قطایف

#قطایف

مواد لازم:

شیر ولرم : ۱ لیوان
آب ولرم : ۱ لیوان
آرد سفید : ۱/۵ لیوان +۲ ق غ
شکر : ۱ ق غ
خمیر مایه : ۱ ق غ
بکینگ پودر : ۱ ق م
نمک : نصف ق چ

همه مواد خشک رو داخل ظرفی ریخته شیر و اب رو بهش اضافه کنید و با همزن دستی خوب مخلوط کنید مواد و از الک رد کنید تا یکدست بشه روشو سلفون بکشید بمدت نیم ساعت بزارید کنار تا حجمش دوبرابر بشه.

در این فاصله شربت و مواد میانی رو اماده میکنیم

مواد لازم برای مواد میانی :

پودر گردو : نصف لیوان
پودر پسته : ۳ ق غ
پودر قند : ۲ ق غ
پودر نارگیل : ۲ ق غ
پودر دارچین : ۱ ق چ
گلاب : ۲ ق غ

همه مواد و با هم مخلوط کنید تا بشکل خمیری بشه بزارید کنار(مواد میانی سلیقه ایه میتونید از هر نوع پنیر یا کرمی استفاده کنید)من اینا رو دوست داشتم

بعد از استراحت خمیر تابه ای نچسب رو رویحرارت ملایم بزارید تا داغ بشه از مایه با ملاقه کوچک مثل پنکیک بریزید(من دو ملاقه ریختم)اگه ملاقه تون بزرگ بود یک ملاقه بریزید
اجازه بدین حبابهای روش ظاهر بشه و همینکه زیرش کمی طلایی شد و روش خشک شد و خودشوگرفت کافیه(دقت کنید زیاد نمونه اگه زیاد بمونه و برشته بشه نمیتونید شکل بدین)سریع لای پارچه نخی بزارید تا خشک نشن وقتی همه آماده شدن از مواد میانی به اندازه یک ق غ وسط خمیر بزارید و لبه خمیر را محکم فشار بدین تا فیکس بشه(حتما محکم فشار بدین تا موقع سرخ شدن باز نشن)داخل روغن ذاغ و شناور سرخش کنید بلافاصله تا داغه داخل شربت خنک بندازید(ده دقیقه بمونه تا شربت جذب بشه)داخل صافی بزارید تا شربت اضافه کشیده بشه.
بافتش اول ترد هستش تا بیشتر بمونه نرمتر میشه.

مواد لازم برای شربت

شکر: ۲ لیوان
اب : ۱ لیوان
زعفرون دم کرده : ۱ قاشق غذاخوری
گلاب ۳ ق غ
هل : سه عدد
آبلیمو : ۱ ق چ

شکر را با آب و هل مخلوط کنید و روی حرارت بزارید تا بجوشه لازم نیست غلیظ بشه زعفرون و گلاب رو اضافه کنید در اخر ابلیمو اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید بزارید خنک بشه.
با این مقدار ۱۸ عدد قطایف درست شد