{غذاهای محلی استانها}

{غذاهای محلی استانها}




کالویج (کله جوش)

موادلازم:
کشک - لپه - کشمش - گردو - پیاز - روغن (سرخ کردنی یا جامد) - نمک و زردچوبه - پودر آویشن و
جعفری خشک

( معمولا" مقدار مواد لازم را بسته به ذائقه می توان تغییر داد اما درکل جعفری خشک و آویشن باید
بسیار کم و بعنوان چاشنی استفاده گردد تا مزه اصلی غذا تغییر نکند. لپه پخته هم یک تا سه قاشق برای
غلظت مایع کالویج استفاده می شود و بیشتر از آن توصیه نمی شود ) .

طرز تهیه :

ابتدا پیاز را در روغن با زردچوبه و نمک سرخ می کنیم.

پودر آویشن و جعفری خشک و کشمش شسته و خیس خورده و همچنین گردوهای خرد شده را به پیازداغ
اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم و کنار می گذاریم.

در یک قابلمه کشک را با مقداری آب مخلوط می کنیم ( در حدی که مانند دوغِ غلیظ باشد) لپه را که قبلا"
پخته شده به آن اضافه می کنیم و روی شعله قرار داده و همزمان هم می زنیم تا مایع ناهمگون نشود و
یکدست باشد. وقتی مایع کمی جوشید و غلیظ شد پیازداغ (و سایر مواد تفت داده شده) را به آن افزوده و
شعله را خاموش می کنیم.
غذای ما آماده سرو است



{مجله کوردان مانا}