قلیه ماهی
#قلیه_ماهی
اگه این خوشمزه رو تا الان نخوردین حتما برای یکبارم که شده امتحانش کنید
ما اینجا قلیه رو بیشتر با للک دوس داریم که همون بلغور گندم میشه والبته همچین تندوتیزو چرب‌وچیله هم دوسش داریماا
ماهی شیر به میزان لازم(البته هامور و سنگسر برای قلیه چرب‌ترو خوشمزه‌ترن)
گشنیز ساطوری شده ۳۵۰ گرم
شنبلیله خشک ۱ ق م
سیر ریز خرد شده ۵ تا ۶ حبه
پیاز ۱ عدد
تمر هندی ۱۰۰ گرم
ادویه شامل :زردچوبه ، نمک، فلفل ، دارچین، پودر لیموسیاه ، ادویه مخلوط
آرد ۱ قاشق غذاخوری
ابتدا به تکه‌های تمیز شده‌ی ماهی نمک‌وفلفل سیاه میزنیم تا مزه‌دار بشن بعد روی تمر هندی یک لیوان آب جوش میریزیم تا نرم بشه
حالا گشنیز را خوب سرخ میکنیم تا رنگش تیره بشه در اخر شنبلیله خشک را بهش اضافه میکنیم و بعد کمی تفت دادن شعله را خاموش میکنیم
پیاز را ریز خرد میکنیم ومیزاریم سرخ بشه در اخر سرخ شدن سیرهای ریز خرد شده را اضافه میکنیم رنگ سیرها که تغییر کرد ادویه‌ها را اضافه میکنیم و بعدش سبزی سرخ شده رو روش میریزیم یه تفت میدیم و ماهی را بهش اضاف میکنیم میزاریم کمی ماهی با سبزی مزه دار بشه و بوش گرفته بشه البته شعله باید آروم باشه که سبزی نسوزه کمی با قاشق ماهی‌وسبزی رو جابجا میکنیم تا نسوزه و بعد مقداری آب بهش اضافه میکنیم
تمر هندی رو هم با دست یا قاشق فشار میدیم تا هسته‌هاش جدا بشه و از صافی رد میکنیم و شیره رو به قلیه اضاف میکنیم یه قاشق آرد تفت داده شده رو هم با یک استکان آب مخلوط میکنیم ومیریزیم تو قلیه و اجازه میدیم با شعله آروم حدود یکساعت پخته بشه و به روغن بیفته
و بعدم همراه برنج یا للک نوش جان میکنیم
بلغور گندم یا للک را اول تو تابه بو میدیم تا حالت خامی نداشته باشه و موقع پخت شفته و بهم چسبیده نشه بعد یه دونه پیاز کوچک را خرد میکنیم با کمی روغن تو قابلمه سرخش میکنیم و بهش کمی زردچوبه میزنیم اگه مثلا ۴ لیوان للک داریم بهش ۶ لیوان آب اضاف میکنیم میزان آب بستگی به جنس للک داره اگه دونش سفت باشه شاید کمی بیشترم نیاز باشه شایدم کمتر نمکم اضاف میکنیم آب که به خورد للک رفت در قابلمه رو میزاریم و با شعله ملایم میزاریم دم بکشه میشه بجای آب از آب مرغم استفاده کرد
اگه این خوشمزه رو تا الان نخوردین حتما برای یکبارم که شده امتحانش کنید
ما اینجا قلیه رو بیشتر با للک دوس داریم که همون بلغور گندم میشه والبته همچین تندوتیزو چرب‌وچیله هم دوسش داریماا
ماهی شیر به میزان لازم(البته هامور و سنگسر برای قلیه چرب‌ترو خوشمزه‌ترن)
گشنیز ساطوری شده ۳۵۰ گرم
شنبلیله خشک ۱ ق م
سیر ریز خرد شده ۵ تا ۶ حبه
پیاز ۱ عدد
تمر هندی ۱۰۰ گرم
ادویه شامل :زردچوبه ، نمک، فلفل ، دارچین، پودر لیموسیاه ، ادویه مخلوط
آرد ۱ قاشق غذاخوری
ابتدا به تکه‌های تمیز شده‌ی ماهی نمک‌وفلفل سیاه میزنیم تا مزه‌دار بشن بعد روی تمر هندی یک لیوان آب جوش میریزیم تا نرم بشه
حالا گشنیز را خوب سرخ میکنیم تا رنگش تیره بشه در اخر شنبلیله خشک را بهش اضافه میکنیم و بعد کمی تفت دادن شعله را خاموش میکنیم
پیاز را ریز خرد میکنیم ومیزاریم سرخ بشه در اخر سرخ شدن سیرهای ریز خرد شده را اضافه میکنیم رنگ سیرها که تغییر کرد ادویه‌ها را اضافه میکنیم و بعدش سبزی سرخ شده رو روش میریزیم یه تفت میدیم و ماهی را بهش اضاف میکنیم میزاریم کمی ماهی با سبزی مزه دار بشه و بوش گرفته بشه البته شعله باید آروم باشه که سبزی نسوزه کمی با قاشق ماهی‌وسبزی رو جابجا میکنیم تا نسوزه و بعد مقداری آب بهش اضافه میکنیم
تمر هندی رو هم با دست یا قاشق فشار میدیم تا هسته‌هاش جدا بشه و از صافی رد میکنیم و شیره رو به قلیه اضاف میکنیم یه قاشق آرد تفت داده شده رو هم با یک استکان آب مخلوط میکنیم ومیریزیم تو قلیه و اجازه میدیم با شعله آروم حدود یکساعت پخته بشه و به روغن بیفته
و بعدم همراه برنج یا للک نوش جان میکنیم
بلغور گندم یا للک را اول تو تابه بو میدیم تا حالت خامی نداشته باشه و موقع پخت شفته و بهم چسبیده نشه بعد یه دونه پیاز کوچک را خرد میکنیم با کمی روغن تو قابلمه سرخش میکنیم و بهش کمی زردچوبه میزنیم اگه مثلا ۴ لیوان للک داریم بهش ۶ لیوان آب اضاف میکنیم میزان آب بستگی به جنس للک داره اگه دونش سفت باشه شاید کمی بیشترم نیاز باشه شایدم کمتر نمکم اضاف میکنیم آب که به خورد للک رفت در قابلمه رو میزاریم و با شعله ملایم میزاریم دم بکشه میشه بجای آب از آب مرغم استفاده کرد
۱۴.۸k
۲۴ آبان ۱۴۰۰
دیدگاه ها (۱)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.