مربایبالنگ

#مربای_بالنگ
برای تهیه مربای #بالنگ معمولا لایه زرد رنگ روی پوست گرفته می‌شود و تنها لایه ای از پوست سفید رنگ و ضخیم آن به صورت درشت خرد می‌شود و بعد از تلخی‌گیری در تهیه #مربا مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما موضوع اینجاست که تمام خواص، اسانس و عطر بی‌نظیر بالنگ در پوست زرد رنگ آن نهفته است و با حذف آن نیمی از این موهبت را دور می‌ریزیم!
من شخصا پوست زرد آن را جداگانه پس از تلخی گیری، به روشی که در ادامه توضیح داده می‌شود، مربای کارهای قنادی و داروی سرماخوردگی تهیه می‌کنم!

بالنگ ۲ عدد
شکر به مقدار لازم
آب بالنگ یا آب لیموی تازه ۱ قاشق سوپخوری
گلاب (در صورت تمایل) ۳ قاشق سوپخوری

اگر می‌خواهید برای مصرف صبحانه، مربای بالنگ بافت لطیف‌تری داشته باشد پوست نازک زرد رنگ آن را بگیرید و سپس بالنگ را به دو نیم برش زده و پره‌های آن را خارج کنید و پوست ضخیم و کلفت آن را به صورت مکعبی  درشت خرد کنید و سپس آن‌ها را وزن کنید و به همان اندازه شکر برای تهیه مربا کنار بگذارید.

بالنگ خرد شده را به همراه مقداری آب سرد روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید؛ سپس اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشد و آبکش کنید؛ بالنگ را با آب سرد بشویید. این کار را دو تا سه مرتبه دیگر تکرار کنید تا تلخی گیری شود؛ سپس آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.

آب پره‌های بالنگ را بگیرید و برای تهیه مربا کنار بگذارید.

بالنگ تلخی‌گیری را وزن کنید و به همراه مقدار مساوی شکر و یک پیمانه آب و آب بالنگ روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. اجازه دهید مربا حدود ۴۵ دقیقه آرامی بجوشد و شربت مربا غلیظ و بالنگ شیشه‌ای شود. در ۱۰ دقیقه آخر طبخ گلاب را اضافه کنید.
قبل از ریختن مربا در شیشه اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس آن را در ظرف شیشه‌‌ای تمیز و استریل شده بریزید و درب آن را محکم ببندید و چند دقیقه به صورت وارونه روی درب آن قرار دهید چندبار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حبابهای هوای اضافی آن به ته ظرف رود سپس به آرامی ظرف را برگردانید حباب‌ها به سطح برگردد و درب ظرف را باز کنید و لبه‌های شیشه را با دستمالی تمیزی پاک کنید و مجددا درب شیشه را ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

برای شکل دادن مربای بالنگ به شکل گل‌رز: تکه‌های بالنگ را بوسیله اسلایسر یا پوست کن نازک برش بزنید؛ برشها را در امتداد هم قرار داده و رول کنید و با خلال چوبی در جای خود محکم کنید. رزهای آماده را بعد از تلخی گیری به روش گفته شده بپزید.

#مرکبات #مربای_بالنگ #مربای_لیموترش #مربای_بالنگ_گل_رز #مربا #قنادی #خانگی #تهیه #بالنگ #خوشمزه