ﺁﻣﻮﺯﺵ ﺗﻬﯿﻪ ﺗﻪ ﭼﯿﻦ ﺷﯿﺮﺍﺯﯼ:

ﺁﻣﻮﺯﺵ ﺗﻬﯿﻪ ﺗﻪ ﭼﯿﻦ ﺷﯿﺮﺍﺯﯼ:

ﻣﻮﺍﺩ ﻻﺯﻡ:
ﺑﺮﻧﺞ ﭼﻬﺎﺭ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ ‏(۶۴۰ ﮔﺮﻡ ‏)
ﺑﺎﺩﻧﺠﺎﻥ ﭘﻨﺞ ﻋﺪﺩ ‏(۵۵۰ ﮔﺮﻡ ‏)
ﺳﯿﻨﻪ ﻣﺮﻍ ﺑﺪﻭﻥ ﺍﺳﺘﺨﻮﺍﻥ ۴۰۰ ﮔﺮﻡ
ﺯﻋﻔﺎﻥ ﺳﺎﯾﯿﺪﻩ ﻭ ﺣﻞ ﺷﺪﻩ ۱/۴ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ ‏(۴۰ ﻣﯿﻠﯽﻟﯿﺘﺮ ‏)
ﺗﺨﻢﻣﺮﻍ ﺳﻪ ﻋﺪﺩ
ﻣﺎﺳﺖ ﭼﮑﯿﺪﻩ ﺗﺮﺵ ۱, ۱/۴ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ ‏(۲۵۰ ﮔﺮﻡ ‏)
ﮐﺮﻩ ﯾﺎ ﺭﻭﻏﻦ ﺟﺎﻣﺪ ﺫﻭﺏ ﺷﺪﻩ ﻧﺼﻒ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ‏(۸۰ ﻣﯿﻠﯽﻟﯿﺘﺮ ‏)
ﻣﺎﺳﺖ ﭼﮑﯿﺪﻩ ﻭ ﺯﺭﺷﮏ ﺑﺮﺍﯼ ﺗﺰﯾﯿﻦ ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ
ﻧﻤﮏ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ
ﺭﻭﻏﻦ ﻣﺎﯾﻊ ﻣﺨﺼﻮﺹ ﺳﺮﺥ ﮐﺮﺩﻧﯽ ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ
ﻃﺮﺯ ﺗﻬﯿﻪ:
ﺑﺮﻧﺞ ﺭﺍ ﺍﺯ ﻫﻔﺖ ﺍﻟﯽ ﻫﺸﺖ ﺳﺎﻋﺖ ﻗﺒﻞ ﺑﺎ ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﺁﺏ ﻭ ﻧﻤﮏ
ﺧﯿﺲ ﻣﯽﮐﻨﯿﻢ. ﺑﺎﺩﻧﺠﺎﻥﻫﺎﯼ ﭘﻮﺳﺖ ﮐﻨﺪﻩ ﺭﺍ ﻧﯿﺰ ﺣﻠﻘﻪ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ
ﺑﻪ ﻣﺪﺕ ﯾﮏ ﺳﺎﻋﺖ ﺩﺭ ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﺁﺏ ﻭ ﻧﻤﮏ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﯽﺩﻫﯿﻢ ﺗﺎ
ﺗﻠﺨﯽ ﺁﻧﻬﺎ ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺷﻮﺩ. ﺳﭙﺲ ﺁﻧﻬﺎ ﺭﺍ ﺷﺴﺘﻪ، ﺁﺑﮑﺶ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ
ﺑﺎ ﯾﮏ ﺩﺳﺘﻤﺎﻝ ﺗﻤﯿﺰ ﺧﺸﮏ ﻣﯽﮐﻨﯿﻢ. ﯾﮏ ﻃﺮﻑ ﺑﺎﺩﻧﺠﺎﻥﻫﺎ ﺭﺍ
ﺩﺭﻭﻥ ﺭﻭﻏﻦ ﺳﺮﺥ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﺁﻧﻬﺎ ﺭﺍ ﺭﻭﯼ ﺣﻮﻟﻪ ﮐﺎﻏﺬﯼ ﻗﺮﺍﺭ
ﻣﯽﺩﻫﯿﻢ ﺗﺎ ﺭﻭﻏﻦ ﺍﺿﺎﻓﯽ ﺁﻧﻬﺎ ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺷﻮﺩ . ﺳﯿﻨﻪ ﻣﺮﻍ ﺧﺮﺩ
ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺑﺎ ﻧﻤﮏ، ﻓﻠﻔﻞ ﻭ ﻧﯿﻤﯽ ﺍﺯ ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ ﻣﺰﻩﺩﺍﺭ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﺩﺭ
ﺭﻭﻏﻦ ﺗﻔﺖ ﻣﯽﺩﻫﯿﻢ.
ﺩﺭ ﺍﯾﻦ ﻓﺎﺻﻠﻪ، ﺩﺭﻭﻥ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﻣﻨﺎﺳﺒﯽ ﺁﺏ ﺭﯾﺨﺘﻪ، ﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺕ
ﺯﯾﺎﺩ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﯽﺩﻫﯿﻢ ﻭ ﺯﻣﺎﻧﯽ ﮐﻪ ﺟﻮﺵ ﺁﻣﺪ، ﺁﺏ ﺑﺮﻧﺞ ﺧﯿﺲ
ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺧﺎﻟﯽ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﺑﺮﻧﺞ ﺭﺍ ﺩﺭﻭﻥ ﺁﺏ ﺟﻮﺵ ﻣﯽﺭﯾﺰﯾﻢ .
