نان تست با آرد کامل

نان تست با آرد کامل


شیر ولرم ۷۵ گرم ( ۱/۳ پ)
آب ولرم ۱۲۵ تا ۱۵۰ گرم با توجه به میزان جذب آبِ آرد (۱/۲ پ)
مایه خمیر فوری ۵ گرم (۱ ق غ سرخالی)
شکر ۱۵ گرم (۱ ق غ سرپر)
آرد کامل(سبوسدار) ۱۸۵ گرم (۱/۵ پیمانه)
آرد نان فانتزی ۱۲۵ گرم (۱ پیمانه)
نمک ۶ گرم (۱ ق چ)
کره ۲۰ گرم (۱ ق غ سر پُر)

شیر و آب ولرم (در ابتدا از کمترین مقدار آب دستور شروع کنید و در صورت نیاز کم کم بقیه آب را به خمیر اضافه کنید) + شکر و مایه خمیر را مخلوط کنید،کنار بگذارید تا عمل بیاد، آرد کامل و آرد نان فانتزی و نمک را اضافه کنید و ده دقیقه ورز دهید کره را افزوده و ۵ دقیقه دیگر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد
نکته
در حین کار اگر خمیر خیلی چسبندگی داشت یکی_دو قاشق آرد اضافه کنید و اگر سفت بود کم کم آب اضافه کنید
خمیر را در کاسه چرب با درپوش در دمای محیط یکساعت استراحت دهید
روی سطح کار را کمی چرب کنید و خمیر را باز کنید، چونه کنید، و رول کنید و داخل قالب چرب و آردپاشی شده بگذارید
(قالب من سایزش ۲۴ در ۱۲ سانت هست ) روی آنرا پوشانده و یکساعت و ربع تا یکساعت و نیم استراحت دهید تا خمیر حجم بگیرد (۲/۵ برابر شود) روی خمیر را با آب یا شیر رومال کنید و کنجد بپاشید و بگذارید داخل فر کاملا داغ شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه تا رنگ بگیرد و بپزد.
اگر فرتون گازیِ ده درجه دما را بالاتر بگذارید
ظرف آب جوش، کف فر فراموش نشود

#پنکیک_کرمفیل

زرده تخم مرغ ۱عدد
کرمفیل ۲ ق غ
خامه ۲ ق غ
مارمالاد زردآلو ۱ ق غ
شکر ۱/۳ پ
آرد ۱/۲ پ
بیکینگ پودر ۱/۴ ق چ
وانیل و نمک کمی
آب یا شیر ولرم به اندازه ای که به غلظت مایع کیک برسه


#نون_تست #صبحانه
#نان #نون #نان_خانگی
#نان_خونگی #نان_صبحانه
#تست #آرد_کامل
#نان_تست_آردکامل
#میان_وعده #نیم_چاشت
#عصرانه #سوسیس_تخم_مرغ
#پنکیک_خونگی #پنکیک