اینم دستور پشت زیک یا سوهان کنجدی
اینم دستور #پشت_زیک یا #سوهان_کنجدی
مواد لازم:
کنجد: یک و نیم لیوان
شکر: یک لیوان
کره: ۲۰ گرم (تقریبا یک قاشق غذاخوری)
گردو خرد شده: یک سوم لیوان
زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری(دلخواه)
ابتدا کنجد رو پاک کردم و شستم و گذاشتم روی پارچه نخی تا کاملا خشک بشه.
کف یا پشت یه سینی روحی (یا استیل) تمیز رو کاملا چرب کردم. وردنه رو هم چرب کردم. من از گوشتکوب هم استفاده کردم و برای راحتی کار، از قبل گذاشتمش تو یخچال تا سرد بشه و موقع کوبیدن، کنجدهای داغ بهش نچسبه. چرب هم کردم. کنجد رو توی تابه تفت دادم بدون اینکه بسوزه. وقتی بوی کنجد بریان ازش بلند شد یا اینکه وقتی کنجدها شروع به صدا دادن و پریدن از ظرف کردن نشانه اینه که کنجد تفت گرفت و بعدش ریختم تو ظرفی و گذاشتم کنار.
بعد توی تابه شکر ریختم و با شعله بین متوسط و زیاد حرارت گذاشتم تا شکر کمی آب بشه. تو مرحله اول که شکر جمع شد، زعفرون رو هم اضافه کردم و دوباره گذاشتم با حرارت اب بشه. نکته مهم اینه که هم شعله خیییلی زیاد نباشه که بسوزه و هم مدت زمان طولانی نشه
بعد که شکر تقریبا آب شد حرارت رو پایین اوردم و کره رو اضافه کردم که خوش طعمش میکنه
وقتی کاملا ذوب و یکدست شد، کنجد و گردوی خرد شده رو اضافه کردم و تند تند هم زدم تا همه ی مواد خوب ترکیب بشن و خودشو بگیره
مخلوط اماده شده رو روی سینی ریختم و مثل فیلم اول با گوشتکوب بعد با وردنه و دوباره با کشیدن گوشتکوب و ضربه زدن صاف کردم(با پشت قاشق بزرگ هم میشه)
دقت کنید این مرحله کمی سخته. چون این مخلوط اولش خیلی داغه و زود هم سفت میشه و باید سرعت عمل بالا باشه تا خوب بتونید صاف و نازک کنید.
هرچند من خودم نتونستم خیلی نازکش کنم. هر چی نازکتر باشه خییلی بهتره بعد که صاف و نازک شد، وقتی داغ هست سریع با چاقو به شکل دلخواه برش زدم و کمی که خنک شد با چاقو با احتیاط به طوری که خورد نشه از سینی جدا کردم.
پی نوشت ها:
۱. دوستان عزیزم خیلیها مقدار شکر و کنجد رو مساوی میگیرن و شیرینیش بیشتر میشه و البته کمی سفت تر هم میشه چون شهد شکر وقتی خشک میشه سفته. اما مامانم همیشه کنجد رو یک ونیم تا دو برابر شکر میریزن و منم همین کارو کردم خیلی شیرینیش متناسب و عالیه. دل رو نمیزنه و ترد میشه
۲. زعفرون اختیاریه من خودم اضافه کردم برا عطر و رنگش
۳. میتونید گردو بیشتر هم بزنید من به اندازه ای که خانوادم دوست داشتن زدم .
.
.
مواد لازم:
کنجد: یک و نیم لیوان
شکر: یک لیوان
کره: ۲۰ گرم (تقریبا یک قاشق غذاخوری)
گردو خرد شده: یک سوم لیوان
زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری(دلخواه)
ابتدا کنجد رو پاک کردم و شستم و گذاشتم روی پارچه نخی تا کاملا خشک بشه.
کف یا پشت یه سینی روحی (یا استیل) تمیز رو کاملا چرب کردم. وردنه رو هم چرب کردم. من از گوشتکوب هم استفاده کردم و برای راحتی کار، از قبل گذاشتمش تو یخچال تا سرد بشه و موقع کوبیدن، کنجدهای داغ بهش نچسبه. چرب هم کردم. کنجد رو توی تابه تفت دادم بدون اینکه بسوزه. وقتی بوی کنجد بریان ازش بلند شد یا اینکه وقتی کنجدها شروع به صدا دادن و پریدن از ظرف کردن نشانه اینه که کنجد تفت گرفت و بعدش ریختم تو ظرفی و گذاشتم کنار.
بعد توی تابه شکر ریختم و با شعله بین متوسط و زیاد حرارت گذاشتم تا شکر کمی آب بشه. تو مرحله اول که شکر جمع شد، زعفرون رو هم اضافه کردم و دوباره گذاشتم با حرارت اب بشه. نکته مهم اینه که هم شعله خیییلی زیاد نباشه که بسوزه و هم مدت زمان طولانی نشه
بعد که شکر تقریبا آب شد حرارت رو پایین اوردم و کره رو اضافه کردم که خوش طعمش میکنه
وقتی کاملا ذوب و یکدست شد، کنجد و گردوی خرد شده رو اضافه کردم و تند تند هم زدم تا همه ی مواد خوب ترکیب بشن و خودشو بگیره
مخلوط اماده شده رو روی سینی ریختم و مثل فیلم اول با گوشتکوب بعد با وردنه و دوباره با کشیدن گوشتکوب و ضربه زدن صاف کردم(با پشت قاشق بزرگ هم میشه)
دقت کنید این مرحله کمی سخته. چون این مخلوط اولش خیلی داغه و زود هم سفت میشه و باید سرعت عمل بالا باشه تا خوب بتونید صاف و نازک کنید.
هرچند من خودم نتونستم خیلی نازکش کنم. هر چی نازکتر باشه خییلی بهتره بعد که صاف و نازک شد، وقتی داغ هست سریع با چاقو به شکل دلخواه برش زدم و کمی که خنک شد با چاقو با احتیاط به طوری که خورد نشه از سینی جدا کردم.
پی نوشت ها:
۱. دوستان عزیزم خیلیها مقدار شکر و کنجد رو مساوی میگیرن و شیرینیش بیشتر میشه و البته کمی سفت تر هم میشه چون شهد شکر وقتی خشک میشه سفته. اما مامانم همیشه کنجد رو یک ونیم تا دو برابر شکر میریزن و منم همین کارو کردم خیلی شیرینیش متناسب و عالیه. دل رو نمیزنه و ترد میشه
۲. زعفرون اختیاریه من خودم اضافه کردم برا عطر و رنگش
۳. میتونید گردو بیشتر هم بزنید من به اندازه ای که خانوادم دوست داشتن زدم .
.
.
۶.۰k
۱۶ آبان ۱۳۹۸
دیدگاه ها (۱)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.