خمیر سفت بود کمی شیر ولرم اضافه می‌کنیم.
روی خمیر را پوشانده و نیم ساعت استراحت می‌دهیم.
خمیر عمل آمده را ورز داده و به چانه‌های 80 گرمی تقسیم می‌کنیم. با این مواد حدود 20 عدد اکمک تهیه می‌شود.
چانه‌ها را داخل سینی فری که کاغذ روغنی انداخته‌ایم با فاصله می‌چینیم و دوباره روی خمیرها را پوشانده و 20_25 دقیقه استراحت می‌دهیم.
با مخلوط زرده و شیر رومال زده و در فری که روی 200 درجه گرم شده تا طلایی شدن روی نان‌ها می‌پزیم.
بعد از خارج کردن از فر روی اکمک‌ها را 10 دقیقه با دستمال مرطوب می‌پوشانیم.

مواد همبرگر:
یک و نیم کیلو گوشت چرخ کرده نیم چرب
نمک و فلفل سیاه
مخلوط کرده و شکل دهید

نوش جان