خورشت خلال بادام

خورشت #خلال_بادام
‌‌‌ طرز تهیه
باید نسبت خلال و گوشت 1 به چهار باشه ،، یعنی خلال هر چی گوشت چهار برابر
گوشت رو باید ریز خرد کنید
مثل گوشت خورشت قیمه،، گوشت رو یه جوش میدیم آبش میریزیم که آب خورشت شفاف بشه بعد پیاز داغ درست می کنیم(در نوع مجلسیش باید روغنش زیاد باشه) و گوشت بهش اضافه می کنیم بعد از تفت دادن خلال رو توش میریزیم و بعد آب
یکم بعد لیمو عمانی هم بهش اضافه میکنیم
بعد از اینکه یه مقداری پخت رب رو تفت میدیم و بهش زعفران اضافه می کنیم و داخل خورشتمون میریزیم
زیرش کم می کنیم که جا بیافته در پایان( میزان زرشک سیاه باید متناسب با خلالمون باشه یعنی مثلا صد گرم خلال داشتیم یک قاشق زرشک سیاه) زرشک سیاه رو که از قبل تفت دادین (توجه کنید که نباید زرشک سیاه سرخ شه فقط با یه حرارت ملایم در حد یه تفت کوچولو که رنگش داخل خورشت ثابت بمونه) رو هم به خورشتمون اضافه می کنیم
بعد از چند دقیقه خورشت ما آماده است
پ.ن: خورشت خلال مجلسی بسیار چربه و آبش کمه،که بهتره در حالت معمول چربیش کمتر کنیم.
پ.ن2: خلالتون حتما خلال مرغوبی باشه سعی کنید از خلال با مارک زاویه استفاده کنید حتما خلال بادام درختی باشه.زعفران هم باید عالی باشه که عطر و طعم و رنگ خورشتتون رو چندبرابر کنه.
پ.ن3: حتما حتما از زرشک سیاه استفاده کنید.نمک رو در پایان به خورشتتون اضافه کنید تا رنگ خورشت کدر نشه.
پ.ن4: میتونید از قبل چند ساعت خلال رو در گلاب وزعفران خیس کنید،ما معمولا این کار انجام نمیدیم
پ.ن5: زرشک سیاه رو از قبل تو آب خیس کنید که تمیز بشه بعد رو صافی بریزید خشک که شد تفت بدید.
پ.ن6:روی لیمو عمانی با چنگال یه سوراخ های کوچیکی ایجاد کنید که در موقع پخت خوشگل و تپلی بشه،، البته این نکته در همه خورشت ها باید رعایت بشه ‌‌‌
پ.ن۷:بعضی از خانوم های عزیز در این خورشت از روغن کرمانشاهی استفاده می کنند که به شخص معتقدم طعم رب و روغن کرمانشاهی در خورشت اصلا جالب نیست...
پ.ن۸:کشتین منو با چوب دارچین رنگ این خورشت خیلی مهمه با چوب دارچین کدرش نکنید
پ.ن۹:میتونید رب رو موقع سرخ شدن پیاز داغ به خورشت اضافه کنید،وبعدا زعفران دم شده رو جدا داخلش بریزید
دوستان عزیزم شیوه های طبخ متفاوتی هست که ما اینجوری طبخ می کنیم...