خورشت بادمجون

خورشت بادمجون

گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم
بادمجان قلمی ۴ تا ۶ عدد
گوجه ۲ عدد درشت
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد بزرگ
لپه ۶۰ تا ۸۰ گرم
لیمو عمانی ۱ عدد
نمک و فلفل و ادویه و روغن و زعفران به میزان لازم

طرز تهیه:
پیاز رو با گوشت تفت بدید و وقتی خوب سرخ شد, به اون رب و زردچوبه بزنید و لپه رو به بقیه مواد اضافه میکنیم و همراه با بقیه یه تفت میدهیم. روش آب سرد بریزید و بذارید تا آب جوش بیاد. بعد حرارت رو کم کنید و بذارید گوشت و لپه بپزه.
بادمجانها رو پوست بگیرید و خرد کنید و نمک پاش کنید و اجازه بدید ۱ ساعت بمونه تا تلخی اون گرفته بشه. بعد اونو بشویید و خشک کنید و در روغن داغ و فراوان سرخ کنید.
حدود ۱ ساعت مونده به آخر پخت لیمو عمانی رو چند سوراخ کنید و به گوشت اضافه کنید. کمی هم زعفران دم کرده اضافه کنید.
حدود ۱۰ دقیقه آخر پخت هم بادمجانها و گوجه فرنگی رو به خورش اضافه کنید و بذارید تا خورش جا بیفته.
در آخر هم نمک و فلفل رو اندازه کنید و اگر ترشی خورش کم بود به اون کمی آب لیموی تازه اضافه کنید.

نکات رب رو حتما تفت بدید تا بوی خامی اون گرفته بشه.
لپه رو حتما تفت بدید تا توی خورش له نشه و شکل اولیه اش رو حفظ کنه.
اگر میخواهید خورش خوشرنگی داشته باشید, رب رو همون اول اضافه نکنید چون خورش رو کدر میکنه!
اگر بادمجان رو توی روغن غوطه ور سرخ کنیم کمتر به خود روغن میگیره.
زغفران عطر خیلی خوبی رو خورش قیمه و قیمه بادمجان میده. سعی کنید همه رنگ خورش رو از رب نگیرید!
نوش جان