آش بادمجان
آش بادمجان
مواد لازم برای تهیه آش_بادمجان
گوشت سردست آبگوشتی ٣٠٠ الی ٤٠٠ گرم
پیاز یک عدد متوسط
بلغور گندم ٢٥٠ گرم
لوبیای سفید، لوبیای قرمز، نخود، لوبیا چیتی از هر کدام ١٠٠ گرم
پیاز خلالی سرخ شده سه الی چهار قاشق غذاخوری
بادمجان یک کیلو
کشک حدود 200 گرم
نمک، فلفل و زردچوبه
نعنا داغ و سیر داغ به مقدار لازم
مراحل تهیه آش بادمجان
گوشت را شسته و به همراه پیاز در قابلمه ریخته میگذاریم تا خوب بپزد و بعد از پخت ریش ریش میکنیم.
بادمجان ها را پوست کنده، نمک پاش میکنیم تا تلخاب آن خارج شود. بعد از نیم ساعت بادمجانها را با دستمال خشک کرده و در روغن سرخ میکنیم و کنار میگذاریم. بعد از خنک شدن آنها را مربع مربع خرد میکنیم.
بلغور روباید بعد از شستن در یک قابلمه بزرگ ریخته یک پارچ آب میریزیم و میگذاریم تا خوب پخته ولعاب دار بشه ومدام هم میزنیم تا ته نگیرد .وقتی پخته شود اگر آب آش کم شد حتما آب ولرم اضافه میکنیم تا بلغور نرم و پخته شود نباید آش سفت باشد حتما آب آش مناسب باشه مانند سوپ جو وقتی هم مواد حبوبات و گوشت و پیاز داغ و نمک وفلفل و در صورت دلخواه ادویه دلخواه را اضافه میکنیم مدام هم میزنیم تا ته نگیره این آش در عین غلیظت نباید سفت باشد.. .
تمام حبوبات را که از قبل خیس کرده ایم را میگذاریم خوب بپزه. سپس به بلغور پخته اضافه میکنیم. بعد پیاز را خلالی خرد کرده وسرخ میکنیم و دو قاشق مربا خوری زردچوبه به پیاز اضافه کرده بعد از کمی تفت به مواد بالا که همان بلغور و حبوبات هست می افزاییم.
گوشت پخته شده و خرد شده و بادمجان سرخ شده و خردشده را هم به مواد بالا اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا آش خوب جا بیفته.
وقتی آش کشدار و غلیظ شد 100 گرم از کشک را هم به اش اضافه میکنیم.
در آخر هم در یک ظرف جدا سیر داغ و پیاز داغ و نعنا داغ درست کرده و به همراه ١٠٠ گرم مابقی کشک را برای تزئین آش استفاده میکنیم.
مواد لازم برای تهیه آش_بادمجان
گوشت سردست آبگوشتی ٣٠٠ الی ٤٠٠ گرم
پیاز یک عدد متوسط
بلغور گندم ٢٥٠ گرم
لوبیای سفید، لوبیای قرمز، نخود، لوبیا چیتی از هر کدام ١٠٠ گرم
پیاز خلالی سرخ شده سه الی چهار قاشق غذاخوری
بادمجان یک کیلو
کشک حدود 200 گرم
نمک، فلفل و زردچوبه
نعنا داغ و سیر داغ به مقدار لازم
مراحل تهیه آش بادمجان
گوشت را شسته و به همراه پیاز در قابلمه ریخته میگذاریم تا خوب بپزد و بعد از پخت ریش ریش میکنیم.
بادمجان ها را پوست کنده، نمک پاش میکنیم تا تلخاب آن خارج شود. بعد از نیم ساعت بادمجانها را با دستمال خشک کرده و در روغن سرخ میکنیم و کنار میگذاریم. بعد از خنک شدن آنها را مربع مربع خرد میکنیم.
بلغور روباید بعد از شستن در یک قابلمه بزرگ ریخته یک پارچ آب میریزیم و میگذاریم تا خوب پخته ولعاب دار بشه ومدام هم میزنیم تا ته نگیرد .وقتی پخته شود اگر آب آش کم شد حتما آب ولرم اضافه میکنیم تا بلغور نرم و پخته شود نباید آش سفت باشد حتما آب آش مناسب باشه مانند سوپ جو وقتی هم مواد حبوبات و گوشت و پیاز داغ و نمک وفلفل و در صورت دلخواه ادویه دلخواه را اضافه میکنیم مدام هم میزنیم تا ته نگیره این آش در عین غلیظت نباید سفت باشد.. .
تمام حبوبات را که از قبل خیس کرده ایم را میگذاریم خوب بپزه. سپس به بلغور پخته اضافه میکنیم. بعد پیاز را خلالی خرد کرده وسرخ میکنیم و دو قاشق مربا خوری زردچوبه به پیاز اضافه کرده بعد از کمی تفت به مواد بالا که همان بلغور و حبوبات هست می افزاییم.
گوشت پخته شده و خرد شده و بادمجان سرخ شده و خردشده را هم به مواد بالا اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا آش خوب جا بیفته.
وقتی آش کشدار و غلیظ شد 100 گرم از کشک را هم به اش اضافه میکنیم.
در آخر هم در یک ظرف جدا سیر داغ و پیاز داغ و نعنا داغ درست کرده و به همراه ١٠٠ گرم مابقی کشک را برای تزئین آش استفاده میکنیم.
- ۱.۱k
- ۰۹ آبان ۱۳۹۴
دیدگاه ها (۱)
در حال بارگزاری
خطا در دریافت مطلب های مرتبط