آش ماست
آش ماست
مواد لازم برای ۴ – ۶ نفر :
پیاز ۲ عدد متوسط - عدس ۱ لیوان - برنج ۱ استکان - سبزی آش ( تره، جعفری، اسفناج، کمی گشنیز ) ۱ کیلو - آب گوشت ۴ لیوان - کوفته ریزه ۱۰ – ۱۵ عدد - سیب زمینی ۱ عدد متوسط - ماست به مقدار لازم - نمک ، فلفل ، زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه :
برنج را از یک ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید و کنار بگذارید. عدس را بشوئید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش خیس کنید. ( داخل یک ظرف با درب بسته ) در قابلمه ای مناسب با گنجایش کل مواد آش ، کمی روغن بریزید و پیاز خلال شده را همراه کمی زردچوبه در آن سرخ کنید تا طلایی شود. آب عدس را خالی کنید و آن را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. دو لیوان از آب گوشت را به عدس بیفزائید و حرارت زیر قابلمه را کمی زیاد کنید تا آب گوشت بجوشد بعد درب ظرف را بگذارید و یک ساعت صبر کنید تا عدس ( با حرارت ملایم ) تقریبا نیم پز شود. طی این یک ساعت ، سیب زمینی را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.
کوفته ریزه را هم آماده کنید ، کمی سرخ کنید و کنار بگذارید. بعد از اینکه عدس نیم پز شد ، برنج را به عدس اضافه کنید و صبر کنید تا برنج کمی باز شود. یک عدد پیاز باقی مانده را ریز رنده کنید و در یک کاسه ، کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به آن بیفزائید وهمراه سبزی ( که بهتر است اسفناج آن کمی بیشتر باشد ) و باقیمانده آب گوشت به آش اضافه کنید. ( دقت کنید که آب داخل آش کم نباشد . هرجا نیاز به اضافه کردن آب بود ، از آب جوش استفاده کنید )حدودا یک ساعت بعد از اضافه کردن سبزی ، سیب زمینی‌های سرخ شده را داخل آش بریزید و چند دقیقه بعد کوفته ریزه‌ها را داخل آش بیندازید. ۱۵ – ۲۰ دقیقه بعد از ریختن کوفته ریزه‌ها ، آش آماده سرو است .
ماست به دو صورت همراه این آش سرو میشود :
۱ – حدود یک الی دو لیوان از ماست را قبل از سرو داخل آش بریزد و کاملا مخلوط کنید و بعد سرو کنید و باقیمانده ماست را موقع میل کردن غذا روی آن بریزید . ۲ – ماست را بدون اینکه داخل آش بریزید ، در ظرف جداگانه کنار آش سرو کنید . موقع صرف آش ، هرکس بسته به ذائقه خود به مقدار دلخواه ، ماست به غذا اضافه خواهد کرد .
مواد لازم جهت تهیه کوفته ریزه برای ۱۰ – ۱۵ عدد :
گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم - پیاز ۱ عدد کوچک - آرد ذرت ۱ قاشق غذا خوری - نمک ، فلفل ، زردچوبه روی هم نصف قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
پیاز را ریز رنده کنید و همراه نمک و فلفل ، زردچوبه و آرد ذرت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید . حدود ۱۵ دقیقه کاملا مخلوط را ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند و کاملا یکدست شود . به اندازه یک گردو از مواد بردارید و به شکل کوفته‌های کوچک درست کنید و بعد کوفته‌ها را در مقداری روغن از قبل داغ شده سرخ کنید. البته بدون کوفته ریزه هم میتوانید این آش را تهیه کنید.
مواد لازم برای ۴ – ۶ نفر :
پیاز ۲ عدد متوسط - عدس ۱ لیوان - برنج ۱ استکان - سبزی آش ( تره، جعفری، اسفناج، کمی گشنیز ) ۱ کیلو - آب گوشت ۴ لیوان - کوفته ریزه ۱۰ – ۱۵ عدد - سیب زمینی ۱ عدد متوسط - ماست به مقدار لازم - نمک ، فلفل ، زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه :
برنج را از یک ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید و کنار بگذارید. عدس را بشوئید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش خیس کنید. ( داخل یک ظرف با درب بسته ) در قابلمه ای مناسب با گنجایش کل مواد آش ، کمی روغن بریزید و پیاز خلال شده را همراه کمی زردچوبه در آن سرخ کنید تا طلایی شود. آب عدس را خالی کنید و آن را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. دو لیوان از آب گوشت را به عدس بیفزائید و حرارت زیر قابلمه را کمی زیاد کنید تا آب گوشت بجوشد بعد درب ظرف را بگذارید و یک ساعت صبر کنید تا عدس ( با حرارت ملایم ) تقریبا نیم پز شود. طی این یک ساعت ، سیب زمینی را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.
کوفته ریزه را هم آماده کنید ، کمی سرخ کنید و کنار بگذارید. بعد از اینکه عدس نیم پز شد ، برنج را به عدس اضافه کنید و صبر کنید تا برنج کمی باز شود. یک عدد پیاز باقی مانده را ریز رنده کنید و در یک کاسه ، کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به آن بیفزائید وهمراه سبزی ( که بهتر است اسفناج آن کمی بیشتر باشد ) و باقیمانده آب گوشت به آش اضافه کنید. ( دقت کنید که آب داخل آش کم نباشد . هرجا نیاز به اضافه کردن آب بود ، از آب جوش استفاده کنید )حدودا یک ساعت بعد از اضافه کردن سبزی ، سیب زمینی‌های سرخ شده را داخل آش بریزید و چند دقیقه بعد کوفته ریزه‌ها را داخل آش بیندازید. ۱۵ – ۲۰ دقیقه بعد از ریختن کوفته ریزه‌ها ، آش آماده سرو است .
ماست به دو صورت همراه این آش سرو میشود :
۱ – حدود یک الی دو لیوان از ماست را قبل از سرو داخل آش بریزد و کاملا مخلوط کنید و بعد سرو کنید و باقیمانده ماست را موقع میل کردن غذا روی آن بریزید . ۲ – ماست را بدون اینکه داخل آش بریزید ، در ظرف جداگانه کنار آش سرو کنید . موقع صرف آش ، هرکس بسته به ذائقه خود به مقدار دلخواه ، ماست به غذا اضافه خواهد کرد .
مواد لازم جهت تهیه کوفته ریزه برای ۱۰ – ۱۵ عدد :
گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم - پیاز ۱ عدد کوچک - آرد ذرت ۱ قاشق غذا خوری - نمک ، فلفل ، زردچوبه روی هم نصف قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
پیاز را ریز رنده کنید و همراه نمک و فلفل ، زردچوبه و آرد ذرت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید . حدود ۱۵ دقیقه کاملا مخلوط را ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند و کاملا یکدست شود . به اندازه یک گردو از مواد بردارید و به شکل کوفته‌های کوچک درست کنید و بعد کوفته‌ها را در مقداری روغن از قبل داغ شده سرخ کنید. البته بدون کوفته ریزه هم میتوانید این آش را تهیه کنید.
۱.۳k
۲۸ شهریور ۱۳۹۳
دیدگاه ها (۳)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.