🍩 🍩 دونات🍩 🍩
🍩 🍩 دونات🍩 🍩
شیر ۱ لیوان .
خمیر مایه ۱ قاشق غ .
شکر ۴ قاشق غ .
تخم مرغ ٢ تا .
کره ٧۰ گرم .
نمک نصف قاشق چ .
آرد ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم
شیر رو ولرم میکنیم و ۱ قاشق خمیر مایه و ۱ قاشق از شکر رو داخلش میریزیم در ظرفو میزاریم و برای ۱۰ دقیقه بهش استراحت میدیم تا عمل بیاد . تو این فاصله , تخم مرغ ها رو داخل کاسه ی بزرگی میشکونیم و با ویسک ( همزن دستی) یکدستشون میکنیم . نمک , سه قاشق شکر باقیمونده و کره ی نرم شده رو اضافه میکنیم و با ویسک مخلوط میکنیم . حالا خمیر مایه ی عمل اومده رو اضافه میکنیم و بدون هم زدن , آرد رو کم کم روی اون الک میکنیم و با قاشق مخلوطش میکنیم . ۱۰۰ گرم از آرد رونگه میداریم و در صورت نیاز , در حین ورز دادن به خمیر اضافه میکنیم . چون مقدار آردمون بسته به درشتی و کوچکی تخم مرغها داره . خمیر رو به سطح صافی منتقل میکنیم ( سفره ی سیلیکونی بهترین سطح برای ورز دادنه) و ۱۰ دقیقه ورزش میدیم . حالا اونو داخل کاسه ی بزرگی که چرب کردیم میزاریم , روشو رو با کیسه فریزر میپوشونیم و با روکش گرم برای ۱ ساعت میزاریم تا عمل بیاد . بعد از این مدت , تکه هایی از خمیر به اندازه ی نارنگی کوچیک بر میداریم (من ۶۰ گرمی برداشتم ) , با وردنه روی سطح صاف و چرب شده , یا سفره ی سلیکونی که نیاز به چرب کردن هم نداره , گرد و یکدست بازش میکنیم . با کاتر دونات قالب میزنیم و داخل سینی ای که کاغذ روغنی انداختیم و خوب چربش کردیم میچینیم . بعد از آماده شدنِ همه ی خمیر های دونات , روشونو با حوله ی سبک میپوشونیم و برای بار دوم و به مدت ٣۰ دقیقه بهشون استراحت میدیم . بعد از این مدت , خوب پف میکنن . اونها رو دونه دونه , آروم و با کمک کاغذ روغنی زیرشون , برمیداریم و داخل روغن داغ و فراوون و البته با حرارت متوسط , میزاریم . بعد از اینکه یک طرف دونات فقط کمی سرخ شد , اونو برمیگردونیم تا طرف دیگه اش هم کمی سرخ بشه .حالا دوباره طرف اول و بعد طرف دوم رو سرخ میکنیم تا کامل پف کنه و پوک بشه . اونها رو روی دستمال روغن گیر میزاریم و بعد از آماده شدنِ همشون , روشون پودر قند الک میکنیم یا با گاناش و ترافل و ... تزئینشون میکنیم .
_اگر کاتر دونات ندارید , با کاترهای گرد معمولی قالب بزنید و وسط اونها رو هم با کاتر گرد کوچیکتر قالب بزنید .
_با این مواد , ٢۵ تا دونات به قطر ۵ سانت آماده میشه . من هر تکه از خمیر رو ۶۰ گرمی برداشتم , با وردنه به قطر یکسانت پهنش کردم و بعد قالب زدم .
_دونات های با سایز کوچیک رو میتونیم دو یا سه تایی به طور همزمان , تو ظرف بزاریم و سرخ کنید
🍩 🍩 🍩 🍩 🍩 🍩 🍩 🍩 🍩 🍩 🍩 🍩 🍩
شیر ۱ لیوان .
خمیر مایه ۱ قاشق غ .
شکر ۴ قاشق غ .
تخم مرغ ٢ تا .
کره ٧۰ گرم .
نمک نصف قاشق چ .
آرد ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم
شیر رو ولرم میکنیم و ۱ قاشق خمیر مایه و ۱ قاشق از شکر رو داخلش میریزیم در ظرفو میزاریم و برای ۱۰ دقیقه بهش استراحت میدیم تا عمل بیاد . تو این فاصله , تخم مرغ ها رو داخل کاسه ی بزرگی میشکونیم و با ویسک ( همزن دستی) یکدستشون میکنیم . نمک , سه قاشق شکر باقیمونده و کره ی نرم شده رو اضافه میکنیم و با ویسک مخلوط میکنیم . حالا خمیر مایه ی عمل اومده رو اضافه میکنیم و بدون هم زدن , آرد رو کم کم روی اون الک میکنیم و با قاشق مخلوطش میکنیم . ۱۰۰ گرم از آرد رونگه میداریم و در صورت نیاز , در حین ورز دادن به خمیر اضافه میکنیم . چون مقدار آردمون بسته به درشتی و کوچکی تخم مرغها داره . خمیر رو به سطح صافی منتقل میکنیم ( سفره ی سیلیکونی بهترین سطح برای ورز دادنه) و ۱۰ دقیقه ورزش میدیم . حالا اونو داخل کاسه ی بزرگی که چرب کردیم میزاریم , روشو رو با کیسه فریزر میپوشونیم و با روکش گرم برای ۱ ساعت میزاریم تا عمل بیاد . بعد از این مدت , تکه هایی از خمیر به اندازه ی نارنگی کوچیک بر میداریم (من ۶۰ گرمی برداشتم ) , با وردنه روی سطح صاف و چرب شده , یا سفره ی سلیکونی که نیاز به چرب کردن هم نداره , گرد و یکدست بازش میکنیم . با کاتر دونات قالب میزنیم و داخل سینی ای که کاغذ روغنی انداختیم و خوب چربش کردیم میچینیم . بعد از آماده شدنِ همه ی خمیر های دونات , روشونو با حوله ی سبک میپوشونیم و برای بار دوم و به مدت ٣۰ دقیقه بهشون استراحت میدیم . بعد از این مدت , خوب پف میکنن . اونها رو دونه دونه , آروم و با کمک کاغذ روغنی زیرشون , برمیداریم و داخل روغن داغ و فراوون و البته با حرارت متوسط , میزاریم . بعد از اینکه یک طرف دونات فقط کمی سرخ شد , اونو برمیگردونیم تا طرف دیگه اش هم کمی سرخ بشه .حالا دوباره طرف اول و بعد طرف دوم رو سرخ میکنیم تا کامل پف کنه و پوک بشه . اونها رو روی دستمال روغن گیر میزاریم و بعد از آماده شدنِ همشون , روشون پودر قند الک میکنیم یا با گاناش و ترافل و ... تزئینشون میکنیم .
_اگر کاتر دونات ندارید , با کاترهای گرد معمولی قالب بزنید و وسط اونها رو هم با کاتر گرد کوچیکتر قالب بزنید .
_با این مواد , ٢۵ تا دونات به قطر ۵ سانت آماده میشه . من هر تکه از خمیر رو ۶۰ گرمی برداشتم , با وردنه به قطر یکسانت پهنش کردم و بعد قالب زدم .
_دونات های با سایز کوچیک رو میتونیم دو یا سه تایی به طور همزمان , تو ظرف بزاریم و سرخ کنید
🍩 🍩 🍩 🍩 🍩 🍩 🍩 🍩 🍩 🍩 🍩 🍩 🍩
۱.۱k
۲۹ شهریور ۱۳۹۶
دیدگاه ها (۲)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.