شیرینی مشهدی

شیرینی مشهدی

مواد لازم
روغن جامد صاف 80 گرم /
کره نرم 80 گرم /
پودرقند 50 گرم /
تخم مرغ 30 گرم مخلوط زرده وسفیده / وانیل یک دوم قاشق پایخوری /
عسل 30 گرم /
شیر 3 قاشق سوپخوری /
آرد گندم 300 گرم ( از آرد نان سنگک هم میشه استفاده کرد که در اون صورت شیرینی تیره تر و خوش طعم میشه درغیر اینصورت استفاده از آرد سفید بلامانع میباشد) است.
و مواد لازم برای تزیین شیرینی مشهدی عسل یا ژله مغزی بی رنگ یک چهارم پیمانه /
پودر پسته خلال پسته وبادام پودرنارگیل وکنجد به میزان لازم /
مارمالاد یا ژله مغزی یک دوم پیمانه( استفاده از مارمالاد ، شیرینی را نرمتر میکند ولی ماندگاری شیرینی با ژله مغزی بیشتر خواهد شد ) /
شکلات شیری و سفید ذوب شده هم میتوان برای تزیین استفاده کرد.

روغن و کره وپودرقند را باهمزن برقی بزنید تا سبک شود.
تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده دوباره قدری هم بزنید .
عسل و شیر را اضافه وخلوط کنید.
آرد را افزوده و با کمک قاشق چوبی مواد را باهم ترکیب کنید( فقط وفقط درحدی که آرد جذب مواد شود) خمیر نیازبه ورز دادن ندارد ومخلوط کردن زیاد باعث میشود خمیر به روغن بیفتد.

خمیر راداخل کیسه فریزر به مدت 1 الی 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد از این زمان ،خمیر را از یخچال خارج کرده ومابین دو قطعه نایلون به ضخامت نیم سانتیمتر پهن وصاف کنید و باقالب دلخواه برش بزنید.
تعداد شیرینی ها حتما زوج در نظر بگیرید.
میتوانید نیمی از شیرینی ها رو حفره دار درست کنید.

توجه کنید که حتما شیرینی های حفره دار را جداگانه در سینی فر قرار داده وشیرینی های بدون حفره را درسینی دیگری بپزید زیرا زمان پخت شیرینی های حفره دار سریع تر میباشد.

سینی ها را در فر از پیش گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد(اگر از فر برقی استفاده میکنید وهمزمان 2یا3 سینی در فر قرار میدهید.از حرارت 150 درجه سانتی گراد وفقط از فن استفاده کنید) به مدت 12 تا 15 دقیقه تا زمانی که شیرینی ها کمی طلایی شوند قرار دهید.

بعدازخنک شدن شیرینی ها ، باکمک قلم مو مقداری عسل یا ژله مغزی بی رنگ راکه گرم کرده اید تا روان شود، روی شیرینی های حفره دار مالیده وبا پودرپسته و......تزیین کنید.

شیرینی های ساده را در سینی کنارهم بچینید بطوری که قسمت روی شیرینی در زیر قرار بگیرد باکمک قیف مقداری مارمالاد یا ژله مغزی رنگی روی هرکدام ازشیرینی ها ریخته وشیرینی حفره دار تزیین شده را روی قسمت زیری قرار دهید تا شیرینی ها جفت شوند.
میتوان مقداری از شیرینی های مشهدی را بجای تزیین بامغزها با شکلات ذوب شده تزیین کرد.

طرزتهیه مارمالاد سیب برای وسط شیرینی مشهدی:

سیب 3 ک

شکر 1/5 ک
وانیل 1 ق چ
ژلاتین 3 ورق
آبلیمو نصف استکان

سیب رو پوست میکنیم هسته ها رو هم در میاریم
با 3/4 لیوان آب میزاریم بپزه بعد از صافی ردش میکنیم و شکر رو میریزیم بعد تو ظرف لعابی میزاریم رو حرارت گاهی هم میزنیم تا بجوش بیاد و کاملا سفت بشه بعد ژلاتین و آبلیمو رو میریزیم و و از روی حرارت برمیداریم.
بعد از سرد شدن باید کاملا غلیظ و بدون آب باشه.