دسر
#دسر_
#قطاب_خانگی
شکرآسیاب شده یک قاشق چایخوری
روغن جامد خوب مثل روغن اصیل 50 گرم
ولی کرمانشاهی نباشه
زرده تخم مرغ دوعدد
آرد دوپیمانه یا بیشتر خمیر به دست نچسبه
پودر هل یک قاشق مربا خوری
ماست یک دوم پیمانه
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
"مواد داخل قطاب "
پودر هل یک قاشق غذاخوری
خلال بادام چرخ کرده یک ونیم پیمانه
پودر قند یک پیمانه
گلاب دو سوم قاشق سوپخوری
پودر پسته برای تزئین
طرز تهیه
اول خلال بادوم رو چرخ یا آسیاب کنید و بعد با دو سوم پیمانه پودرقندراتو کاسه میریزیم و مخلوط میکنیم
اگر میخواهید چسبنده
بشه حتما گلاب خوب واعلاء میریزیم
خمیر قطاب
اول روغن جامد کمی نرم شده رو و پودر شکر رو را با همزن برقی اونقدر میزنیم تارنگ کرم در بیاد بعد زرده تخم مرغ رواضافه کنیدو خوب هم میزنیم ماست رو اضافه میکنید و باز خوب هم میزنیم
حالا آرد سه بار الک شده و بکینگ پودر رو اضافه میکنیم وبا اینبار بادست یعنی با قاشق لیسک
آروم آروم به مواد اضافه میکنیم
دقت کنید آرد در حدی که به دست نچسبه دیگه آردرو نریزید زیاد بریزید خمیر سفت میشه
شاید از آردتون اضافی بیاد
خمیرورو توکیسه فریز بذارید
تا یکساعت ... خمیر ور بیاد
خمیر آماده رو به قطر سه میلیمتر رو تخته کارتون پهن میکنیدوبا قالب گرد میبریم ویک قاشق چایخوری پر یا یک قاشق مرباخوری سرخالی وسط خمیر میذارید
حواستون جمع باشه هیچی از گردوها به لبه خمیرنچسبه والا خمیرت نمیچسبه
حالا یا خمیرو گرد میبندی یا بیضی میبندی هرجور دوست داری
بیضی رو با چنگال هم میتونی ببندین
یا به سبک من لبه پایین خمیر رو بلندتر بگیرید و بیارید روی خمیر رویی کوتاه مثل عکس
تو سینی روی کاغذ روغنی بچینید و تو فر بمدت نیم ساعت در دمای ١٦٠ تا ١٨٠ درجه میذارید کمی بپزه
وقتی خوب سرد شد
نباید زود درپودر قندبغلطونیم باید از گرمیش کم بشه بعد
خیلی سردم بشه خاکه قند نمیچسبه
بعد روی هرکدومش پودر پسته بریزید تا تزئین بشه
اگر میخواهید قطابتون کمی رزینی باشه و دیگه نمیخواد تو خاکه قند بغلطونید
مثل قطاب های معروف شیرینی طوس مشهد یا یا سانترال قوام السلطنه میشه
من تو فر رو بیشتر میپسندم
میذاریم تو فر با دمای 180 حدود نیم ساعت زیرش که طلائی شد آماده ست متد منم که میدونید روی شعله مستقیم فر نذارید .
اگر صبوری کنید این شیرینی بسیار خوب در میاد
برای بیضی کف زیری خمیر رو بزگترمیگیریم و میاریم رو قسمت لایه کوچیک روو دالبر مییزنیم
واقعا این قطاب با لب بازی میکرد بقدری خوشمزه بود که از نظر من بینظیرترین شیرینی ایرانیه .
یا توی قالب تارت هم بذارید خیلی شیکه و جدید
#قطاب_خانگی
شکرآسیاب شده یک قاشق چایخوری
روغن جامد خوب مثل روغن اصیل 50 گرم
ولی کرمانشاهی نباشه
زرده تخم مرغ دوعدد
آرد دوپیمانه یا بیشتر خمیر به دست نچسبه
پودر هل یک قاشق مربا خوری
ماست یک دوم پیمانه
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
"مواد داخل قطاب "
پودر هل یک قاشق غذاخوری
خلال بادام چرخ کرده یک ونیم پیمانه
پودر قند یک پیمانه
گلاب دو سوم قاشق سوپخوری
پودر پسته برای تزئین
طرز تهیه
اول خلال بادوم رو چرخ یا آسیاب کنید و بعد با دو سوم پیمانه پودرقندراتو کاسه میریزیم و مخلوط میکنیم
اگر میخواهید چسبنده
بشه حتما گلاب خوب واعلاء میریزیم
خمیر قطاب
اول روغن جامد کمی نرم شده رو و پودر شکر رو را با همزن برقی اونقدر میزنیم تارنگ کرم در بیاد بعد زرده تخم مرغ رواضافه کنیدو خوب هم میزنیم ماست رو اضافه میکنید و باز خوب هم میزنیم
حالا آرد سه بار الک شده و بکینگ پودر رو اضافه میکنیم وبا اینبار بادست یعنی با قاشق لیسک
آروم آروم به مواد اضافه میکنیم
دقت کنید آرد در حدی که به دست نچسبه دیگه آردرو نریزید زیاد بریزید خمیر سفت میشه
شاید از آردتون اضافی بیاد
خمیرورو توکیسه فریز بذارید
تا یکساعت ... خمیر ور بیاد
خمیر آماده رو به قطر سه میلیمتر رو تخته کارتون پهن میکنیدوبا قالب گرد میبریم ویک قاشق چایخوری پر یا یک قاشق مرباخوری سرخالی وسط خمیر میذارید
حواستون جمع باشه هیچی از گردوها به لبه خمیرنچسبه والا خمیرت نمیچسبه
حالا یا خمیرو گرد میبندی یا بیضی میبندی هرجور دوست داری
بیضی رو با چنگال هم میتونی ببندین
یا به سبک من لبه پایین خمیر رو بلندتر بگیرید و بیارید روی خمیر رویی کوتاه مثل عکس
تو سینی روی کاغذ روغنی بچینید و تو فر بمدت نیم ساعت در دمای ١٦٠ تا ١٨٠ درجه میذارید کمی بپزه
وقتی خوب سرد شد
نباید زود درپودر قندبغلطونیم باید از گرمیش کم بشه بعد
خیلی سردم بشه خاکه قند نمیچسبه
بعد روی هرکدومش پودر پسته بریزید تا تزئین بشه
اگر میخواهید قطابتون کمی رزینی باشه و دیگه نمیخواد تو خاکه قند بغلطونید
مثل قطاب های معروف شیرینی طوس مشهد یا یا سانترال قوام السلطنه میشه
من تو فر رو بیشتر میپسندم
میذاریم تو فر با دمای 180 حدود نیم ساعت زیرش که طلائی شد آماده ست متد منم که میدونید روی شعله مستقیم فر نذارید .
اگر صبوری کنید این شیرینی بسیار خوب در میاد
برای بیضی کف زیری خمیر رو بزگترمیگیریم و میاریم رو قسمت لایه کوچیک روو دالبر مییزنیم
واقعا این قطاب با لب بازی میکرد بقدری خوشمزه بود که از نظر من بینظیرترین شیرینی ایرانیه .
یا توی قالب تارت هم بذارید خیلی شیکه و جدید
۹۱۰
۰۵ تیر ۱۳۹۴
دیدگاه ها (۲)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.