ساندویج خوراک سوسیس به شیوه دههٔ شصتیا

ساندویج خوراک سوسیس به شیوه دههٔ شصتیا
نان_ساندویچی
آب ولرم ۱/۳+۱ پ
خمیرمایه ۳/۴ ۱ ق غ
شکر ۲ ق غ
*شیر خشک مخصوص آشپزی ۴ ق غ
آرد همه منظوره ۲ پ
(مانند آرد سفید یا نان فانتزی)
آرد مخصوص نان ۲ پ
نمک ۱ ق غ
کره در دمای اتاق ۳ ق غ
رومال
تخم مرغ ۱ عدد
نمک کمی
در صورتی که شیرخشک در دسترس ندارید مقدار آب در رسپی را با شیر جایگزین کنید

۱.ابتدا آب ولرم،خمیرمایه و شکر ترکیب کرده اجازه میدهیم تا عمل بیاید.در ادامه مواد خشک شامل آرد، شیرخشک و نمک را با هم مخلوط و می افزاییم تا خمیری شکل شود
۲.سطح کار را کمی چرب کرده و کره را با ورز دادن به خورد خمیر میدهیم.خمیر چسبناک است اما با ورز دادن کم کم منسجم میشود (در طی ورز دادن آرد بیشتری اضافه نمیکنیم چون باعث سفت شدن نان میشود) این مرحله حدود ۱۰-۸ دقیقه زمان میبرد
۳.خمیر آماده شده را درون ظرف چرب شده ای قرار داده روی آن را میپوشانیم و در جایی گرم به مدت ۶۰-۳۰ دقیقه یا تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود استراحت میدهیم
۴.سپس خمیر را به نه قسمت (هر کدام ۱۰۰ گرم) تقسیم کرده و چانه میزنیم؛ روی آنها را میپوشانیم تا ۱۵ دقیقه استراحت کنند (به دلخواه میتوان خمیر را به تعداد بیشتر و اندازه ی کوچک تر قسمت نمود)
۵.به کمک انگشتان هر چانه را چند بار روی خودش تا میزنیم تا هوای آن خارج شود و به شکل استوانه های ۲۰ سانتی شکل داده و داخل سینی فر چرب شده قرار میدهیم
۶.تخم مرغ را همراه با کمی نمک زده و روی خمیرها را رومال میزنیم. به کمک یک تیغ یا چاقوی کاملا تیز روی خمیرها به روشهای متنوعی شیارهایی می اندازیم (این مرحله باید قبل از ور آمدن دوباره ی خمیر ها انجام شود)
۷. برای بار آخر روی آنها را میپوشانیم و به مدت ۹۰-۶۰ دقیقه یا تا زمانی که حجم شان دو برابر شود استراحت میدهیم سپس در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد (۴۵۰ درجه فارنهایت) به مدت ۱۵ دقیقه میپزیم تا روی آنها طلایی شود.
اگر بعد از اینکه از فر بیرون میاریم تا داغ هست روی نان کره بمالیم، براق و خوشرنگ میشه
این تعداد نصف مقدار هست

#سوسیس_بندری
سوسیس ۴۰۰ گرم
پیاز ۳ عدد
فلفل‌ دلمه ۱ عدد کوچک
رب ۴ ق
نمک، فلفل قرمز خیلی خیلی کم زردچوبه
روغن (خوشمزگی به چرب بودنشه)

پیازها را خرد کرده در حد نرم شدن تفت داده
رب افزوده، تفت داده تا بوی خامیش گرفته بشه
نمک، فلفل، زردچوبه و فلفل دلمه ای ریز خرد شده را افزوده
سوسیس ها را خرد کرده در ظرف دیگری جداگانه تفت داده
همه را با هم مخلوط کرده همزده تا روغن بیفته

#خوراک
#نان
#ساندویچ