Niloofar:

Niloofar:
#کوفته_تبریزی ( با تمام راز و رمزهاش)

با رسپی استاد مرتضی شیرخانی

مواد لازم
لپه نیمپز 100 گرم
برنج نیمپز 100 گرم
گوشت چرخ کرده 500 گرم
سبزی معطر شامل تره ،مرزه،ریحان بنفش
( اگه از سبزی خشک استفاده می‌کنید حدودا یک قاشق سوپخوری)
آلو 12 عدد
گردو 6 عدد
پیاز خام 2 عدد متوسط
پیاز سرخ کرده 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
زعفرون (دلخواه) نصف قاشق چایخوری
رب گوجه 3 قاشق غذاخوری ( بستگی به سلیقه خودتون کم و زیاد میشه)
روغن مقداری
آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا سس کوفته رو آماده کنید.
یه دونه پیاز خام رو نگینی خرد کنید و با مقداری روغن توی یه قابلمه که قراره کوفته رو توش بپزید بریزید و بذارید کمی سرخ بشه بعد نمک و فلفل و زردچوبه بهش بزنید و تفت بدید تا ادویه ها بوی خامی نداشته باشن من کمی زعفرون هم تو همین مرحله اضافه میکنم. بعدش رب گوجه رو اضافه کنید و با پیاز تفت بدید تا خوشرنگ بشه و بعد حدودا 6 لیوان آب بریزید و بذارید کم کم بجوشه.( تو بعضی شهرا تو سس کوفته زرشک هم میریزن ولی من نریختم.)
برای درست کردن کوفته باید برنج و لپه رو کمی بپزید ( نه خیلی) حالا دو قاشق از لپه و برنج نیمپز رو کنار بذارید و همه موادی که میگم رو تو غذاساز بریزید ( اگه نمیخواین از غذاساز استفاده کنید باید آستینا رو بالا بزنید و کاملا این مواد رو ورز بدید.)
گوشت چرخ کرده + یه دونه پیاز خام + لپه + برنج + نمک و فلفل و زردچوبه+ آرد نخودچی یا برنج + سبزی معطر ( من از سبزی خشک استفاده میکنم به نظرم عطرش قوی تره)
خب همه مواد رو که مخلوط کردیم اونارو توی یه کاسه بزرگ میریزیم و اون دو قاشق لپه و برنجی که گفتم کنار بذارید رو اضافه کنید و همه مواد رو خوب مخلوط کنید.
حالا یه مشت از مواد به اندازه یه پرتقال متوسط بردارید و تو دستتون گرد کنید و بعد وسطش رو باز کنید و 2 تا دونه آلو + مغز یه گردو + کمی پیاز داغ بذارید و ببندید و توی دستتون کاملا گردش کنید.
همه کوفته ها رو به همین شکل آماده کنید.
معمولاکوفته ها رو توی آب که میندازیم وا میرن برای جلوگیری از وارفتن کوفته وقتی که کوفته ها رو گرد کردید با یه دونه پیاز حلقه شده توی یه قابلمه بذارید و درش رو ببندید با حرارت خیلی خیلی ملایم رو اجاق بذارید( حدودا 20 دقیقه) تا وقتی که کوفته ها رنگشون تغییر کنه و سفید بشن.
حالا با خیال راحت کوفته ها رو توی سسی که آماده کرده بودین و در حال جوشه بندازین. و اجازه بدین با در نیمه باز یک ساعت تا یک ساعت و نیم بپزن و جا بیفتن. من تعدادی آلو + چند تا سیب زمینی خام هم توی آب کوفته میندازم که خیلی خوب میشه.
( بعضیا داخل کوفته یه تخم مرغ آبپز هم میذارن. اگه شما طعم تخم‌مرغ آبپز رو دوست دارین میتونین امتحان کنین.)