گاناش

#گاناش

در تهیه گاناش دو نکته وجود دارد که حتما باید به آن ها توجه کرد. ابتدا اینکه در تهیه گاناش حتما باید از خامه پر چرب با چربی حدود ۴۰% استفاده کرد. دیگر اینکه بهتر است از شکلات های مرغوب با درصد کره کاکائوی بالا استفاده کرد. زیرا شکلات هایی با درصد کمی کره کاکائو و درصد زیادی پارافین، هم دیر ذوب می شوند و هم طعم گاناش را خراب خواهد کرد. برای اطلاعات بیشتر درباره شکلات مرغوب، می توانید به نوشته «دانستنی های شکلاتی» مراجعه کنید.

برای درست کردن گاناش می توان از گاز و یا مایکروفر استفاده کرد. ابتدا به طرز تهیه گاناش بر روی گاز می پردازیم و در ادامه تهیه به کمک مایکروفر را نیز توضیح می دهیم.

برای تهیه گاناش بر روی گاز، ابتدا بر روی تخته آشپزخانه شکلات را با چاقو به صورت تکه های کوچک در آورده تا راحت تر ذوب شوند. سپس آن ها را در ظرفی می ریزیم. توجه کنید که تکه های شکلات را تا جایی که می شود خرد کنید و سعی کنید تکه ها با هم برابر باشند. زیرا کوچک و بزرگ بودن تکه ها باعث می شود تکه های بزرگ در اثر گرمای خامه نیز ذوب نشوند.

پس از آن خامه را در قابلمه ای کوچک (ترجیحا استیل) ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم تا جوش بیاید. نکته مهم در جوشاندن خامه این است که به محض دیدن حباب هایی در دیواره قابلمه باید حرارت را خاموش کرده و قابلمه را از روی حرارت برداریم و نگذاریم حباب ها در قسمت های دیگر نیز ایجاد شوند. همین طور از آن جایی که خامه بسیار سریع می سوزد، در زمان حرارت دادن آن حتما تا انتهای کار بالای سر گاز بایستید.

سپس خامه را بر روی شکلات خرد شده ریخته و می گذاریم ۳ تا ۵ دقیقه به همان صورت بماند تا گرمای خامه شکلات را نرم کند. زیرا اگر همان موقع شروع به مخلوط کردن کنید، خامه سرد شده و شکلات به خوبی ذوب نمی شود. پس از مدت زمان گفته شده، به آرامی خامه و شکلات را هم زده تا مایع کاملا یکنواختی بدست آید. در این مرحله می توان هر طعم دهنده ای که می خواهید، مانند وانیل به آن اضافه نمایید.

 

گاناش با شکلات های مختلف:

گاناش انواع مختلفی دارد و بر حسب نوع مصرف از مواد مختلفی برای تهیه آن استفاده می شود. در بعضی از شکلات سفید، در بعضی شکلات شیری و اغلب از شکلات تلخ برای درست کردن گاناش استفاده می شود.