بیگل

بیگل

۵۰۰ گرم آرد نان(۱۰ درصد آرد کامل)
۳۰۰ گرم آب
۱۵ گرم شکر
۱۰ گرم نمک
۱۰۰ گرم استیف استارتر
۲ گرم مالت یا ۶ گرم عسل
همه مواد رو باهم ترکیب کرده کاملا ورز می دهید و کلا۴ ساعت بالک فرمنت با چند تا کشش و تا با فاصله و ۲ ساعت آخر بدون کشش استراحت کند.بعد روی یه سطح بدون آرد به چونه های ۱۱۰ گرمی تقسیم کنید و هر چونه رو باز کنید و رول کنید و بصورت رینگ شکل بدهید و داخل آرد ذرت بزنید و روی سینی بچینید و روکش سلفون بکشید و یک ساعت در محیط استراحت دهید و بعد بگذارید یخچال تا فردا صبح .فر را روی ۲۲۰ درجه گرم کنید .داخل قابلمه ای ۲ لیتر آب جوش بیاورید و یه ق غ شکر قهوه ای بریزید و کاملا هم بزنید و ۳ یا ۴ عدد بیگل داخل آب بندازید و هر طرف خمیر بیگل رو ۳۰ ثانیه بپزید .و داخل ظرف کنجد بزنید یا ساده روی سینی فر بزاریدو داخل فر طبقه وسط بمدت ۲۰ دقیقه بپزید .