کروسان خمیر ترش

کروسان خمیر ترش


دستور این کروسان با مخمر صنعتی بود که به خمیرترش تبدیل شده .لایه هاش باز ترد و نازک نبود ولی مزه اش عالی بود
۳۰۰ گرم آرد نان فانتزی
۶۰ گرم استیف استارتر ۵۰ ٪
۲۵ گرم شکر
۲۰ گرم کره
۱ عدد تخم مرغ
۱۴۵ گرم شیر
۳ گرم نمک
۹۰ تا ۱۰۰ گرم کره برای لایه های خمیر
تمام مواد را به غیراز نمک و کره رو مخلوط می کنیم و کمی که ورز دادیم یکساعت استراحت می دیم .بعد دوباره ورز می دیم و نمک رو اضافه می کنیم و کره نرم رو کم کم اضافه می کنیم و به ورز دادن ادامه می دیم تا تست پنجره رو جواب بده .خمیر را ۳ ساعت در دمای ۲۴- ۲۵ درجه استراحت بدید با دوتا کشش و تا با فاصله نیم ساعت حالا خمیر را بزارید داخل یخچال با دمای ۳ درجه تا صبح .فردا خمیر رو به چونه های ۶۰ گرمی تقسیم کنید و نیم ساعت استراحت بدید.هر چونه رو روی سطح آرد پاشی به شکل دایره هایی با قطر ۲۰ سانت باز کنید و روشون کره نرم بمالید ده تا دایره کره مالی شده رو روی هم بزارید ولی روی خمیر آخر کره نزنید .خمیر هارو داخل سلفون بپیچید و بزارید یخچال بمدت نیم ساعت تا یکساعت.خمیر را روی سطح آردپاشی شده به شکل دایره بزرگی با قطر ۴۰ سانت باز کنید و با پیتزا بر به ۱۶ برش مثلثی شکل تقسیم کنید و رول کنید داخل سینی فر بچینید و کاور کنید بمدت ۳ ساعت در دمای ۲۸ درجه استراحت بدید رومال تخم مرغ بزنید من اسپری تخم مرغ زدم .داخل فر ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه بمدت ۱۵ دقیقه بپزید.