اگر یه موقعی هوس کردین ماهی شکم پر نکنید و همینطوری تکه ا
اگر یه موقعی هوس کردین ماهی شکم پر نکنید و همینطوری تکه ای سرخ کنید بعد از اینکه کامل سرخ شد همه ی ماهی ها رو توی تابه چیده و آب نارنج روی ماهی بچلونید و زیرش و کم کنید بزارین طعم ترشی به خوردش بره و خوب سوخاری بشه.اولش کمی شل میشه باید بهش فرصت بدین و خوب سرخ بشه.
#سبزیپلو_ماهی
ماهی را خوبه خوب تمیز کنید و بشورید چون در طعمش خیلی تاثیر داره. ماهی را نمک و فلفل زردچوبه بزنید و کمی زعفرون غلیظ برای خوشرنگ شدنش .( دلخواه) یا زردچوبه .
یه دونه پیاز و دوحبه سیر هم خرد کنید روی ماهی بریزین. یکساعت توی یخچال بزارین .
بعد پیاز و سیر را از روی ماهی برداشته و بعد در روغن داغ البته روغن دود نیاد ابتدا حرارت متوسط بعد با حرارت خیلی کم سرخ میکنم وقتی یکطرفش سرخ شد برگردوندم طرف دوم سرخ بشه . در تابه را هم نزارین اصلا .چون بخار میکنه و ماهی شل میشه.
در نهایت همه ی ما هی های سرخ شده را توی تابه بچینید و به مقدار لازم نارنج تازه ( معمولا یه دونه کافیه برای یه ماهی اگر ترش دوس دارین دوتا بریزین)
.خوب روی ماهی ها رو با آب نارنج بپوشونید حرارت رو خیلی کم کنید تا آب نارنج به خورد ماهی بره و سرخ بش.
توی تابه سبزی شکم پر هست . .پیاز خرد شده و چند حبه سیر خرد شده تفت دادم با زردچوبه ....
. ماهی من سفید بود و خاویار داشت به پیاز اضافه کرده و تفت بدین و خوب هم بزنید با قاشق تا از هم باز بشه .سبزی های معطر مخصوص شکم پر .. .
.( من از شمال تهیه میکنم ( اوجی . سرسم . زولنگ . اناریجه . گشنیز. جعفری. ) در صورتیکه دسترسی نداشتین از مخلوط گشنیز ، شمبلیله ( کمتر) ، جعفری ، پونه اگر نبود نعنا ، و برگ سیر سبز که معمولا پاییز فریز میکنم) ..سبزی ها راهم به پیاز اضافه کرده و تفت بدین تا سرخ بشه. ( ترکیب چند نوع آلوی ترش و ملس آلوی خورش و آلوی جنگلی و شهمیرزادی ) را که دوساعت قبل خیس کرده بودم به .(البته من این دفعه آلو نداشتم بریزم) همراه مغز گردوی نگینی خرد شده .و انار خشک شده ی ترش( انارتیم به زبان مازنی) . یه قاشق رب انار تفت داده .( رب انار را باید بچشید چون میزان ترشی اونا متفاوته)
.یه استکان هم آب اضافه تا آلو جا بیفته و رب باز بشه
. ماهی های مختلف معمولا روش طبخشون متفاوته .
معمولا از ماهی قزل الا یا سفید استفاده میکنم .
ماهی سفید دریایی نیازی به طعم دار کردن نداره گوشت خوش طعمی دارن و زمان پخت وا نمیره موقع خرید دقت کنید اگر کمی گوشت ماهی نازک و شل بود کمی ارد گندم بزنید و بعد سرخ کنید.
#سبزیپلو_ماهی
ماهی را خوبه خوب تمیز کنید و بشورید چون در طعمش خیلی تاثیر داره. ماهی را نمک و فلفل زردچوبه بزنید و کمی زعفرون غلیظ برای خوشرنگ شدنش .( دلخواه) یا زردچوبه .
یه دونه پیاز و دوحبه سیر هم خرد کنید روی ماهی بریزین. یکساعت توی یخچال بزارین .
بعد پیاز و سیر را از روی ماهی برداشته و بعد در روغن داغ البته روغن دود نیاد ابتدا حرارت متوسط بعد با حرارت خیلی کم سرخ میکنم وقتی یکطرفش سرخ شد برگردوندم طرف دوم سرخ بشه . در تابه را هم نزارین اصلا .چون بخار میکنه و ماهی شل میشه.
در نهایت همه ی ما هی های سرخ شده را توی تابه بچینید و به مقدار لازم نارنج تازه ( معمولا یه دونه کافیه برای یه ماهی اگر ترش دوس دارین دوتا بریزین)
.خوب روی ماهی ها رو با آب نارنج بپوشونید حرارت رو خیلی کم کنید تا آب نارنج به خورد ماهی بره و سرخ بش.
توی تابه سبزی شکم پر هست . .پیاز خرد شده و چند حبه سیر خرد شده تفت دادم با زردچوبه ....
. ماهی من سفید بود و خاویار داشت به پیاز اضافه کرده و تفت بدین و خوب هم بزنید با قاشق تا از هم باز بشه .سبزی های معطر مخصوص شکم پر .. .
.( من از شمال تهیه میکنم ( اوجی . سرسم . زولنگ . اناریجه . گشنیز. جعفری. ) در صورتیکه دسترسی نداشتین از مخلوط گشنیز ، شمبلیله ( کمتر) ، جعفری ، پونه اگر نبود نعنا ، و برگ سیر سبز که معمولا پاییز فریز میکنم) ..سبزی ها راهم به پیاز اضافه کرده و تفت بدین تا سرخ بشه. ( ترکیب چند نوع آلوی ترش و ملس آلوی خورش و آلوی جنگلی و شهمیرزادی ) را که دوساعت قبل خیس کرده بودم به .(البته من این دفعه آلو نداشتم بریزم) همراه مغز گردوی نگینی خرد شده .و انار خشک شده ی ترش( انارتیم به زبان مازنی) . یه قاشق رب انار تفت داده .( رب انار را باید بچشید چون میزان ترشی اونا متفاوته)
.یه استکان هم آب اضافه تا آلو جا بیفته و رب باز بشه
. ماهی های مختلف معمولا روش طبخشون متفاوته .
معمولا از ماهی قزل الا یا سفید استفاده میکنم .
ماهی سفید دریایی نیازی به طعم دار کردن نداره گوشت خوش طعمی دارن و زمان پخت وا نمیره موقع خرید دقت کنید اگر کمی گوشت ماهی نازک و شل بود کمی ارد گندم بزنید و بعد سرخ کنید.
- ۳.۴k
- ۱۱ اردیبهشت ۱۳۹۷
دیدگاه ها (۹)
در حال بارگزاری
خطا در دریافت مطلب های مرتبط