شله مشهدی که در مشهد فقط با نام شُله شناخته می‌شود، غذایی

شله مشهدی که در مشهد فقط با نام شُله شناخته می‌شود، غذایی از خانواده آش‌ها است. مواد اصلی این غذا گوشت، حبوبات و ادویهٔ فراوان است که می‌توان برای خوشمزه و مقوی‌تر شدن این غذا، مقداری مغز قلم گاو به آن اضافه کرد.
این غذا عموما در پایان مراسم مذهبی یا سوگواری بین مردم توزیع می‌شود. این خوراک در میان مردم مشهد بسیار محبوب و پرآوازه می‌باشد. مردم مشهد به ندرت این غذا را در خانه می‌پزند و دلیل آن را می‌توان در زحمت فراوان درست کردن شله دانست.
مواد لازم برای 25 الی 30 نفر :
یک و نیم کیلو گوشت چرب دم سینه گوسفند ریش کرده
پیاز و پیازداغ فراوان
سیر له کرده چند حبه
دو پیمانه بلغور گندم
یک پیمانه برنج نیم دانه
عدس دو پیمانه
نخود و لوبیا سفید نصف پیمانه
لوبیا چیتی و لوبیا قرمز روی هم نصف پیمانه
جوزهندی یا جوزبویا دو عدد سابیده
ادویه مخلوط و زردچوبه
فلفل سیاه و قرمز
نمک و آب گوشت
برای قیمه :گوشت قیمه گوسفند نیم کیلو
لپه 3/4 پیمانه
رب گوجه فرنگی
دارچین و گلاب و هل و نمک و زردچوبه
پیاز داغ فرااوان
طرز تهیه : گوشت دم سینه یا گردن گوسفند ( گوشت چرب ! ) با پیاز و سیر و ادویه و زردچوبه خوب پخته و ریش کنید . همه حبوبات رو قبلا خیس کردم و آبش رو عوض کردم . بعد گذاشتم با دو قاشق روغن و یکمی پیاز داغ پخت .در حین پخت بلغور و برنج نیم دانه ای که قبلا خیس شده بودند رو هم با مقداری روغن و پیاز داغ گذاشتم پخت . سپس حبوبات رو کامل توی بلغور و برنج ریختم و زردچوبه و ادویه و جوزهندی رنده شده ( رنده ریز یا آسیاب شده) و گوشت ریش کرده و پخته گوسفند رو هم اضافه کردم و مقداری پیاز داغ و با حرارت ملایم بجوشید و هم بزنید . اینقدر باید هم بخوره که آبش کاملا کشیده بشه و تمام مواد داخلش دیگه مشخص نباشه . باید با ملاقه که برمیدارین شله کش بیاد . قیمه رو با لپه تفت داده و زردچوبه و رب گوجه فرنگی و گوشت گوسفند و دارچین و هل و گلاب و کمی زعفرون دم شده مطابق معمول درست کنید . در سایت دستور قیمه موجود است . بعد از روی حرارت بردارید . شله رو توی ظرف بکشید. کمی که خنکتر شد رویه بست و با قیمه تزیین کنید .
نکته مهم برای له پختن شله‌ها , استفاده از کمی روغن در طبخ برنج و حبوبات است .
در تزیین شله مشدی با قیمه , مقدار لپه باید بسیار کم باشد .