‍ سس مخملی

‍ #سس_مخملی
#دسر_مدرن
#آموزش_قنادی
#کاورکیک_ودسر

سلام
اینم رسپی سس مخملی برای شما عزیزان

خامه صبحانه ٧٥٠ گرم
گلوکز١٢٠ گرم
کره ٩٠-١٠٠ گرم
شکلات شیری ٢٢٥گرم
شکلات تلخ ٢٢٥ گرم
بریلوساده ٢٢٥گرم

طرزتهیه:
خامه،کره,گلوکز را در ظرف استیل ریخته ومی گذاریم روی حرارت و هم می زنیم تاموادمان یکدست شود.
وقتی موادمان ذوب شد شکلات رابه آن اضافه می کنیم تا موادمان یکدست شود حرارت راخاموش می کنیم وبریلو ساده ورنگ رابه آن اضافه می کنیم وقتی که موادمان یکدست شد از صافی رد می کنیم ووقتی خنک شد عمل کاور را انجام می دهیم.
نکته١:کیک خامه کشی شده ازقبل بایدفریزبشه تا کاور خامه راپایین نکشدولبه های کیک خراب نشود.
نکته٢:بعدازکاورحتمابایدداخل یخچال برود تاشوک ببیندوکاور براق شود.

قسمت دوم دستور :
اسپری مخملی
شکلات سفید ١٢٠ گرم
کره کاکائو ١٠٠ گرم

طرزتهیه:
شکلات وکره کاکائو را به روش #بن_ماری (روی حرارت غیرمستقیم،بخارآب)ذوب می کنیم ورنگ مخصوص شکلات را اضافه می کنیم. پسس را بعد از خنک شدن داخل دستگاه ریخته با فاصله حدود 30 سانتی متری روی کیک اسپری میکنیم.
نکته ١:
برای اسپری مخملی حتماباید دستگاه پمپ کردن داشته باشید وقیمتش از ١٠٠ هزارتومان شروع میشه.
نکته 2: اسپری مخملی را باید روی کیک کاور شده با سس مخملی انجام بدید.
نکته 3 : برای رنگ شکلاتی مخملی از شکلات سیاه استفاده کنید