کلوچه نرم

#کلوچه_نرم
.
تعداد کلوچه 8 عدد
انداره به پيمانه رو هایلایت کردم.

موادلازم برای عمل تخمیر :
آب 140 میلی لیتر
آرد 180 گرم
خمیر مایه تازه 20 گرم (یا خمیر مایه خشک 7 گرم)

موادلازم براي خمیر:
آرد 320 گرم
شکر 75 گرم
نمک 5 گرم
کره 75 گرم
خامه ترش 100 گرم(فروشگاه های زنجیره ای مواد غذایی دارن)

برای تخمیر خمیر مایه:
خمیر مایه را در آب کمی گرم حل کنید ، آرد الک شده را اضافه کنید و هم بزنید.
روی ظرف را با پلاستیک محکم کنید ، در محل گرم بگذارید تا عمل تخمیر انجام شود.
خمیر ابتدا بالا میاد و سپس شروع به ته نشینی میکند ، این نشان دهنده آمادگی استفاده از خمیر مایه است.

تهیه خمیر:
آرد را در یک کاسه الک کنید ، نمک ، شکر ، کره نرم شده در دمای محیط، خامه ترش را اضافه کنید و همه را هم بزنید ، خمیر مایه آماده شده را اضافه کنید و ورز بدید تا خمیر نرم ولطیفی بدست بیاد.

از آنجا که بافت آردها با هم متفاوت است ، ممکن است لازم بشه در حین ورز دادن کمی آب یا آرد اضافه کنید.

پس از ورز دادن روی کاسه خمیر سلفون بکشید و 30 دقیقه استراحت بدید.
خمیر استراحت شده را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا یکدست و کشدار شود سپس خمیر را در یک کاسه قرار دهید و روی آنرا با سلفون بپوشانید و بزارید حجم خمیر دو تا سه برابر شود.

خمیر را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت از خمیر را گرد کنید و روی آنرا با سلفون بپوشانید و 10 دقیقه دیگر استراحت بدید.

سپس هر چونه از خمیر را به شکل گرد با قطر 14سانتی متر و ضخامت 1 سانتی متر با وردنه باز کنید و با فاصله بچینید در سینی فر که کاغذروغنی انداخته شده و روی سینی را با سلفون بپوشانید و بزارید 10تا 15 دقیقه ای استراحت داده شود ، سپس با خلال دندان روی کیک ها را سوراخ کنید و با زرده تخم مرغ رومال بزنید و بگذارید 5 تا 7 دقیقه بماند تاخشک شود.

سینی را بزارید در فر از قبل گرم شده با دمای 180درجه، حدود 20 دقیقه تا بپزد و قهوه ای طلایی شود..