لایه ای با پاستا و سینه مرغ و سبزیجات و پنیر پیتزا

لایه ای با پاستا و سینه مرغ و سبزیجات و پنیر پیتزا



که گاها به اشتباه گراتن یا سوفله پاستا نامگذاری می کنن

سوفله (soufflé)
در واقع یک نوع کیک سبکی است که در فر یا تنور (حرارت غیر مستقیم از فعل baking) تهیه می‌شود و داخل مواد آن زرده تخم مرغ جداگانه و سفیده تخم مرغ زده شده جداگانه دارد و با مواد متنوع و مختلفی ترکیب می‌شود و هم به عنوان غذای اصلی مانند سوفله سیب زمینی و ... و هم مانند سوفله شکلات و ... بعنوان دسر سرو می‌شود.
واژه سوفله از یک فعل در زبان فرانسه مشتق می‌شود که به معنای پف کردن و بالا آمدن مواد می‌باشد.

گراتن یا گراتین (gratin)
یک نوع تکنیک تهیه غذاست که رویه غذا با پودرسوخاری و پنیر رنده شده طلایی و برشته و در ترکیب مواد آن از تخم مرغ و کره نیز استفاده می‌شود.
این نوع غذا از کشور فرانسه منشا گرفته و معمولا در یک ظرف مخصوص فر که دیواره‌ای نسبتا کوتاه دارد در فر و تنور و زیر گریل آماده و با همان ظرف نیز سرو می‌شود. واژه گراتن در زبان فرانسه از یک فعل به معنای رنده شده گرفته میشود که به براده‌های نان سوخاری و پنیر رنده شده اشاره دارد. برای ترکیبات این غذا از ژامبون و ماهی و مرغ و گوشت و سبزیجاتی مانند تره فرنگی و ریشه رازیانه و بادنجان و همچنین پاستا‌ها و سس‌ها وخامه و پنیر رنده شده گودا و چدار و ... پودر نان سوخاری و ... استفاده می‌شود.
چون در بین مواد آن سفیده زده شده تخم مرغ ندارد طبعا از پف و بالا آمدن سطح غذا خبری نیست. رنگ سطح این غذا به واسطه پنیر رنده شده باید طلایی شود.
وقتی می‌گوییم رویه و سطح یک غذا باید گراتینه شود یعنی سطح آن باید طلایی شود.

تفاوت بین گراتن و سوفله
یکی از تفاوت‌های گراتن نسبت به سوفله نبودن (سفیده) تخم مرغ جزء مواد اصلی است. البته شاید گاهی به ندرت یکی دوتا هم تخم مرغ داخل فقط برخی از گراتن‌ها باشه، ولی زدن سفیده و زرده جداگانه باعث پف میشه و این ویژگی فقط یکی از خصوصیات سوفله است.
داخل سوفله معمولا شیر هم هست. ولی گراتن نباید پف کنه و بالا بیاد. معمولا این دو رو باهم اشتباه می‌کنند.


مواد لازم
پاستا
سینه مرغ حبه ای برش داده شده
پیاز، پیازچه، سیر
قارچ
فلفل دلمه رنگی
شیر

🍎 طرز تهیه در کامنت توضیح داده می شود

#روزمنو #روزمنو_پاستا #روزمنو_پاستا_آلفردو #روزمنو_پاستا_لایه_ای #غذا #ناهار #شام #پاستا #پاستا_آلفردو #پاستا_پنیری #خوشمزه #غذای_خانگی #آشپزی #غذای_خونگی #غذای_خوشمزه #سوفله #گراتن