به نام خدا .

به نام خدا .
پیده (غذای ترکی) (استاد عزیزم مژگان علوی )برای 4 نفر
مواد لازم
آرد 200گرم
خمیر مایه یک قاشق مرباخوری
شکر یک قاشق چایخوری
نمک 1/2 قاشق چایخوری
روغن زیتون یک قاشق سوپخوری
آب یک سوم پیمانه برای تخمیر خمیر مایه
آب به میزان لازم برای درست کردن خمیر
زرد چوبه کمی
طرز تهیه خمیر
شکررا در یک سوم پیمانه آب ولرم 40 درجه ریخته و هم میزنیم تا حل شود . خمیر مایه را ریخته و کمی هم زده و درب لیوان را با نعلبکی پوشانده و در جای گرم ووتاریک قرار داده تا عمل بیاید و پف کند . آرد و نمک و زردچوبه رو را الک کرده درون یک کاسه و وسط آنرا گود کرده و روغن زیتون و خمیر مایه عمل آمده را ریخته و حالا قاشق قاشق آب میریزیم تا خمیر شود . توجه کنید آب به دفعات و کم کم ریخته میشود . بعد خوب خمیر را مالش داده و روی کاسه را سلفون کشیده و در جای گرم قرار داده و دور آنرا با پتو یا ملافه بزرگ میپوشانیم و به مدت یک ساعت استراحت داده تا حجم خمیر دو برابر شود .در این مدت مواد میانی این غذا را آماده میکنید .
مواد میانی این غذا به دلخواه شماست. میتوانید از مایه ماکارانی همراه با انواع سوسیس و کالباس استفاده کنید . میتوانید از مرغ و قارچ استفاده کنید و حتی میتوانید از اسفناج استفاده کنید و همینطور از این غذا برای وعده صبحانه و داخل آنرا سیب و دارچین و مغز گردو استفاده کنید . در اینجا مواد میانی این غذا عبارت است از :
گوشت چرخ کرده 300 گرم .
سوسیس دودی کوچک 4 عدد
پیاز متوسط یک عدد
فلفل دلمه ای رنگی خرد شده نگینی یک عدد
سس کچاپ به میزان لازم
قارچ 150 گرم
رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا به میزان لازم
روغن زیتون به میزان لازم
نمک وفلفل و ادویه گوشت
درست کردن مایه ماکارنی را همه یاد دارند . پیاز را خرد کرده با کمی روغن سر تف داده تا پیاز سبک شود . رب را سر تف داده و ادویه میزنیم و گوشت را داخل آن سر تف میدهیم . قارچ را ریز خرد کرده و اصافه کرده و اجازه می دهیم آب گوشت کاملا تمام شود . سوسیس را جداگانه ریز خرد کرده و سر تف داده و به مایع گوشی اضافه کرده . روغن اضافی مایه گوشتی را گرفته و میگذاریم سرد شود.
خمیر را وزن کرده و به چهار قسمت مساوی تقسیم میکنیم . هر قسمت را توسط وردنه شکل بیضی به قطر 2 تا 3 میلیمتر باز کرده و روغن زیتون رو با برس مالیده و سس کچاپ میمالیم و کمی پنیر پیتزا ریخته و از مواد گوشتی در وسط خمیر ریخته و روی آنرا فلفل دلمه ای نگینی ریخته و پنیر پیتزا میریزیم و حالا یک طرف خمیر را روی مواد می آوریم بطوری که روی مواد را نگیرد. و طرف دیگر خمیر را هم روی مواد گوشتی میآوریم بطوری که مایه وسط پوشیده نشود و دو گوشه خمیر را جمع میکنیم .به کمک کمی آب دو گوشه خمیر را جمع میکنیم و میچسبانیم. تا مثل قایق شود . سپس بدنه خمیر را با دو انگشت راه راه و به حالت نیشگون حالت میدهیم . خمیر آماده را درون سینی فر که چرب کرده ایم قرار داده و به مدت 20 تا 25 دقیقه درون فر با حرارت 180 درجه قرار میدهید
نکته. برای اینکه بعد از پیچیدن خمیر بلند کردن و گذاشتن آن در سینی فر سخت است میتوانید بعد از باز کردن خمیر آن را درون سینی فر قرار داده و مابقی پیچیدن رو آنجا انجام دهید .
اینو میتونید واسه ماه رمضون درست کنید خیلی عالیه نوش جان . یا علی