ﺩﺭ ﻓﺎﺻﻠﻪﺍﯼ ﮐﻪ ﺑﺮﻧﺞ ﭘﺨﺘﻪ ﻣﯽﺷﻮﺩ، ﺗﺨﻢﻣﺮﻍﻫﺎ ﺭﺍ ﺑﺎ ﻫﻤﺰﻥ
ﺩﺳﺘﯽ ﺯﺩﻩ ﻭ ﺑﺎ ﻣﺎﺳﺖ، ﻧﻤﮏ، ﺑﻘﯿﻪ ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ ﻭ ﻧﯿﻤﯽ ﺍﺯ ﮐﺮﻩ
ﻣﺨﻠﻮﻁ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﺍﺯ ﺁﻥ ﻣﺎﯾﻪ ﺭﺍ ﺑﺮﺍﯼ ﮐﻒ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﮐﻨﺎﺭ
ﻣﯽﮔﺬﺍﺭﯾﻢ . ﺑﺮﻧﺞ ﺭﺍ ﺁﺑﮑﺶ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﺑﺎ ﻣﺎﯾﻪ ﺗﻪﭼﯿﻦ ﻣﺨﻠﻮﻁ
ﻣﯽﮐﻨﯿﻢ. ﻇﺮﻑ ﻣﻨﺎﺳﺒﯽ ﺭﺍ ﺍﻧﺘﺨﺎﺏ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﺑﺎ ﺭﻭﻏﻦ ﻣﺎﯾﻊ ﮐﻒ
ﻭ ﺩﯾﻮﺍﺭﻩ ﺁﻥ ﺭﺍ ﭼﺮﺏ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﯽﺩﻫﯿﻢ
ﺗﺎ ﺩﺍﻍ ﺷﻮﺩ.
ﺳﭙﺲ ﺍﺯ ﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﺑﺮﺩﺍﺷﺘﻪ ﻭ ﺍﺯ ﻣﺎﯾﻪ ﺗﻪﭼﯿﻦ ﮐﻪ ﮐﻨﺎﺭ
ﮔﺬﺍﺷﺘﻪ ﺑﻮﺩﯾﻢ ﮐﻒ ﻇﺮﻑ ﺭﯾﺨﺘﻪ ﻭ ﺑﺎﺩﻧﺠﺎﻥﻫﺎ ﺭﺍ ﻃﻮﺭﯼ ﺭﻭﯼ
ﺁﻥ ﻣﯽﭼﯿﻨﯿﻢ ﮐﻪ ﻃﺮﻑ ﺳﺮﺥ ﻧﺸﺪﻩ ﺁﻥ ﺯﯾﺮ ﺑﺎﺷﺪ، ﺑﻌﺪ ﺭﻭﯼ ﺁﻥ
ﯾﮏ ﺭﺩﯾﻒ ﻣﺮﻍ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﺍﺩﻩ ﻭ ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﺍﺯ ﻣﺎﯾﻪ ﺗﻪﭼﯿﻦ ﻣﺨﻠﻮﻁ
ﺷﺪﻩ ﺑﺎ ﺑﺮﻧﺞ ﺭﻭﯼ ﺁﻧﻬﺎ ﻣﯽﺭﯾﺰﯾﻢ ﻭ ﻣﺠﺪﺩﺍ ﯾﮏ ﺭﺩﯾﻒ ﺩﯾﮕﺮ
ﺑﺎﺩﻧﺠﺎﻥ ﻭ ﻣﺮﻍ ﺭﯾﺨﺘﻪ ﻭ ﺭﻭﯼ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺑﺎ ﻣﺎﯾﻪ ﺗﻪﭼﯿﻦ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﭘﺮ
ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﻇﺮﻑ ﺭﺍ ﺑﺮﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﯽﺩﻫﯿﻢ.
ﺯﻣﺎﻧﯽ ﮐﻪ ﺑﺨﺎﺭ ﺑﺮﻧﺞ ﺑﻠﻨﺪ ﺷﺪ، ﺑﻘﯿﻪ ﮐﺮﻩ ﺭﺍ ﺑﺎ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ
ﺩﺍﻍ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﺭﻭﯼ ﺁﻥ ﻣﯽﺭﯾﺰﯾﻢ ﻭ ﻣﯽﮔﺬﺍﺭﯾﻢ ﺑﺎ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ
ﺩﻡ ﺑﮑﺸﺪ، ﺑﻌﺪ ﺭﻭﯼ ﺁﻥ ﺭﺍ ﻧﯿﺰ ﺑﺎ ﻣﺎﺳﺖ ﻭ ﺯﺭﺷﮏ ﺗﺰﯾﯿﻦ
ﻣﯽﮐﻨﯿﻢ.
ﻧﮑــــﺘﻪ : ﺗﻪﭼﯿﻦ ﺭﺍ ﻣﯽﺗﻮﺍﻥ ﺩﺭ ﯾﮏ ﻇﺮﻑ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺩﺭﻭﻥ ﻓﺮﯼ
ﮐﻪ ﺍﺯ ﻗﺒﻞ ﺑﺎ ﺣﺮﺍﺭﺕ ۳۵۰ ﺩﺭﺟﻪ ﻓﺎﺭﻧﻬﺎﯾﺖ ﯾﺎ ۱۷۵ ﺩﺭﺟﻪ
ﺳﺎﻧﺘﯽﮔﺮﺍﺩ ﮔﺮﻡ ﮐﺮﺩﻩﺍﯾﻢ ﺑﻪ ﻣﺪﺕ ﯾﮏ ﺳﺎﻋﺖ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﺍﺩ، ﺗﺎ
ﺗﻪﺩﯾﮓ ﻭ ﺍﻃﺮﺍﻑ ﺁﻥ ﻃﻼﯾﯽ ﺷﻮﺩ